花菜又名花椰菜，乃甘藍(lán)的一個(gè)變種。潮汕人稱之為“洋菜花”。古代的西方人將具有爽喉、開音、止咳、潤(rùn)肺功效的花菜， 推祟為“天賜的良醫(yī)”、“窮人的醫(yī)生”。18世紀(jì)時(shí)，歐洲一位內(nèi)科醫(yī)師布哈爾夫?qū)⒎涿壅{(diào)入煮熟了的花菜嫩莖葉汁中治咳嗽和肺結(jié)核病，當(dāng)時(shí)此藥享譽(yù)醫(yī)藥界，被稱為布哈爾夫糖漿。 據(jù)分析，花菜含有較多的維生素A、B、C和胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。近年來(lái)，日本國(guó)立癌癥研究所通過(guò)對(duì)40多種蔬菜成分分析和抑癌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：花菜對(duì)癌癥抑制率為92．8％，排列在第四位，美國(guó)等國(guó)的醫(yī)學(xué)專家，則發(fā)現(xiàn)十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜中，均含有芳香異硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明顯的抗癌作用。怪不得，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)要求美國(guó)人民在日常食譜中須增加花菜等十字科的蔬菜，以減少肺、胃、直腸、結(jié)腸等癌癥的發(fā)病率

菜花的營(yíng)養(yǎng)全面，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感鮮美，因?yàn)椴嘶ǚ浅５娜菀妆蝗梭w消化和吸收，所以，平常消化功能不好的人，尤其是體質(zhì)弱的老年人朋友，平時(shí)應(yīng)該多吃些菜花，能夠起到很好的養(yǎng)胃的功效。1菜花里面含有豐富的蛋白質(zhì)糖分，和大量的維生素和微量元素，尤其是鈣和鐵的含量豐富，這些物質(zhì)能夠很全面的為人體提供營(yíng)養(yǎng)和能量，保證人的正常生命活動(dòng)。2菜花在保證了人體均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，對(duì)人體的解毒功能有很大的幫助，增強(qiáng)人體的抵抗力，對(duì)于肝臟有很好的保護(hù)作用，能夠減少壞血病的發(fā)生概率和有效的預(yù)防感冒的發(fā)生。3菜花能夠減少有毒物質(zhì)被人體吸收，起到中和毒物的作用，并且對(duì)于致癌物質(zhì)有很好的抵抗作用，里面所含有的酶可以有效的阻止癌細(xì)胞的生成，起到分解致癌物的目的。常吃菜花能夠很大程度上減少癌癥發(fā)生的幾率，尤其是菜花能夠中和有毒物質(zhì)讓它們隨著排線被流失出體外，對(duì)人體健康起著至關(guān)重要的作用。

菜花蒸著吃 營(yíng)養(yǎng)非常好！ 菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是綠色的菜花，也就是平常所說(shuō)的西藍(lán)花。菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 最重要的是，菜花中含有一種特殊的蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌物質(zhì)，可以殺死腸內(nèi)的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對(duì)于預(yù)防腸癌非常有幫助。而且，蘿卜硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。 中醫(yī)認(rèn)為，菜花具有“補(bǔ)腦髓、利臟腑、開胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。 菜花要挑選花朵間沒有空隙、結(jié)實(shí)不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的菜花比純白色的口感更佳；綠色的菜花，則選擇翠綠密實(shí)的。白色的菜花用來(lái)煮湯特別適合，而綠菜花則直接用開水燙熟即可，因?yàn)樗旧碣|(zhì)地細(xì)致、口感脆甜，不需要再費(fèi)心烹煮。 西班牙一項(xiàng)最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調(diào)這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞免受活性化學(xué)物質(zhì)自由基的傷害。) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蒸菜花幾乎不會(huì)破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調(diào)差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式對(duì)抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時(shí)跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數(shù)量減少一半以上 參考資料： <a target="_blank">http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=</a>科學(xué)膳食 亦可參考： <a target="_blank">http://www.foodmate.net/topic/158/30763.html</a>