我們喝酒的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)喜歡互相碰杯,喝紅酒為什么碰杯發(fā)出聲音

《紅酒,為什么感覺(jué)不到葡萄味呢?》文章中講過(guò),不管是紅酒,是白葡萄酒,都是有香氣的。酒桌上,氣氛這么好,敬酒碰杯這么多,靠醒酒器把酒醒開(kāi)再喝,哪來(lái)得及。人家李大爺是喝習(xí)慣了,倒不覺(jué)得有什么,他只有在喝好酒的時(shí)候才會(huì)有類似問(wèn)題中描述的那種動(dòng)作。

紅酒怎么喝?

紅酒是一種享受,一種商務(wù)禮儀,也是一種文化,倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗、有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則,品味紅酒的樂(lè)趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中。一個(gè)人的修養(yǎng)、品味、風(fēng)度以及溝通能力,往往會(huì)不自覺(jué)地在這個(gè)過(guò)程中展現(xiàn),掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級(jí)以及品酒方式。紅酒種類和等級(jí)葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為:餐酒,紅、白、葡萄酒,玫瑰葡萄酒都是餐酒代表;起泡酒;強(qiáng)化酒,雪莉酒和波特酒都屬于這個(gè)品種;蒸餾酒,白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。

法國(guó)的葡萄酒無(wú)論紅酒或者白酒,由差至好分為四個(gè)等級(jí),不限年份、葡萄產(chǎn)地等的日常餐酒;還有限制產(chǎn)區(qū)且不得混合的地區(qū)餐酒;還有優(yōu)良地區(qū)的餐酒,法定產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)稱AOC的酒這是法國(guó)第一級(jí)的酒,從土壤成分、品種、釀制過(guò)程等詳細(xì)而嚴(yán)格。紅酒禮儀點(diǎn)酒禮儀:根據(jù)菜品點(diǎn)需要合適的酒類,確認(rèn)該酒在種類、年份等方面,酒標(biāo)是否干凈,確認(rèn)軟木塞是否潮濕,證明該酒瓶較合理的保存方士,可以試喝,確認(rèn)酒的品質(zhì),才正式倒酒。

侍酒禮儀首先上酒時(shí),先輕后重、先甜后干、先白后紅,酒的品種不同使用的杯具也不同,其次,在品質(zhì)上一般遵循越飲越高級(jí),先上普通酒,后上高級(jí)酒。敬酒禮儀敬酒時(shí)間一般在主菜吃完,甜菜未上之間敬酒。敬酒時(shí)杯子高舉齊眼,最少要喝一口酒,表示敬意,敬酒順序不能亂,敬酒與人碰杯時(shí)自己的杯身最好比對(duì)方的略低,表示對(duì)對(duì)方的敬重。

喝紅酒為什么要搖晃杯子?

一吃飯聚餐場(chǎng)合,會(huì)有不少姑娘纏著我,讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢(shì)、倒酒方法、開(kāi)酒動(dòng)作。相比蒼白的白酒禮儀,葡萄酒禮儀的這些姿勢(shì),可是漂亮優(yōu)美多了。幾個(gè)隨意的動(dòng)作,一個(gè)人的“范兒”就出來(lái)了,在聚餐宴會(huì)場(chǎng)合,很容易提升個(gè)人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中,鄭先生我介紹最多的是,葡萄酒的晃杯動(dòng)作。餐桌上,姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯,棕紅色酒液在葡萄酒杯中,緩緩地打著圈圈。

姑娘先是聞聞杯中香氣,繼而,安靜地小口抿下。這個(gè)畫(huà)面,優(yōu)美自然,賞心悅目。一個(gè)簡(jiǎn)單悠然的晃杯動(dòng)作,把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì),立馬散發(fā)出來(lái)了。如果這個(gè)姑娘,又是顏值高,或是身材好的,那簡(jiǎn)直是“目光收割機(jī)”??!二葡萄酒晃杯動(dòng)作,優(yōu)雅、漂亮,背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”,看、聞、嘗。

