是郫縣團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)永定村吧？話說(shuō)我大學(xué)時(shí)代就在團(tuán)結(jié)。。這牌子我從來(lái)沒見過(guò)也沒聽過(guò)，沒準(zhǔn)還根本就不是團(tuán)結(jié)的

泰山

贛州寶葫蘆

湘西鳳凰、四川九寨、黃龍、香格里拉...

九寨溝

廈門 強(qiáng)烈推薦 那里的海藍(lán) 天藍(lán) 爽 還可吃海鮮 或者四川九寨溝 去過(guò)都覺的不錯(cuò)

很好，不錯(cuò)，永定的有白酒，米酒等類

你好！潤(rùn)膚的功效、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分米酒的主要原料是大米，有活氣養(yǎng)血、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、大病初愈者食用米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。我國(guó)許多地方都有坐月子的產(chǎn)婦。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我就是永定人，但是已經(jīng)在外工作很多年了，所以什么現(xiàn)有人口啊城鎮(zhèn)人口啊什么的我就不太清楚，但是據(jù)我所了解，永定在龍巖是比較富的一個(gè)縣，年人均收入正常在一萬(wàn)五到二萬(wàn)應(yīng)該是沒大問題的。至于你想了解的酒的銷量，我可以告訴你，紅酒在永定的銷量應(yīng)該不會(huì)太好，永定是客家人，客家人會(huì)釀米酒，紅酒的酒精度和米酒是差不多的，而米酒的口感還非常好。當(dāng)然，價(jià)格低些的紅酒（不高于五十元一瓶）應(yīng)該還是有些銷量的，畢竟喝紅酒會(huì)有面子些，逢年過(guò)節(jié)以及家里有什么喜事的時(shí)候，正常是會(huì)采購(gòu)一些紅酒。五糧液與與劍南春這些高端白酒在永定應(yīng)該是要面對(duì)比較高端的客戶，而這，是需要自己去開發(fā)的，這在任何地方都是一樣的。餐飲業(yè)的話，永定縣城里應(yīng)該是有一二個(gè)比較知名的酒店，其他的都是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的大排檔了。我的建議是如果要做這些的話，要在龍巖做，畢竟面對(duì)客戶的群體比較多。個(gè)人觀點(diǎn)，不知能不能幫上忙。

我和樓上的人一樣也是永定人具我的了解現(xiàn)有人口約48萬(wàn)，城鎮(zhèn)13萬(wàn)左右，人均收入19500元/年。葡萄酒約1200萬(wàn)元。五糧液約220萬(wàn)

曾去過(guò)幾次廈門，去年10月又去了永定土樓，給些我的建議，供參考： 1：鼓浪嶼，日光巖、菽莊花園、鋼琴博物館、環(huán)島海濱浴場(chǎng)； 2：南普陀寺，五老峰、胡里山炮臺(tái)，眺望金門、環(huán)島觀海上日落； 3：廈門海滄大橋、集美學(xué)村、鰲園、陳嘉庚先生故居、歸來(lái)堂和歸來(lái)園。 4-5、客家土樓游，永定、南靖各有特點(diǎn)，永定稍遠(yuǎn)一點(diǎn)，建議參加廈門當(dāng)?shù)氐囊蝗栈蚨沼危?因?yàn)橥翗怯悬c(diǎn)分散。

如果兩個(gè)地方都去，還是自助游為好。

有在一塊的團(tuán) 我夏天的時(shí)候就想去南靖還想去云水謠 查過(guò) 不過(guò)不如兩個(gè)單個(gè)去的再加起來(lái)合算

整整5天時(shí)間，光在廈門2天就夠了，建議你去搞個(gè)南靖、永定土樓游；或東山島2日游，都離廈門不遠(yuǎn)且客運(yùn)站有直達(dá)的大巴車，想省事就跟團(tuán)，有一日游、二日游，這樣能豐富你的廈門游。

兩個(gè)地方都想去還是自助吧！自己坐車要候時(shí)間，不建議趕路，最好在那住上一夜~~

一周的時(shí)間你可以先去集美，那邊的園博之類的地方可以走兩天，建議再去集美大學(xué)看看，不錯(cuò)，還有陳嘉庚故居然后在從集美坐車回到廈門，廈門大學(xué)，南歐陀，胡里山炮臺(tái)，中山路的小吃，還有建議坐車走走環(huán)島路，景色不錯(cuò)，在廈門可以玩兩三天，住的地方也很多，推薦青年旅社，經(jīng)濟(jì)接著你酒可以上島了，鼓浪嶼很小資，很浪漫，可以玩兩天，看看日出，看看日落，在夜晚走走那些咖啡館，不錯(cuò)的！強(qiáng)烈推薦！最后一天估計(jì)你也很累了，就可以去日月谷溫泉泡泡了，舒舒服服的回家，旅行就很完美了！

