用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。做甜酒時(shí)不能用酵母粉來(lái)代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。

甜酒曲可以做老酵母嗎？

做甜酒時(shí)不能用酵母粉來(lái)代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無(wú)法使糯米中的淀粉分解成糖分，也無(wú)法使糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸；酵母粉只能時(shí)現(xiàn)成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米發(fā)酵過(guò)程中，糖化菌（主要是根霉）首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。

甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？

你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因?yàn)樘鹁魄锸呛薪湍妇?。在我們這里，像那些大的專(zhuān)門(mén)做饅頭銷(xiāo)售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍桑蚁胱约赫麴z頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥。

我想饃饃房里應(yīng)該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點(diǎn)兒。結(jié)果饃饃房里的人說(shuō)不好意思，我們這里也沒(méi)有酵面頭，我沒(méi)用的是酒曲發(fā)酵。那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來(lái)我買(mǎi)了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭還是不錯(cuò)的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。

酒曲化開(kāi)以后倒到面粉里邊攪散。剩下的步驟就是像平時(shí)和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒(méi)有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大。如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來(lái)的饅頭，很宣軟很好吃。我是農(nóng)鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。