第二個(gè)步驟是,聞,聞杯中香氣。《紅酒,為什么感覺(jué)不到葡萄味呢?》文章中講過(guò),不管是紅酒,還是白葡萄酒,都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些,有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒,就有一股濃郁香氣,類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長(zhǎng)相思白葡萄酒,聞起來(lái)就像青草、蘆筍的氣息。

稍微搖晃下葡萄酒杯,破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”,能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡,在適當(dāng)晃杯后,也都能很好聞出。商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合上,不乏一些有身份有地位的人。他們也開(kāi)始懂紅酒,愛(ài)好葡萄酒,你可以說(shuō)他們是附庸風(fēng)雅,但更多的是葡萄酒背后的博大文化,讓他們癡迷。他們一看,你會(huì)晃杯,會(huì)聞香,就知道你是懂酒懂行的,是“自己人”。

相同愛(ài)好,共同語(yǔ)言,總會(huì)更快拉近“心理距離”,加深“純粹愛(ài)好”上建立的感情。這個(gè)我不說(shuō),大家也懂的。三晃杯,也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯,加大酒液與空氣的接觸面積,酒液劇烈晃動(dòng)中,醒酒也變得更快。吃飯聚會(huì)活動(dòng)中,好多時(shí)候,葡萄酒開(kāi)瓶即飲,來(lái)不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上,氣氛這么好,敬酒碰杯這么多,靠醒酒器把酒醒開(kāi)再喝,哪還來(lái)得及。

但剛開(kāi)瓶的紅酒或者白葡萄酒,是比較閉塞緊實(shí)的,也可以這樣形容,“這酒喝起來(lái)悶悶的”,給人乏味的感覺(jué)。沒(méi)醒過(guò),沒(méi)醒開(kāi)的葡萄酒,就是這樣子不太好喝。這時(shí),我總會(huì)跟身邊的人說(shuō),晃晃酒杯,多晃幾次,酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后,會(huì)變得柔順絲滑,澀感降低。白葡萄酒,和空氣接觸多了,酸度會(huì)變得圓潤(rùn)些,不再扎口。

還有一點(diǎn)是,葡萄酒在出廠前,會(huì)注入一定量的二氧化硫,這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的,酒液中含有的二氧化硫越多,還沒(méi)揮發(fā)嘛!而我們酒桌上喝的,大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開(kāi)瓶,馬上喝進(jìn)身體,喝多了后,會(huì)讓人頭痛,因?yàn)槎趸颍▉喠蛩猁})會(huì)影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以,喝葡萄酒前,稍微晃晃葡萄酒杯,也是一種消散二氧化硫的方法。

四講了這么多晃杯的好處,該說(shuō)說(shuō)怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中,葡萄酒倒酒不超過(guò)三分之一,這在《如何倒紅酒,要倒多少才合適?》中講過(guò)。滿杯晃杯,誰(shuí)來(lái)試試,不濺個(gè)滿桌都是才怪。一個(gè)晃杯方式是,把葡萄酒杯放在酒桌上,把拇指和食指,或者食指和中指,夾住酒杯杯柄,放在酒杯底座上方,按住杯底,在桌上逆時(shí)針(或順時(shí)針?lè)较颍├@圈圈。

酒桌上如果有桌布,一定得是平整的,不然容易倒翻酒杯。第二個(gè)晃杯方法,是離開(kāi)桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄,手臂不動(dòng),用手腕晃杯,逆時(shí)針?lè)较颍騼?nèi)繞圈圈。我的建議是,剛學(xué)晃杯方式時(shí),先用第一種方法,等到熟練后,再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來(lái)講,還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上,我更喜歡用第二種晃杯方法,男人用了,會(huì)有雅致的紳士味兒。

五在社交場(chǎng)合,我們總要給大家,展示自己最好的一面?,F(xiàn)在,葡萄酒作為聚餐宴請(qǐng)必備的配餐飲料,受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的,葡萄酒喝酒禮儀,我們也應(yīng)該熟練掌握。有時(shí),聚會(huì)活動(dòng),商務(wù)宴請(qǐng)上,別人講的,聽(tīng)不懂沒(méi)有關(guān)系。善于傾聽(tīng),多聽(tīng)別人講,時(shí)不時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)頭,表示認(rèn)同。別人不但不會(huì)覺(jué)得你不懂,更會(huì)把你當(dāng)做“志趣道合”的人。

為什么很多喝白酒的人一杯喝掉后都皺著眉,舉杯子發(fā)出“哈”的難受聲音,是裝的嗎?