生菜沙拉壽司的材料：生菜葉、壽司用紫菜、米飯、壽司醋、炒熟白芝麻、沙拉醬 準(zhǔn)備工作： 1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫?zé)? 2、壽司醋的調(diào)配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點(diǎn)兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例 3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用 4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過(guò)長(zhǎng)，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長(zhǎng) 生菜沙拉壽司的做法： 1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯 2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過(guò)去，使飯朝下，紫菜朝上 3、取4片生菜，兩片與兩片對(duì)疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起（沒手照相了） 4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些 5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉 6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！ 擠上沙拉醬 番茄醬壽司的原料：大米、紫菜片、清水、醋、鹽、火腿、雞蛋、萵筍、番茄醬。 1、大米清洗干凈后加入適量清水蒸熟，燜20分鐘再拿出來(lái) 2、蒸好的米攪散，待溫度降下來(lái)后，用鹽：糖：白醋 1：3：5的比例將米飯拌勻（比例可以按自己的口味調(diào)節(jié)的） 3、攤雞蛋要稍厚些，切寬條備用；萵筍去皮切寬條下過(guò)焯一下；火腿也切寬條（菜料可以根據(jù)自己的口味選擇） 4、壽司簾鋪在案板上，放上紫菜片，均勻地鋪上晾涼的米飯，把雞蛋條、萵筍條、火腿條放在中間，用壽司簾卷成筒狀 5、用快刀切成合適大小，澆上番茄醬碼盤。 備注： 1、切的時(shí)候刀口要蘸些清水會(huì)容易些。 2、沒買到魚子醬，將就番茄醬了：） 3、這次做沒放糖，也很好吃

五香豆干 材料 豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè) 調(diào)料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙 操作 ①將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。 ②器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。 芝麻肉片 材料 生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支 調(diào)料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許 操作 ①將芝麻先炒過(guò)再磨碎。 ②把調(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。 ③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。 ④把2片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒。 其余6片，如法炮制。 ⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。 烤菠蘿牛扒 【特點(diǎn)】 清香鮮嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過(guò)程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用. 蝴蝶蝦 材 料：中蝦12只；木耳絲?杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調(diào)味料：A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 B：鹽1/2茶匙；味精?茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。 過(guò)程: 1.蝦去頭、去殼(留尾端)洗凈；自背部切開(腹部不切斷)，使連成一大片，加A料腌20分鐘。取出蝦，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙簽固定，置于盤中，覆塑料膜，高功率微波2分鐘(變紅即可)。 2.容器中加油1.5湯匙；木耳拌勻，高功率1.5分鐘，加入B料拌勻高功率微波2分鐘. 3.容器中加油1.5湯匙,木耳拌勻,高功率1.5分鐘,加入鹽,味精,麻油,高湯,生粉拌勻, 高功率2.5分鐘,再加入小黃瓜絲拌勻,倒在蝦上.

永定酸菜干、連城地瓜干、長(zhǎng)訂豆腐干、清流老鼠干

自制三明治啦 好吃又方便

南瓜餅 用料 南瓜一個(gè)，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量 做法 1、先將南瓜打皮去穰 2、將南瓜切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟 3、將熟了的南瓜叉碎，涼透 4、將糯米粉和白糖撒進(jìn)南瓜泥里攪勻，以發(fā)硬為佳 5、取一團(tuán)南瓜面用手心團(tuán)勻按壓成餅 6、電餅鐺打開倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發(fā)黃后翻過(guò)來(lái)煎，蓋鍋三四分鐘即可. 糯米粉放少了餅容易發(fā)軟拿不起來(lái)，可適量放入些面粉，吃起來(lái)口感也很好ne. 金黃，黃的，好香啊.

麻婆豆腐。 臭豆腐。 三明治，春卷啊。 既便宜又好吃。

南瓜餅 用料 南瓜一個(gè)，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量 做法 1、先將南瓜打皮去穰 2、將南瓜切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟 3、將熟了的南瓜叉碎，涼透 4、將糯米粉和白糖撒進(jìn)南瓜泥里攪勻，以發(fā)硬為佳 5、取一團(tuán)南瓜面用手心團(tuán)勻按壓成餅 6、電餅鐺打開倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發(fā)黃后翻過(guò)來(lái)煎，蓋鍋三四分鐘即可. 糯米粉放少了餅容易發(fā)軟拿不起來(lái)，可適量放入些面粉，吃起來(lái)口感也很好ne. 金黃，黃的，好香啊.

