3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
如何讓醬汁變的更香？
醬汁，應(yīng)該是是我們四川人叫的鹵汁，鹵湯，只是味口稍有差異，因?yàn)楸狈娇谖渡韵逃谀戏?。那我就以鹵汁變得更香提點(diǎn)個(gè)人看法，或許你可以借鑒！要鹵汁變更香，就得提到鹵汁保養(yǎng)，增香補(bǔ)味！整個(gè)鹵制工藝中，看似小事，其實(shí)很重要，直接影響成菜的質(zhì)量，值得重視！先說(shuō)鹵汁保養(yǎng)：1首先盛裝鹵汁的容器必須做到清潔，干凈。做清理過(guò)程中盡量不要用到洗潔精之類，如用到了，一定不要遺留。
因?yàn)樗茐柠u汁超強(qiáng)。2，每次鹵制完成品，應(yīng)過(guò)濾清潔鹵汁，保持鹵水干凈，無(wú)血沫，殘?jiān)９?，除去鹵汁表皮多余的封油，一般家常鹵保持一公分厚，辣鹵也就三公分左右4，每次下班前，必須將鹵汁燒開(kāi)，放安全位置，靜置5，盛裝鹵汁的容器一定做好防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，鹵汁太香，易遭鼠害，我曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)。6，容易被遺忘！每次鹵制完的香料包一定架空冷藏。
特別是夏季，最容易破壞鹵汁再說(shuō)，增香補(bǔ)味前期鹵汁保護(hù)好了，只要香辛料配置合理，定期按鹵貨量適時(shí)補(bǔ)換香料包，香料與食材多次鹵煮，香辛料的復(fù)合味與食材的鮮香味相互交織，融合，鹵汁會(huì)越來(lái)越香。所以有的鹵菜師傅說(shuō)：我那是百年老鹵！我的頭條號(hào)是椒鹽飄香。關(guān)注我！點(diǎn)贊我！每天為大家?guī)?lái)更多實(shí)用的美食文字！悄悄告訴們：我在頭條寫的其他美食文字也很實(shí)用哦！。
醬香酒為什么總酸低？
關(guān)于醬香酒為什么總酸低？這個(gè)問(wèn)題我來(lái)給大家回答。我的回答是，醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸，也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān)，下面我來(lái)給大家做詳細(xì)分析。（一）醬香酒為什么總酸低？我把它理解成，醬香型白酒為什么有點(diǎn)點(diǎn)酸味，那我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的工藝及配方。
1.醬香型白酒，主要原材料是，高粱，小麥，水。2.醬香型白酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。醬香型白酒有酸味，應(yīng)該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧！今天我就給大家解惑，其實(shí)醬香型白酒沒(méi)有酸味，就不是好的醬香酒。
（二）醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說(shuō)更喜歡這個(gè)味道。1.醬香酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。2.醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué)，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時(shí)可使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜感。
3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。4.好的醬香酒酸含量高，等級(jí)也高，醬香酒的國(guó)家指標(biāo)及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中的理化指標(biāo)中就有一項(xiàng)，酸的含量，等級(jí)高的，酸含量高。其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的。
你做過(guò)菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說(shuō)，適當(dāng)?shù)乃嵛赌軌虼碳じ辔独賲⒓庸ぷ?，這樣，你品嘗的酒的味道就豐滿多了。5.酸含量的多少，對(duì)酒質(zhì)巨影響大，含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1％。（三）酒變酸與儲(chǔ)藏酒方式有直接關(guān)系1.一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
2.經(jīng)常開(kāi)封酒瓶、酒壇，長(zhǎng)此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡?？偨Y(jié):總的來(lái)說(shuō)“醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
醬香酒真的會(huì)越喝越上癮嗎？
公司主營(yíng)醬香酒的，在我看來(lái)沒(méi)有上癮的說(shuō)法，但會(huì)覺(jué)得醬香酒越喝越享受，越喝越好喝，越喝越舒服，享受醬香喝下后留香的愉快感，酒嗝涌上來(lái)的那種舒服感，當(dāng)然你喝的是劣質(zhì)酒另當(dāng)別論，有時(shí)候要加班發(fā)貨不能及時(shí)回家吃飯點(diǎn)個(gè)外賣，我都要喝兩口，再干活才有勁。喝醬香酒少了沒(méi)得勁，酒多了趴下了給人惹麻煩，正酣最安逸，四兩酒左右最舒服。
如何選擇高質(zhì)價(jià)比的醬香口糧酒？
