以下分析僅供參考。白酒顏色不同其實是一個較為復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。純糧食酒或醬香型白酒容易成黃色，或變成黃色。兼香型白酒、濃香型白酒會也出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。米香型白酒不能是黃色，不然就是不合格產(chǎn)品。理論上可以這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象。純糧食酒在發(fā)酵過程中微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這個過程與原料有關(guān)，更與發(fā)酵菌群和時間有關(guān)。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

醬香型酒不怎么傷胃，后勁不大不容易上頭，喝在嘴里，唇齒間立刻感受到了稠、厚、香的感覺，沒有雜味、也沒有辛辣感，感覺整個人非常舒服，頭腦清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一點事兒沒有，吃飯還挺香

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以貴州茅臺酒、望驛臺酒、九暹酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

龍醬天香酒業(yè)告訴您醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。

而不少消費者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向消委會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清生產(chǎn)日期，超過一年以上的購買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

白酒為什么越久越好喝，其實理由很簡單：有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過來的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過漫長的歲月可以締合，這個化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。我認(rèn)為：雖然低度白酒經(jīng)過長時間存放，部分香味物質(zhì)隨著時間延長而水解，確形成新的物質(zhì)，達(dá)到了新的動態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn)：白酒越陳越好。

正宗大曲醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒？　　茅臺和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定，所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒。　　該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?！边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國家級標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求?！　纳珴珊屯庥^看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。　　有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀?！　÷勏阋彩潜鎰e真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑?！　∽詈笫瞧穱L。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。　　除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

1.看：優(yōu)質(zhì)醬香酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動，優(yōu)質(zhì)醬香酒具有粘杯效果。2.聞：優(yōu)質(zhì)醬香酒酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。3.品：優(yōu)質(zhì)醬香酒入口柔和，幽雅細(xì)膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。4.酒花：酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒。5.酒后：有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質(zhì)，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時后酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

中國最古老四大名酒是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結(jié)晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產(chǎn)于四川省瀘州市。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經(jīng)過"釀"、"蒸"出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風(fēng)格聞名。

GB/T18356－2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》新飛天http://www.moutaichina.com/tabid/392/InfoID/2889/Default.aspx#curinfoid=2889DB52/526-2007《醬香型白酒》，GB/T26760-2011 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)Q/MTJ02.25-2000 來自茅臺官方網(wǎng)站 飛天http://www.moutaichina.com/tabid/392/InfoID/3295/Default.aspx#curinfoid=3295