魚類菜譜 　　1、糖醋鯉魚： 　　主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）； 　　做法一：魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點(diǎn)，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再?gòu)?fù)炸一次，一共三次；起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點(diǎn)花椒面的，有時(shí)還來(lái)點(diǎn)炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點(diǎn)麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成。 　　做法二：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。 　　貼士：魚的特點(diǎn)是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過(guò)大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過(guò)10分鐘；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。 　　2、銀絲鯽魚： 　　主料：活鯽魚一條（約300-500克） 輔料：白蘿卜一根（約400克） 調(diào)料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。 　　做法：將魚殺了，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，濾干（很重要）。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。 首先熱鍋，待鍋內(nèi)水分煎干，用生姜片涂抹鍋底（防魚粘鍋脫皮）。倒入食用油加熱，將魚緩慢放入鍋內(nèi)，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然后倒入清水?？凵襄伾w，待水沸騰，10分鐘左右開蓋，此時(shí)湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關(guān)火，起鍋了。 　　3、蔥酥鯽魚 　　原料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 　　做法：在經(jīng)過(guò)粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚放進(jìn)七成熱油當(dāng)中炸制，魚皮炸緊繃之后撈出。泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內(nèi)，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥后整齊地?cái)[在盤子里。原湯加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。 _ 　　貼士：蔥酥鯽魚的特點(diǎn)是：顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。 　　4、紅燒黃花魚 　　黃花魚收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會(huì);.鍋里放油，油很熱之后，下黃花魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開水，沒過(guò)魚.,下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲,少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì);.勾芡,湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。 　　5、水煮魚 　　將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。 　　6、贛江燒白魚 　　原料：白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。 　　制法：白魚洗凈后過(guò)油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。 　　特點(diǎn)：魚嫩湯醇，鮮香微辣 　　7、家家腌漬魚 　　原料：草魚、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。 　　制法：草魚洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時(shí)，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。 　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚 　　8、雙味灼魚腦 　　原料：魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。 　　制法：將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。 　　特點(diǎn)：香酥鮮嫩、味美爽口 　　9、小炒甲魚仔 　　原料：甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。 　　制法：甲魚斬成小塊，焯水，過(guò)油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。 　　特點(diǎn)：味鮮略辣 　　10、蔥油魚 　　可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來(lái)；把魚片幾刀，然后抹上鹽和酒；還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個(gè)；等水開，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然后倒入2：1的醋醬油；把調(diào)料澆到魚身上即可 　　11、酸菜魚 　　買回草魚；搓干凈腹腔壁上的黑膜；魚洗凈剪去魚鰭；魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨；片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的；取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料；將酸菜切碎；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高湯燒開；先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘；下入其他的魚片，大火2-3分鐘；放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 　　12：酸菜魚頭 　　原料:黑鰱魚頭\酸菜\干辣椒\花椒\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香葉\黨參\當(dāng)歸(少許)\辣椒醬\豆瓣醬\大蔥　辣椒醬制作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點(diǎn)花生,加辣椒碎\花椒粉(少量)\孜然粉(微量)\胡椒粉(微量),炒,至香味甚濃即可. 　　