當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)！如果要我選擇，當(dāng)然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質(zhì)，不用加料才是真功夫！。用橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒也不是一件簡(jiǎn)單的事情了，我認(rèn)為它應(yīng)該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術(shù)操作。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲(chǔ)存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國(guó)），從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲(chǔ)藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國(guó)，大約在兩千年前。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫(huà)說(shuō)明了這一點(diǎn)?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：?jiǎn)螌広呌诜€(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來(lái)特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過(guò)程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒也不是一件簡(jiǎn)單的事情了，我認(rèn)為它應(yīng)該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術(shù)操作。不是一個(gè)隨便產(chǎn)地的橡木桶就可以來(lái)陳釀一款特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過(guò)幾代人的匠心獨(dú)運(yùn)早已成功的為他們的酒找到了歸宿……曾聽(tīng)到過(guò)國(guó)內(nèi)的一家酒莊派專(zhuān)人滿(mǎn)世界的為自己的產(chǎn)品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國(guó)產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至?xí)廴玖司疲沙勺?！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、白葡萄酒、博若萊新酒等真的不必與橡木桶“有染”它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會(huì)更加的回味無(wú)窮了。這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)！如果要我選擇，當(dāng)然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質(zhì)，不用加料才是真功夫！。
橡木桶對(duì)葡萄酒到底有什么影響，好酒必須要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀嗎？
你好，我是一名國(guó)內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問(wèn)題，同時(shí)我還親自制作了一期視頻來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，不想看文字的話(huà)，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味，香氣，丹寧，顏色都會(huì)產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟， 這里用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述的話(huà)，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個(gè)完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長(zhǎng)。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過(guò)程中，這些丹寧會(huì)滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)固。我曾經(jīng)看過(guò)一本書(shū)，這本書(shū)的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃。足以見(jiàn)得橡木桶對(duì)葡萄酒的作用之大了。希望能對(duì)你有所幫助，如果還有其他問(wèn)題，隨時(shí)歡迎關(guān)注我進(jìn)行咨詢(xún)哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/974fd5985e21419581ad34edea079e92。