而紅酒的味道，主要來自果皮。比如大家熟悉的周潤發(fā)的那一句：給我來一瓶82年的拉菲，酒標(biāo)上就寫了1982.如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，那表示這瓶酒，是無年份的酒，就是說，酒液不是來自特定一年的葡萄，可能是多個(gè)年份調(diào)配的，最常見的有香檳，以及白蘭地里面的VS,VSOP,XO,拿破侖等。

如何判定紅酒的年份？

非常簡單，看酒標(biāo)。年份，是表示釀造這瓶酒的葡萄收獲的年份，而不是這瓶酒釀造成功以后的年份，更不是葡萄酒灌裝時(shí)候的年份。下圖中這個(gè)Ormes de Pez寶榆莊的名字上放的2008，正是這瓶酒的年份。通常來說，達(dá)到“年份”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，會在酒標(biāo)的正標(biāo)上，標(biāo)出來，所以廣大的葡萄愛好者，只需要根據(jù)酒標(biāo)，酒知道葡萄酒的年份了。

比如大家熟悉的周潤發(fā)的那一句：給我來一瓶82年的拉菲，酒標(biāo)上就寫了1982.如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，那表示這瓶酒，是無年份的酒，就是說，酒液不是來自特定一年的葡萄，可能是多個(gè)年份調(diào)配的，最常見的有香檳，以及白蘭地里面的VS,VSOP,XO,拿破侖等。如果是說盲品，就是在遮掉酒標(biāo)的情況下，讓品飲的人根據(jù)這酒的色香味來判斷它的年份，這屬于專業(yè)領(lǐng)域的事情了，但要人一喝酒，就能夠準(zhǔn)確的說出它的具體年份，即便是專業(yè)人士里面的高手，也極難說得出來。

電影里那些看色聞香喝幾口 ，就能夠?qū)⑦@酒的產(chǎn)區(qū)品種年份釀造工藝說得非常精準(zhǔn)的，那是神一般的存在于電影里，現(xiàn)實(shí)中，極少極少。這里簡單的說說，判斷一款酒的年齡吧，先從葡萄酒的垂直角度來分析，假設(shè)該產(chǎn)區(qū)氣候恒定。年輕些的葡萄酒，顏色會更深，香氣更新鮮偏果味，口感相對不夠圓潤……這個(gè)太復(fù)雜了。需要考慮品種，產(chǎn)區(qū)，氣候，工藝。

葡萄酒產(chǎn)地在世界范圍內(nèi)是怎么劃分的？

紅酒是用葡萄釀的，酒好不好，得看葡萄行不行。葡萄，有果肉和果皮。果肉里的糖，發(fā)酵成酒精。而紅酒的味道，主要來自果皮。那怎么判斷葡萄的好壞呢？成熟度！生葡萄釀酒又酸又澀，味兒還淡！熟葡萄釀酒果香濃郁，層次豐富！果皮比果肉熟的慢，所以，得等皮兒熟了，葡萄才算真熟透！產(chǎn)區(qū)牛不牛，得看葡萄熟不熟。葡萄是溫帶植物，根很長，水和營養(yǎng)倒是不缺。

缺的主要是熱量！所以，哪里才夠熱呢？溫帶也分冷暖，同樣都是溫帶，靠近熱帶的低緯度產(chǎn)區(qū)，更容易成熟！然后就是海拔，地理老師講過吧？每升高100米，氣溫就下降0.6攝氏度所以，同樣的緯度，海拔低的產(chǎn)區(qū)，更容易熟。高海拔雖然不行，但是矮山坡還是可以的。同樣的海拔，向陽坡更容易熟。而且，溫帶的山坡還有一個(gè)隱形的好處——陽光和地面成直角時(shí)，熱量最大但是，葡萄生長的溫帶，無法被陽光直射這時(shí)，如果有個(gè)山坡，光線的照射角度，就能無限逼近90度所以，山坡比平地更容易積累熱量。

上面說的是理論上的情況，實(shí)際上，氣候會受氣壓帶，季風(fēng)，洋流等各種影響。。。還記得初中地理的全球氣候分布圖不？最適合釀酒葡萄生長的，有三種氣候，那些最牛的紅酒產(chǎn)區(qū)，基本都在這個(gè)范圍內(nèi)。地中海氣候；溫帶海洋性氣候；溫帶大陸性氣候溫帶大陸性氣候雖然占地多，但是一般釀酒起步晚，除了勃艮第，基本都是弟弟，不用考慮溫帶大陸性氣候，特點(diǎn)：晝夜溫差大，利于成熟。

典型產(chǎn)區(qū)：勃艮第，門多薩地中海氣候，特點(diǎn)：夏季炎熱干燥，啥品種都能熟。典型產(chǎn)區(qū)：南歐，南非，南澳，加州溫帶海洋性氣候，特點(diǎn)：全年溫和，剛好夠熟，雖然熟的慢，但是風(fēng)味足。典型產(chǎn)區(qū)：波爾多等歐洲西海岸另外，地球上洋流的干濕冷暖每年都不同，這直接影響附近海洋性氣候的葡萄品質(zhì)。所以，海洋性氣候格外講究年份。送佛送到西，那些冷的產(chǎn)區(qū)，雖然不適合釀紅酒，但是往往適合釀白葡萄酒！主要是因?yàn)?，白葡萄酒不帶皮釀，所以，對成熟度要求沒那么高。

如何通過紅酒的標(biāo)簽，去判斷紅酒的產(chǎn)地？

拿法國紅酒舉例：如何通過標(biāo)簽鑒別法國葡萄酒第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級：1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS4。日常餐酒 VIN DE TABLE法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee。如附圖：地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。

地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays 產(chǎn)區(qū)名法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee。

2、產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation 波爾多產(chǎn)區(qū) Controlee，次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation MEDOC次產(chǎn)區(qū) Controlee較高級是村莊名AOC：如 Appellation MARGAUX村莊 Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes城堡 Controlee3、要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請記住法文 CRU (意為"土地" ) 五大頂級酒莊：Chateau Lafite-Rothshild（拉菲酒莊）Chateau Margaux（瑪歌酒莊）Chateau Latour（拉圖酒莊）Chateau Haut Brion（奧比康酒莊）Chateau Monton-Rothshild（木桐酒莊）。