我平時(shí)就喜歡喝點(diǎn)小酒,自然也認(rèn)識(shí)不少同道中人,我來(lái)談?wù)勛约簩?duì)此的看法。為什么有人喝掉一杯白酒時(shí)會(huì)皺著眉頭,并發(fā)出類似難受的感嘆聲呢?其實(shí),這個(gè)首先要排除白酒的濃烈辛辣刺激喉嚨這個(gè)原因。因?yàn)檎嬲矚g喝酒的人,要的就是那種感覺(jué),并不是由于難受而發(fā)聲。那么,這種舉動(dòng)是裝出來(lái)的嗎?根據(jù)個(gè)人的觀察來(lái)看,這個(gè)要因人因境而異了,我來(lái)舉例說(shuō)明:先說(shuō)愛(ài)喝酒的老倪頭,他之前是從事體力勞動(dòng)的,在勞動(dòng)之余學(xué)會(huì)了喝白酒解乏,漸漸有了酒癮,幾乎是無(wú)酒不歡。

可以一天不吃飯,但不能一天沒(méi)酒喝。而且喝酒也不要什么酒菜,沒(méi)到親戚鄰居家紅白喜事辦酒席,他必然會(huì)喝得酩汀大醉。往前倒退二十來(lái)年,老倪頭正值中年的時(shí)候,他一度因?yàn)槭染迫缑忌狭宋赋鲅?。而且?jīng)常喝醉,子女和妻子對(duì)他也是頗有怨言。后來(lái)因?yàn)楹染扑€住過(guò)一次重癥監(jiān)護(hù)室,自從那次之后,老倪頭漸漸減少了喝酒的次數(shù)和量。

由于每天只能喝一兩小酒,老倪頭喝酒時(shí)便最喜歡端著酒杯吸溜。一邊吸溜一邊皺著眉頭,咽下之后不但會(huì)發(fā)出一聲感嘆,而且不忘用手拍下膝蓋。如果不明就里的人,還以為他是在找罪受呢,其實(shí),他是在慢慢享受喝酒的過(guò)程?;蛘哒f(shuō),他給喝酒增加了儀式感,讓那一兩小酒的作用發(fā)揮到了極致。老倪頭是裝的嗎?我感覺(jué)不是,那只是他的一種習(xí)慣,或者說(shuō)是他對(duì)白酒的贊嘆吧。

再說(shuō)說(shuō)李大爺,他也喜歡喝酒,不過(guò)一般都是喝那種廉價(jià)的散裝烈酒。我之前也喝過(guò)一口,講真的,那酒真的燒喉嚨,剛一入口就讓你忍不住趕緊咽下,可咽下之后又能感覺(jué)到從嗓子眼到喉嚨都是熱辣辣地。除了口感不咋樣,后勁可不小,喝這種酒的時(shí)候,真會(huì)下意識(shí)地皺起眉頭。人家李大爺是喝習(xí)慣了,倒不覺(jué)得有什么,他只有在喝好酒的時(shí)候才會(huì)有類似問(wèn)題中描述的那種動(dòng)作。

究其原因,還是一種享受的過(guò)程。他說(shuō)酒也分三六九等,遇到好酒就得認(rèn)真對(duì)待。細(xì)品慢飲,皺著眉頭是在細(xì)細(xì)品味好酒在唇齒間的潤(rùn)滑,慢慢咽下是對(duì)好酒的尊重,最后一聲感嘆,一方面是為了贊嘆,另一方則是讓酒香噴出來(lái),再次回味那種濃香。對(duì)于李大爺來(lái)講,喝好酒必須要有那幾道工序,就像他喝酒必須配花生米和豆腐干一樣??偠灾?,生活需要儀式感,喝酒也是如此,他們只是在通過(guò)不同的方式來(lái)體味屬于自己和美酒的特殊時(shí)段而已。

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