我們在鑒別米酒時,首先要聞一下米酒有沒有酒香味,如果米酒有酸敗異味說明已經(jīng)變質(zhì)。此外,要觀察米酒的性狀,主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色,好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色,看起來十分清澈,酒渣顆粒完整。當然,也不能少了品嘗米酒這一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鮮。

網(wǎng)上賣的酒醪為什么有些是黃色有些是白色的？

酒醪實際上就是一種米酒，它又叫酒釀或者甜酒或者叫酸酒。醪糟的主要原料是糯米加入甜酒發(fā)酵曲制成的，它的口味比較鮮美，而且營養(yǎng)豐富。我們在鑒別米酒時,首先要聞一下米酒有沒有酒香味,如果米酒有酸敗異味說明已經(jīng)變質(zhì)。此外,還要觀察米酒的性狀,主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色,好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色,看起來十分清澈,酒渣顆粒完整。

當然,也不能少了品嘗米酒這一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鮮。自然發(fā)酵的米酒初釀時又濃又稠，你若不小心灑了一點在手上，那手指都是黏黏糊糊的。初釀的時候顏色呈糯米的本色，奶白色，會隨著時間的推移漸漸轉(zhuǎn)黃，米酒發(fā)黃還能吃嗎？1、米酒變黃是因為糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.再就是拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。