您好：非常榮幸能回答這個(gè)困擾酒友的問(wèn)題。既然是醬香口糧酒，那就必須保證兩個(gè)前提、一是必須純糧口感要過(guò)得去，二是性價(jià)比要高，但這看似容易解決的問(wèn)題其實(shí)并不簡(jiǎn)單。首先我們要承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，家庭口糧酒的話一般購(gòu)買量都不大，找有實(shí)力的廠家對(duì)接繞開(kāi)中間商顯然是不現(xiàn)實(shí)的，再有就是網(wǎng)購(gòu)，也不靠譜，那怎么辦呢？不急您接著看我這招管用不？找廠家和網(wǎng)購(gòu)都排除了，那咱們就找私人作坊小老板，也先別著急擔(dān)心質(zhì)量，因?yàn)樵?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)除了串沙酒、作坊和大廠都是一樣的生產(chǎn)工藝，糟糕點(diǎn)的可能就是用的外地糧，在和對(duì)方接觸之初、您要明確自己喜愛(ài)的醬酒類型，如喜愛(ài)普通王子酒，也知道它是口感相對(duì)較好的碎沙工藝酒、別問(wèn)老板價(jià)格，自己報(bào)價(jià)，參照產(chǎn)地商貿(mào)、銷售公司對(duì)本地人的批發(fā)價(jià)對(duì)半開(kāi)，也就是說(shuō)、在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)，本地人的拿貨價(jià)是120元，那你就報(bào)60元一斤買對(duì)標(biāo)王子酒口感的散酒、這個(gè)價(jià)格作坊老板就有合理的利潤(rùn)、并要求貨到付款，驗(yàn)貨簽收，達(dá)不到自己口感要求拒收。
醬香酒和濃香型酒哪種酒更好一點(diǎn)？
中國(guó)的白酒香型是在1979年以后才單獨(dú)重點(diǎn)拿出來(lái)說(shuō)的，在此之前，是沒(méi)有香型這么一說(shuō)的，中國(guó)目前白酒香型常見(jiàn)的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和藥香型。以上香型各自有各自的特點(diǎn)，拿醬香型白酒和濃香型白酒對(duì)比哪個(gè)更好一些，小繆實(shí)在無(wú)法對(duì)比，下面我就分析一下醬香型白酒和濃香型白酒各自特點(diǎn)吧，大家根據(jù)自身情況自己判斷。
1、醬香型白酒：又稱茅型，主要以貴州茅臺(tái)酒作為代表，是淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味?？诟酗L(fēng)味：醬香、細(xì)膩、幽雅、醇厚、回味長(zhǎng)久、香而不艷、低而不淡等。白酒代表：茅臺(tái)、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺(tái)、醬脈等。2、濃香型白酒：又稱瀘型，主要以瀘州老窖為代表（瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗），又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風(fēng)味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、劍南春、水井坊、舍得、古井貢、貴陽(yáng)大曲、湯溝、高溝、雙溝等。3、白酒香型不同的原因主要原因有接種劑不同（茅臺(tái)用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲）、發(fā)酵容器不同（茅臺(tái)用石窖、瀘州老窖用泥窖）、釀造工藝不同（茅臺(tái)使用四高一長(zhǎng)、瀘州老窖使用混蒸混糟萬(wàn)年糟）、不同的氣候條件帶來(lái)的微生物區(qū)別、勾兌方法不一樣（現(xiàn)在白酒基本都是勾兌的多）。
下圖是各香型的關(guān)系，醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對(duì)獨(dú)立，其他八大香型是在這四大香型的基礎(chǔ)上、在工藝的結(jié)合上延生出來(lái)的香型。4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區(qū)別醬香型白酒一般釀造時(shí)間270天左右，濃香型白酒一般釀造時(shí)間50天左右;醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒；醬香型白酒香味物質(zhì)較多，據(jù)說(shuō)茅臺(tái)有100多種香味，而醬香型白酒一般分為前香和后香，開(kāi)酒后聞到和飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)的幽雅而芬芳的味道屬于前香，喝完之后留下的余香屬于后香，前香和后香結(jié)合在一起形成醬香型獨(dú)特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁，給人一種綿甜爽凈的感覺(jué)，很容易區(qū)分；一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒比濃香型白酒相對(duì)價(jià)格要高。
5、小繆個(gè)人觀點(diǎn)無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，適合自己的才是最好的；無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，建議選擇有代表性的香型白酒，小繆身邊喝醬香酒比喝濃香酒的人略多；酒是陳的香，選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強(qiáng)；醬香型白酒存儲(chǔ)一般為五到十年，濃香型白酒存儲(chǔ)最好不要超過(guò)五年。以上供廣大酒友參考，喜歡的請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家！。