1.名稱上不同。 2.物理上的不同，結(jié)晶方式不同。 3.化學(xué)上的不同，鹽是氯化鈉，屬于無機(jī)物；味精是谷氨酸鈉，屬于有機(jī)物。 4.味覺上的不同，鹽只有咸味；味精有鮮味，略帶咸味。鹽屬于第一調(diào)味品，味精屬于較為靠后的人工合成調(diào)味品。 5.鹽是人生存的必需品，味精不是必需品。

味精的成分是谷氨酸鈉，目前市場(chǎng)上賣的味精純度均較高.此外，味精吃過量會(huì)中毒是傳統(tǒng)上對(duì)味精的錯(cuò)誤看法，1987年，海牙召開的第十九屆聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)會(huì)議上，做出了《取消味精食用限量的規(guī)定》，即完全不需要最高限量，盡可根據(jù)食品加工的需要。 美國(guó)食品和藥品管理局FDA在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加一新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，得出了在“現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期使用味精對(duì)人體沒有任何障礙的結(jié)論。 1999年，我國(guó)完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，試驗(yàn)得出結(jié)論與國(guó)際完全一致，即食用味精是安全的