其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。如果說有他就不是好酒。怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。

如何判斷酒是好酒？

我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，方法只有一個，那就是“喝”！當(dāng)然也可以稱之為“品”。事實上，“品酒”是一個非常大而且專業(yè)的話題，遠(yuǎn)非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡(luò)可以掌握的。下面就為大家介紹一下。從專業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。

一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續(xù)時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。

清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(jù)。?二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調(diào)，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒；而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質(zhì)較多；又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質(zhì)較少，這些都算是不太好的酒。

?三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。

?入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬于好酒；如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒；又或者香氣不正、結(jié)構(gòu)松散則有可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。四、“定格”。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正；低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短（揮發(fā)較快），而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。

經(jīng)過這幾個步驟，你對這款酒基本上就會形成初步的認(rèn)識，什么香型，多少度數(shù)，是否順暢、醇厚，飲后回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當(dāng)然，作為一個專業(yè)的酒評人，還會仔細(xì)記錄品酒的過程和相關(guān)感受，以增強(qiáng)記憶或者方便對比。?中國白酒非常復(fù)雜，香型不同、風(fēng)格迥異，其評價標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。

如何鑒別白酒的真假？

感謝邀請。如何鑒別白酒真?zhèn)?？這個問題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過。那天午餐，這家企業(yè)老總請客，席間上了好多菜，招待我們的是那家企業(yè)從家鄉(xiāng)帶來的原漿酒 。老總說，這些酒是地方產(chǎn)的，純糧食釀造的。聊起酒，老總很有興致地說，我教大家一個鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒?。他說完，他讓大家把用掌攤開，從酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上，然后雙手合在一起揉搓，只搓揉了幾下，老總讓大家把手掌攤開，放在鼻子上聞聞。

如何分辨好酒和劣質(zhì)酒？

辨別一款好酒大家一定不要流于形式，一切形式上的觀、聞、搖、抿等說法無非都是演戲，更不能被大品牌、高端包裝等迷惑住，所謂金玉其外敗絮其中，目的是轉(zhuǎn)移消費(fèi)者對酒質(zhì)的注意力！真正的好酒您只要注重體感即可，因為無論什么酒健康絕對是第一位的！真正的好酒飲后必須包達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：不刮喉、不口干、不上頭、不燒心、不過敏、醒酒快、甜酒香！做不到這幾個標(biāo)準(zhǔn)的一定不是什么好酒！。

怎么鑒別一瓶白酒的好壞？

酒的好壞有很多因素1、先說口感：口感跟酒的香型有關(guān)，有人喜歡濃香，有人愛醬香，有人喝茅臺覺得不好喝喝個二鍋頭反而覺得好酒。有人壓根不喝酒覺得什 么酒都一樣，還不如喝個可樂。2、再說酒質(zhì)：茅臺為例，最好的材料和調(diào)酒師一定是給高端以及標(biāo)桿酒的（飛天茅臺這些），其次才是給旗下嫡系酒王子、迎賓等。茅臺等大廠高端酒酒質(zhì)必定強(qiáng)于小廠酒或者所謂自己釀造的酒（畢竟大廠有很多條件個人或者小廠無法復(fù)制，比如釀酒用好水源、老酒窖、高級釀酒師）。

3、最后價錢：喝酒喝的是錢，建議少喝酒喝好酒。最后買酒記?。捍髲S嫡系，渠道為王。買酒只買大廠出品的嫡系酒，盡量不買非嫡系酒。買酒渠道盡量選擇大型電商或者正規(guī)酒廠專賣店。另外普及下很多人說現(xiàn)在都是酒精酒，其實是個誤區(qū)，酒精酒多數(shù)是幾塊錢的酒，一般正規(guī)酒廠（茅臺、五糧液、洋河等名酒）嫡系酒不可 能是酒精酒的，哪怕是便宜的（比如茅臺迎賓這些價位低的嫡系）。

怎么評判一款白酒是不是好酒？

我是一個長期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國家一級品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個事情的起點上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實則無用的什么加水法、火燒法、手搓法去識別。

1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因為當(dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對比較方便，二來肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個人土生土長的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號。

所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個酒都在號稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。

但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說據(jù)我了解的在茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。

而這個包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說慢工出細(xì)活就是這個道理。3:陳放酒是陳的香，說明酒是需要時間來讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個意思。

基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時間一長都會有更醇凈的口味，因為在陳放的過程中一些低沸點的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來過茅臺酒廠參觀的酒友都會發(fā)現(xiàn)，茅臺酒廠的庫房面積甚至超過了釀酒車間的建筑面積。

而陳放時間短的酒基本上喝起來味都是不濃郁也是不愉悅的。4：老酒和調(diào)味酒的儲備只要是規(guī)范化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經(jīng)過反復(fù)的嘗品直到達(dá)到完美的口感和本號酒的口感要求，而這個嘗品的反復(fù)過程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過程。而且洋酒也是需要添加老酒和調(diào)味酒的。而一個酒廠的調(diào)味劑與老酒的種類與數(shù)量的儲備基本上就是一個酒廠的實力，如果說你沒有齊備的老酒與調(diào)味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。

當(dāng)然優(yōu)秀的嘗品團(tuán)隊和勾調(diào)團(tuán)隊也是對品質(zhì)的一大保障。5:酒企的道道與良心對于一個對白酒品質(zhì)沒有深厚的識別能力的酒友，很多時候一個酒廠的質(zhì)量好不好就是靠酒廠的良心。為什么這樣說呢？因為現(xiàn)在的國標(biāo)完全是落后于實際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態(tài)酒他也完全是可以達(dá)到純糧食固態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)的。

而如果說你只是看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者說配料這些你壓根兒就不能判斷一個酒是否添加了非發(fā)酵的產(chǎn)物。所以如果說你想購買酒，我的建議是你先了解一下這個酒廠，尤其是這個酒廠是否出現(xiàn)過食用酒精和其它添加劑，只要是出現(xiàn)了，哪他以后是肯定會再次使用的。哪說了這么多，我們在不知道釀酒原料，生產(chǎn)工藝，陳放時間等情況下，我們只是想喝點好酒，我們有沒有一個靠譜的辦法來識別一個酒到底好不好呢？辦法是肯定有的，那就是聞一聞香氣香味是否純正，也就是說是否有酒精味，香精味。

如果說有他就不是好酒。二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會有糧食味，什么是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時候的氣味和饅頭剛蒸熟的時候的氣味，如果說你不相信那你去酒廠看看。三聞香氣香味是否優(yōu)雅，香氣香味的優(yōu)雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個酒的年份，好酒基本上都是陳年的。茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人一個普通的醬香白酒釀酒工人一個對釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。

怎么從口感判斷白酒的好壞呢？

怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。

其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。