一次沒事的，經(jīng)常吃腌制的食品會致癌。但是人和人的體制不一樣，也會因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說的。

不會

不會的

蛋白質分解產(chǎn)生了亞硝基化合物等殘留在食物中。亞硝胺它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質代謝的一種中間產(chǎn)物）相結合形成的。是一種強致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，少吃或控制吃這些食物，可有效防止相應癌癥的發(fā)生。

含有亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質代謝的一種中間產(chǎn)物）相結合形成的亞硝酸胺是一種強致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。

是亞硝酸鹽NaNO3。攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。因為亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，并致使組織缺氧。再看看別人怎么說的。

http://dgxx.jdjy.cn/wz/news_show.asp?news_id=89是試卷上的題嗎？亞硝胺 它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質代謝的一種中間產(chǎn)物）相結合形成的。是一種強致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，少吃或控制吃這些食物，可有效防止相應癌癥的發(fā)生。所以應該選擇A

你好！A.亞硝基化合物希望對你有所幫助，望采納。

A一定

A

蛋白質分解產(chǎn)生了亞硝基化合物等殘留在食物中。

1、看產(chǎn)品的包裝和外觀 正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品；塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點的產(chǎn)品。 2、聞產(chǎn)品的氣味 以榨菜為例，質量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質榨菜底部有很多泥沙沉淀。 3、嘗產(chǎn)品的滋味 優(yōu)質的醬腌菜滋味鮮美、質地脆嫩有特有的鮮香味，劣質產(chǎn)品可嘗出苦澀味。 4、盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜 多吃防腐劑自然對人體無益，所以應盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。腌菜中的添加劑有：山梨酸 糖精鈉 苯甲酸 著色劑胭脂紅、檸檬黃 誘惑紅、日落黃 硝酸鹽、亞硝酸鹽（防腐和顯色作用），其中硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有致癌作用，另添加劑的用量有嚴格的規(guī)定，著色劑是嚴禁添加的，請選購仔細閱讀產(chǎn)品包裝說明，另需仔細辨別。

主要是吃的只是少....不可能每天都有一道菜是腌菜吧

你好！以前和現(xiàn)在不能比了，本身現(xiàn)在的菜和過去的就有本質上的不一樣了，以前農(nóng)家小地，不打藥不施肥，就是施肥打農(nóng)藥也沒用現(xiàn)在那么毒啊，確實土生土長的天然食品無公害，要是人類發(fā)展文明沒用工業(yè)應用的快速發(fā)展估計不會變這么快吧，牽扯到商業(yè)的鏈條低成本、高效益啊，什么事情都會發(fā)生啊，地溝油你沒用吃過你確定嗎？而且以前腌制的料啊，酒啊，醋啊，色啊和現(xiàn)在能比嗎？有這么多樣嗎？現(xiàn)在腌制的咸菜確實比之前的有味道了，那叫色香味俱全啊，看著就留口水??！ 不能不吃還是少吃??！如果對你有幫助，望采納。

主要是硝酸鹽被微生物還原成亞硝酸鹽。若在人體遇到胺類物質，會生成致癌的亞硝胺。（亞硝酸鹽通常隨尿液排出）所以要注意，腌制食物一定要注意衛(wèi)生，加入食鹽量要多。（腌菜吃多不好噢）

食道癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 缺少維生素a、維生素c和維生素e。 　　2. 缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。 　　3. 進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。 　　4. 喝酒加吸煙使食管癌的發(fā)生率會顯著上升。 　　　　 　　肝癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 食物的黃曲霉菌污染肝臟。肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。 　　2. 乙型肝炎病毒的傳染。由于飲食習慣和飲食衛(wèi)生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。 　　3. 水源的污染。飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。 　　4. 酗酒。酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養(yǎng)不良、肝硬變，最后可發(fā)展成肝癌。 　　　　 　　胃癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 愛吃熏烤食品。食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。 　　2. 飲用水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。 　　3. 喜歡吃腌制食品。 　　4. 吃霉變食物。發(fā)現(xiàn)調查胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。 　　5. 飲酒，酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。 　　　　 　　結腸、直腸癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高。 　　2. 膳食纖維不足。飲食中植物纖維素多的國家如中國、非洲、芬蘭、日本，結腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐美國家。 　　3. 其他因素。多吃含豐富維生素a的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。 　　　　 　　其他癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正比。 　　2. 肺癌病人常缺維生素a和硒。 　　3. 有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關。 　　4. 喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關。 　　5. 甲狀腺癌與飲食中缺碘有關。 　　6. 鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。

，一定要避免經(jīng)常食用?！　?、腌制食品　　亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險?！　?、霉爛食物　　黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因?！　∫苊獍┌Y的困擾從保證健康飲食是首要的一步，為了身體的健康大家一定要盡量避免食用以上兩種食物。

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 （3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。 （4）食品加工儲存時導致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳羥基類致癌物，霉變的大米、玉米、豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亞硝基化合物 是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。 (2)高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn)，長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達國家尤其明顯。 (3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質已被證實具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強致癌活性。這類物質多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運輸?shù)奈廴?，這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。 (2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進入動物體內(nèi)。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。 (4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質，均有潛在的致癌性。 三、食品添加劑中的致癌物 食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質，這類物質有明顯的促癌作用。 四、食品加工、貯運時導致的致癌物 在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環(huán)芳烴類致癌物。并且，高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度，破壞胃粘液屏障的保護作用，使進入消化道的致癌物直接進入胃粘膜，從而誘發(fā)癌癥；另一方面，高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌癥的發(fā)生。酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些物質在一定條件下可與胺類中的二級胺結合而生成致癌性極強的亞硝胺類化合物。胺類不僅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級胺含量大大增加。 食物貯運不當可能會霉變，霉變的大米、玉米、花生中所含有的黃曲霉毒素對人和動物有很強的致癌作用。

容易致癌的食物

盡管有的癌癥病因未清楚，但根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究歸納出的防癌措施還是行之有效的，那就是講究衛(wèi)生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有： 咸魚：咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉、羊肉竄等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。 霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。 隔夜熟白菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 檳榔：口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。 喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21％，患直腸癌的可能性將38％。

燒烤，腌制食品，發(fā)霉食物。