做法:入油,入蒜頭\姜,將酸菜\干辣椒\花椒\辣椒醬\豆瓣醬入煸,出香味后放進(jìn)魚頭稍加翻炒,加水,\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香葉\黨參\當(dāng)歸(少許)\料酒,水開后開蓋煮,這樣是為了把魚腥散發(fā).10分鐘后即可.加入鹽\味精. 　　13、水煮魚 　　主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 　　做法：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊； 　　將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里；把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　　貼士：味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚片才有味。 　　14、剁椒魚頭 　　把魚頭洗好后刨成兩半鋪墊在大盤中(一般選花鰱魚的頭)；鍋中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同時(shí)加少量的生抽,料酒,醋,鹽.再把從超市買來(lái)的剁椒放到鍋里炒香.關(guān)火；把2中炒好的料均勻的鋪到魚頭上,然后放到已經(jīng)水開了的蒸鍋上蒸10分鐘；.取出后撒上蔥末。15、鰍魚鉆豆腐 　　先取冷水一盆，將小泥鰍放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚內(nèi)臟物排出，洗凈，切好姜、冬筍、紅蘿卜等配料，用砂鍋放在微火上加入湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時(shí)下鍋，湯熱后，鰍魚往豆腐里鉆，燉30分鐘后，加入配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)，只見鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯(cuò)，味鮮可口，令人垂涎。 　　16、贛南小炒魚 　　原料：活草魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、鹽、醬油、味精。 　　制法：魚切條塊加調(diào)料腌漬。放入干生粉拌勻過(guò)油，鈄切好的輔料下鍋煸炒，下調(diào)料，設(shè)入魚塊，淋上香醋勾芡即可。 　　特點(diǎn)：色澤棕紅、外香辣可口、肉質(zhì)細(xì)嫩、是贛南地方風(fēng)味佳肴。 　　17、宮燈當(dāng)陽(yáng)魚絲 　　原料：青魚肉、豬肥膘、青紅椒、香菇、蛋清、蔥、姜、鹽、醋、味精、料酒。 　　制法：魚肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圓咀擠成魚絲氽熟，青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥白段，入鍋加調(diào)料炒勻放入魚絲，色芡裝入碼好的燈籠盤中即成。 　　特點(diǎn)：柔軟滑嫩、潔白如玉 　　18、抱鹽魚 　　材料：草魚一條（4斤以上最好）　配料：鹽，蒜子，姜絲，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜歡清淡的，可以不用辣椒粉） 　　做法：將草魚去掉魚鱗，用刀剖開魚肚取出內(nèi)臟及魚鰓，特別注意的是：在這個(gè)過(guò)程中最好不要用水洗，水洗后會(huì)破壞魚本身的鮮味。（這個(gè)過(guò)程可以在買魚的時(shí)候，請(qǐng)賣魚師傅清理內(nèi)臟之類的，但請(qǐng)一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。）將魚分成幾大段，一般將魚分成左右兩邊，各邊再分成三四段（按魚的大小來(lái)適當(dāng)定每段的多少）；在每段的魚鱗面劃上幾條口，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上。而這個(gè)過(guò)程呢，被稱之為抱鹽。將腌上鹽的魚放用一個(gè)容器里，用保鮮膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；三天之后，將魚取出洗干凈，之后讓水稍為干一些，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來(lái)了，就可以放到冰箱的冷凍室里了。將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜子，姜絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你開始的時(shí)候已經(jīng)腌了足夠的鹽，可以不需要放鹽了），加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后，八分鐘后就可以取出食用了。只以第五步的方法將魚改為排骨也可以蒸出特別的味道。 　　梅菜扣肉 　　整塊的五花肉塊放鍋里煮，煮的時(shí)候加點(diǎn)生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，檢驗(yàn)的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比較容易的戳穿就可以啦。肉塊放菜板上，趁熱在肉皮抹上甜面醬（或者豆瓣醬）。放置一段時(shí)間，直到肉塊“吸汗”，也就是醬料有些凝滯，被肉皮吸附住了。.炸過(guò)的肉涼后切片，皮朝下整齊碼入大碗中，在上面均勻散上一層味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，將碗填滿。在冬菜上均勻淋上適量的醬油，以保證扣肉的咸度。.上屜蒸。蒸的長(zhǎng)短取決于你愛吃韌的還是軟的嘍。不過(guò)我們一般先少蒸一些時(shí)候（40分鐘？）碟子，將碗反扣過(guò)來(lái)！扣肉嘛。