我國的醬香型白酒執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760-2011；液態(tài)法白酒執(zhí)行GBT20821-2007（用食用酒精做的酒）、 固液法白酒執(zhí)行GBT20822-2007（用食用酒精與固態(tài)法白酒一起勾兌的酒）。有細(xì)心的茅臺粉絲會發(fā)現(xiàn)：貴州茅臺酒不執(zhí)行醬香型白酒執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)！貴州茅臺酒為什么不是執(zhí)行醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)？小六就深入地與大家分享一下這是什么原因？首先，醬香型白酒國家推薦標(biāo)準(zhǔn)確實是GB/T26760-2011；這是特指固態(tài)法生產(chǎn)的醬香酒，而不是其他方法生產(chǎn)的。（點圖片，可看大圖）大家可以看看所有固態(tài)法生產(chǎn)的醬香型白酒的背標(biāo)上面，清楚地標(biāo)注著執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011，這個標(biāo)準(zhǔn)是國家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，茅臺王子酒，茅臺迎賓酒以及茅臺鎮(zhèn)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬香酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不例外，但是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表貴州茅臺酒，就偏偏不是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)，而是執(zhí)行另外一個標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18356。GB/T18356也是國家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺酒”的標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》經(jīng)2005年5月16日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務(wù)會議審議通過，自2005年7月15日起施行的。貴州茅臺酒屬于地理標(biāo)志產(chǎn)品，于2007年由原來的GB18356-2001（國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）《茅臺酒（貴州茅臺酒）》更改為GB/T18356-2007（國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》，在2007年，2015年進(jìn)行了兩次修訂！GB/T18356-2007不僅對在術(shù)語和定義（包括貴州茅臺酒的定義）、要求（包括：原料、工藝、環(huán)境、感官、理化指標(biāo)的要求）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、試驗方法、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了明文規(guī)定，都有嚴(yán)格的要求。GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，雖然貴州茅臺酒與其他醬香酒都是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的，或是同一個公司的酒，但由于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同，要求度都不一樣，茅臺酒的要求更加高一些。如原料高粱來源必須是產(chǎn)于貴州省仁懷市及毗鄰地區(qū)，符合GB/T8231要求的優(yōu)質(zhì)糯高粱；而醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的沒有做出地域要求，相當(dāng)說就是合格的高粱就可以了！我們再看看理化指標(biāo)的要求，我們就拿53度的其他醬香酒與茅臺酒的不同點，在總酸（以乙酸計）來說，其他醬香酒只要求大于1.4 g/L即可（據(jù)了解多數(shù)都是1.4~1.5g/L之間的），而茅臺酒的要求是1.50~3.00g/L（這就是為什么茅臺酒有時候給我們一種酸爽感的一個原因）?？傊ㄒ砸宜嵋阴ビ嫞┐笥?.2 g/L即可，而茅臺要求更加高，要大于2.5 g/L。在感官評價上，茅臺酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)更加的具體一些，同時按照不同度數(shù)（33°、38°、43°、53°）的酒在色澤、香氣、口味、風(fēng)格來詳細(xì)分析，而普通醬香酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都是比較粗略一些的！綜上所述，貴州茅臺酒執(zhí)行的GB/T18356-2007標(biāo)準(zhǔn)比GB/T26760-2011標(biāo)準(zhǔn)更加的嚴(yán)格、詳細(xì)。茅臺酒與眾不同也是有一定原因的，其中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是一個很大的不同點了！在此之前更加是使用著國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB18356-2001，大家也可以根據(jù)這點來判斷茅臺酒的真假了！學(xué)習(xí)了這個文章，不知道大家了解得如何呢？鑒于文章篇幅比較長，茅臺酒的其他一些詳情，小六就不一一在這里分享了，要是想學(xué)習(xí)更多的，大家與小六一起交流探討哦！本文版權(quán)歸屬作者deyujiuye666所有！

飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18356－2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》新飛天DB52/526-2007《醬香型白酒》，GB/T26760-2011 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)Q/MTJ02.25-2000 來自茅臺官方網(wǎng)站 飛天

前幾天剛剛喝過這種酒！一般是生產(chǎn)之后最少存放15年 才會出售！ 倒出來 可以看到淡淡的黃色！50 來度 ！

低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來，街頭巷尾、報刊電視的白酒廣告中，越來越多的白酒企業(yè)都聲稱自己的產(chǎn)品是陳年佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時間越長，酒味越香、口感越好。而不少消費者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向我會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據(jù)專家介紹，改革開放以前，我國的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量很小，因為技術(shù)和工藝水平差等原因，酒廠的重點是如何提高出酒率，而對酒的內(nèi)在質(zhì)量重視不夠。當(dāng)時連溫飽問題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現(xiàn)在呢？而如今市場上陳釀酒突然多起來，確實令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車間都沒有，生產(chǎn)的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實不能不讓人生疑。 為此，本會特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清主產(chǎn)日期，超過一年以上的購買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

可能不到百年就干了吧！這個靠譜點！http://wenku.baidu.com/view/3eda890552d380eb62946dcd?fr=prin

酒是越舊越香

而不少消費者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向消委會投訴。而前不久公布的酒類國家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測工作的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部副主任、高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對消費者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清生產(chǎn)日期，超過一年以上的購買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

白酒為什么越久越好喝，其實理由很簡單：有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過來的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過漫長的歲月可以締合，這個化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級工程師胡國棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。我認(rèn)為：雖然低度白酒經(jīng)過長時間存放，部分香味物質(zhì)隨著時間延長而水解，確形成新的物質(zhì)，達(dá)到了新的動態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn)：白酒越陳越好。