會(huì)不會(huì)是下曲溫度過(guò)高產(chǎn)酸過(guò)多？出酒率是多少→_→

最關(guān)鍵是換種酒曲試試，出酒時(shí)減成小火應(yīng)該解決的了你的問(wèn)題

從工藝上講，這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)是曲的問(wèn)題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸不合格，總酸標(biāo)準(zhǔn)只有下線，無(wú)上線，說(shuō)明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個(gè)值即可。

如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來(lái)，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)是曲的問(wèn)題，建議你換下其他公司的曲試一試。

家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡?，酒精?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。

主要是密封不好，或取酒時(shí)候器具沒(méi)有消毒引入雜菌。雜菌發(fā)酵引起變酸

你好！家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡?，酒精?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

微生物發(fā)酵引起

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

自己飲用是沒(méi)有問(wèn)題的，很多酒廠都是人為添加，以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

什么香型，什么酒度？濃香型至少大于0.25（低度一級(jí)），清香型的大于0.2（低度一級(jí)）等等。

酒是發(fā)酵產(chǎn)物 其中有甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機(jī)酸、糖類、甘油、酯類、醛類；米酒尚含較多的糖類、有機(jī)酸等。

因?yàn)橐宜嵋阴サ臉O性比較小,酒精中等,水較大,根據(jù)相似相溶的原理,乙酸乙酯應(yīng)該較易溶于酒精,酒精易溶于水,但極性差別較大的(乙酸乙酯和水)不易相互溶解 相似相溶: 相似相溶原理是指由于極性分子間的電性作用，使得極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑，難溶于非極性分子組成的溶劑；非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑，難溶于極性分子組成的溶劑。 如abc三種物質(zhì)，ab是極性物質(zhì)，c是非極性物質(zhì)，則ab之間溶解度大，ac或bc之間溶解度小。 （1）相似相溶原理是一個(gè)關(guān)于物質(zhì)溶解性的經(jīng)驗(yàn)規(guī)律。例如水和乙醇可以無(wú)限制地互相溶解，乙醇和煤油只能有限地互溶。因?yàn)樗肿雍鸵掖挤肿佣加幸粋€(gè)—oh基，分別跟一個(gè)小的原子或原子團(tuán)相連，而煤油則是由分子中含8個(gè)～16個(gè)碳原子組成的混合物，其烴基部分與乙醇的乙基相似，但與水毫無(wú)相似之處。 （2）結(jié)構(gòu)的相似性并不是決定溶解度的唯一原因。分子間作用力的類型和大小相近的物質(zhì)，往往可以互溶；溶質(zhì)和溶劑分子的偶極距相似性也是影響溶解度的因素之一。 分子的極性 一個(gè)共價(jià)分子是極性的，是說(shuō)這個(gè)分子內(nèi)電荷分布不均勻，或者說(shuō)，正負(fù)電荷中心沒(méi)有重合。分子的極性取決于分子內(nèi)各個(gè)鍵的極性以及它們的排列方式。在大多數(shù)情況下，極性分子中含有極性鍵，非極性分子中含有非極性鍵。 然而，非極性分子也可以全部由極性鍵構(gòu)成。只要分子高度對(duì)稱，各個(gè)極性鍵的正、負(fù)電荷中心就都集中在了分子的幾何中心上，這樣便消去了分子的極性。這樣的分子一般是直線形、三角形或四面體形。