用什么原料釀造白酒香型好,我國(guó)釀制白酒一般用的是什么原料啊

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1,我國(guó)釀制白酒一般用的是什么原料啊

我國(guó)釀制白酒一般用的是:高粱、大米、糯米、玉米、小麥,早秈稻米也可以用的。除了有些酒廠單糧香酒只用高粱外,一般都是幾種糧食按一定比例搭配使用。

我國(guó)釀制白酒一般用的是什么原料啊

2,什么樣的原料釀造白酒最合適

鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒,那也屬于純糧釀造,但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料,因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕模挥懈吡黄だ锩婧袉螌?。玉米做的酒是最次?云南等地也稱為包谷酒),因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。九兒紅分析釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣,其品質(zhì)自然不同,目前中國(guó)名酒,多采用高粱為主要釀酒原料。
優(yōu)質(zhì)小高粱
洋河天之藍(lán),濃香綿柔型白酒。工藝可以按照濃香型白酒釀造,勾兌過程講究柔和。原料:高粱、大麥、小麥、豌豆

什么樣的原料釀造白酒最合適

3,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持

可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過程升溫是正常的,降溫也是正常的,通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了,當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天,一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵,需要降溫時(shí)間較長(zhǎng),主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。
釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了,像五糧液就是五種糧食釀造的酒,九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問題,只用高粱釀制白酒,有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季,又細(xì)分入窖溫度和品溫這些,夏季入窖溫度盡量低,冬季可以稍高一些,對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制,這些溫度要求也是不一樣的。

釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持

4,那種香型的白酒最好

根據(jù)各人的喜好,一般分為: 1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
各有所好
清香型的 或者 醬香型的 都不錯(cuò) 你可以試一試
濃香
清香的好點(diǎn)
濃香型

5,白酒知識(shí)白酒的各種香型如何調(diào)制

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒:亦稱茅香型|,以茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團(tuán),有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜(不應(yīng)是糖的甜),不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格,但不應(yīng)出頭,糟香味應(yīng)大于香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。其他香型酒:亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特,大小曲都用,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒――國(guó)家名酒董酒、西鳳酒??诟刑攸c(diǎn):綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng),其特有風(fēng)格突出。
醬香型白酒:亦稱茅香型|,以茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒 類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清 澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出 頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出, 酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不 變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法) ,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特 曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、 五句話來概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五 句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾 凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香 ,有的是暴香,有的是落口團(tuán),有的是落口散,但其共 性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說 法),進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜(不應(yīng)是糖的甜),不應(yīng) 出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙 酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微 量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香 (窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨(dú)有 風(fēng)格,但不應(yīng)出頭,糟香味應(yīng)大于香味,濃香要適宜、 均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲 酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點(diǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈 。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào), 琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈 利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈 、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表 ,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典 型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一 些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣 較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽, 回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子 干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。其他香型酒:亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲 酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特,大小曲都用,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) 。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以 上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒――國(guó)家名酒 董酒、西鳳酒??诟刑攸c(diǎn):綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng), 其特有風(fēng)格突出。

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