四川油炸魚的做法和配料

魚是我們生活中必不可說(shuō)的美食，今天微美食小編前往三十多年未見的親戚家里玩耍，受到了熱情的招待，其中以一盤油炸魚最為突出，感覺非常的美食不油膩，于是小編從網(wǎng)上搜羅了油炸魚的做法僅供大家來(lái)參考，希望大家天天都能嘗到美味新鮮的魚。 常吃魚有什么好處?_ 1、吃魚減少心臟病危險(xiǎn) 最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81％，經(jīng)常吃富含Ω－3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。 研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。 2、吃魚降低膽固醇 魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。 3、吃魚降血脂勝過(guò)吃素 經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。 4、孕婦吃魚好處多 如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。 5、吃魚會(huì)變聰明 魚類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。 6、吃魚有助發(fā)育 魚肉富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營(yíng)養(yǎng)素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。 7、魚肉營(yíng)養(yǎng)全面 魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚還可以提供相當(dāng)豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對(duì)身體都十分有益。維生素A保護(hù)視力，提高免疫力；維生素C具有養(yǎng)顏、解毒等效用；而維生素D則對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚中最為引人注目的要數(shù)它豐富的維生素B族了，維生素B3能將食物轉(zhuǎn)化為能量；維生素B5能對(duì)抗壓力；維生素B6能保持人體免疫系統(tǒng)的健康。 8、魚肉易于消化 魚肉還很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高、結(jié)締組織也較少，利用率高達(dá)96％。 9、吃魚延緩記憶衰退 每周吃一次魚還可以保持我們大腦的敏銳，它可以使人們因年紀(jì)增大而導(dǎo)致的智力減退延緩3至4年。 10、魚刺魚骨有益健康 魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)于處在生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人都非常有益。 11、多吃魚少抑郁 吃魚量與抑郁癥發(fā)病率成反比，多吃魚可改善精神障礙。 12、吃魚減少香煙危害 吃魚可以削減吸煙對(duì)身體造成的部分損害，研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的氨基酸，可遏止動(dòng)脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機(jī)會(huì)。 13、吃魚對(duì)眼睛有益 油脂較多的魚含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛表面結(jié)膜與角膜的健康；一旦缺乏維生素A，會(huì)引起干眼癥、夜盲癥等。長(zhǎng)期配戴隱形眼鏡的人，更需留心維生素A的攝取，多吃魚，就有益眼睛健康。 說(shuō)了那么多吃魚的好處，相信您對(duì)接下來(lái)的油炸魚美食的做法有很期待了吧！ 接下來(lái)小編來(lái)教您如何做這份美味的油炸魚吧，各位童鞋接下來(lái)可認(rèn)真看了。 油炸魚的做法 1.把老板魚洗凈切開，把內(nèi)臟掏干凈用鹽，醋把它腌一下控干水分 2.把偏口魚洗凈去肚里，用鹽腌好 3.裹上干粉進(jìn)油鍋 4.完成，裝盤 5.最后當(dāng)然要澆上我們調(diào)好的汁。 這份特色的油炸魚也是非常的好吃，小美第一次吃到這么美味的食物， http://www.n4e.cn/tiantianmeishi/2012/102723.html 您也可以去看一下小美做出來(lái)之后的效果，看著都讓您食欲高漲！

法式牛油炸魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國(guó)菜譜 法式牛油炸魚的制作材料：主料：白身魚480克,薯仔3-4個(gè),檸檬一個(gè)半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。 法式牛油炸魚的特色：味微酸可口，增進(jìn)食欲。 教您法式牛油炸魚怎么做，如何做法式牛油炸魚才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。 （2）燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。 （3）魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉。 （4）燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味。 （5）檸檬1個(gè)切片，半個(gè)切角。 （6）薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進(jìn)食時(shí)擠下檸檬汁。 日式素菜炸魚圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 工藝：炸日式素菜炸魚圓的制作材料： 主料：魚肉糜1000克。 輔料：胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。日式素菜炸魚圓的特色： 植脂香醇，咸鮮適口。教您日式素菜炸魚圓怎么做，如何做日式素菜炸魚圓才好吃 1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發(fā)香菇（去蒂）一起切細(xì)絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。將魚泥下入攪拌機(jī)攪約10分鐘，上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續(xù)攪上勁約20分鐘，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚肉餡，盛出。 2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚餡用手?jǐn)D成2.5厘米的魚圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團(tuán)緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。待油溫升至六成熱時(shí)下入魚圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤中，以鮮竹葉點(diǎn)綴即成。 軟炸魚條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸魚條的制作材料：主料：青魚250克 輔料：雞蛋清100克 調(diào)料：小麥面粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油（煉制）50克,番茄醬20克 教您軟炸魚條怎么做，如何做軟炸魚條才好吃 1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長(zhǎng)條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。 3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進(jìn)鍋中，蛋糊剛熟時(shí)即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時(shí)，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時(shí)，撈出瀝油，擺在盤中。 6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時(shí)蘸之即可。 軟炸魚條的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 炸魚條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸魚條的制作材料：主料：青魚300克 調(diào)料：小麥面粉30克,雞蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克 炸魚條的特色：魚肉外焦里嫩，味道鮮香適口。 教您炸魚條怎么做，如何做炸魚條才好吃1.青魚宰殺干凈后，將魚肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放精鹽和胡椒面拌勻腌10分鐘。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最后沾上面包渣后放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。 炸魚條的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 虎皮扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。 2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。 3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

炸魚排的制作材料：主料：草魚1500克輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚排的做法：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭；4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨；5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘；7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色；9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務(wù)盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。梅菜扣肉煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細(xì)鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無(wú)油爆聲、肉皮呈金紅色時(shí)，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。 4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過(guò)橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時(shí)，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。 提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營(yíng)養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。 家?？廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：酸咸味 工藝：蒸 家?？廴獾闹谱鞑牧希褐髁希贺i肋條肉（五花肉）500克輔料：酸白菜150克調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家?？廴獾奶厣合愦济牢丁?教您家?？廴庠趺醋觯绾巫黾页？廴獠藕贸? 1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi)；3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫七成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點(diǎn)火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。