什么紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚都可以配！葡萄酒想配什么配什么，管他紅的白的開心就好。舉個例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進行合適搭配。3.紅葡萄酒一般來說紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。

葡萄酒比較適合配什么菜肴？

一提到葡萄酒配什么合適，大部分人都會想到西餐？牛排？請問一下，你們和那些崇洋媚外的人有什么區(qū)別？請問一下在座的各位不是中國人嗎？葡萄酒一定要配西餐嗎？我們中國也有牛肉哇！為什么一定要西餐呢，中餐的牛肉做的也非常好?。≈袊呐Ｈ庖部梢宰雠Ｅ叛?。來一盤爆炒牛肉來一瓶紅葡萄酒，有什么不可以的呢？來盤涼拌牛肉配上紅葡萄酒不行嗎？通過這場疫情很多人都說留學生崇洋媚外。

我看了通過飲食文化你們也崇洋媚外。葡萄酒分紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒配肉，紅燒肉，羊肉，驢肉，只要是肉都能配。中國的美食走遍全天下在國外。老外不會用筷子，也要吃我們中國的美食。老外都對我們中國的飲食贊不絕口。你們卻張口就來配西餐牛排。真是無語了。白葡萄酒配魚。什么紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚都可以配！葡萄酒想配什么配什么，管他紅的白的開心就好。

有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？

吃火鍋，一般冰啤酒是標配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂、涼茶是標配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺。作用其實很類似啤酒的作用。

2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來說紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細膩的品種釀造的葡萄酒?！緶剀疤崾尽砍曰疱伣ㄗh不要用太名貴的葡萄酒。

赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強的水果、硬質奶酪。

如何為你的佳肴搭配合適的葡萄酒？

了解葡萄酒配餐背后的科學談到葡萄酒配餐，大多數人都會依據 “當地菜配當地酒”這一簡單準則。舉個例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進行合適搭配。但是如果你將葡萄酒看作是一種食材，那么你就可以形成自己獨特的風味搭配。上圖所示，我們選用魚肉玉米餅，將其核心食材部分拆解開來驗證配餐科學。

結果證明，魚肉這種食材比較極端，不太適合與紅葡萄酒搭配。此外，香菜和青檸等食材使這道菜更適合擁有某種特征的葡萄酒。按照上圖的建議，酒體輕盈的白葡萄酒最適合搭配這道菜。的確如此！圖表清單上列出的葡萄酒中，維蒙蒂諾（Vermentino）、阿爾巴利諾（Albari?o）或灰皮諾（Pinot Grigio）都是不錯的選擇。

為什么特定的葡萄酒更適合搭配特定的食物？當你開始研究葡萄酒的結構時，會發(fā)現不同類型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、單寧、酒精度和甜度這幾方面。如果你把葡萄酒的特征看作風味成分的組合，那么餐酒搭配就會變得更加簡單了。為什么酒體厚實的紅葡萄酒不能搭配像三文魚這樣肥美的魚肉呢？因為單寧和脂肪能很好地相互抵消，所以像三文魚這樣肥油的魚類看起來很適合搭配紅葡萄酒。

但實際并不可行，原因是紅酒中的單寧和魚的脂肪相互抵消后，會留下滿嘴的魚腥味。簡單的說，這種搭配會將食材的缺點呈現出來。魚肉更適合搭配有清味作用（也就是酸度較高）的葡萄酒。這種酒可以像刮刀一樣清除口中殘留的魚腥味。所以像香檳這樣的甘爽的葡萄酒適合搭配各種不同類型的美食。餐酒搭配是一門科學羅格大學的感官生物學家保羅·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味覺對口感的影響。

他的最新研究專注于油味和澀味之間的相互作用。他仔細研究了油膩的食物在口腔上顎留下令人討厭的味道。該項研究中，測試者用水漱口后，油膩味并未消退。然而，當測試者用茶（一種單寧輕薄、酸度適中的飲品）漱口后，油膩味就消失了。布雷斯林博士發(fā)現，人體唾液腺會產生蛋白質來潤滑口腔。吃油膩的食物時，口中會分泌過多的唾液使舌頭感覺滑滑的。

單寧和酸度通過中和掉蛋白質來抵消這種滑溜感。當然，如果你不吃東西時喝單寧含量很高的葡萄酒，口腔中的感覺就會向相反的方向發(fā)展，感覺澀而干，同樣令人討厭。這項研究說明相互作用對味道的影響真的很大。所以，下次你準備喝葡萄酒時先問問自己：“我要拿這瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9個小建議如果你是餐酒搭配的新手，就會發(fā)現這些屢試不爽的準則確實能給你正確的指導。

但隨著你對不同類型的葡萄酒越來越熟悉，你會變得自信，開始敢于嘗試打破這些規(guī)則！(比如佳美配鮭魚，有人嘗試過嗎?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的風味強度要與配餐的風味差不多。紅葡萄酒最適合搭配肉紅肉。白葡萄酒最適合搭配魚肉或雞肉。苦澀的紅葡萄酒最能消除油膩味。葡萄酒的口感最好能與肉中的醬汁匹配。

通常情況下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃紅葡萄酒與食物口感差異搭配。通常情況下，紅葡萄酒與食物口感相稱搭配。（注：差異搭配是指通過對比味道而達到平衡口感；相稱搭配是指通過突出共同的味道達到平衡口感。）識別基本味道食物中有20多種不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油膩味等，以及極端味道，比如辣味、鮮味和刺激味等。

幸運的是，在搭配食物和葡萄酒時，你只需要重點關注6種味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油膩味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多數情況下，葡萄酒缺乏3種味道：油膩味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦澀味。一般來說，葡萄酒可分為3種不同類別：紅葡萄酒苦澀味更多。白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒酸度更高。

甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分將一道菜簡化為基本的主要味道。舉個例子，烤通心粉有兩種主要味道成分：油膩味和咸味。南方燒烤的味道稍微復雜一點，有油膩味、咸味、甜味和辛辣味(還有一點酸味！)哪怕不含肉的菜也可以簡化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油膩味和甜味。注意味道強度食物：食物的味道是清淡還是濃郁？沙拉看起來可能很清淡，但用的調料可能是高酸的香醋。

如果最開始菜的味道強度不明顯，那么只需關注每種味道成分的強度（酸味、油膩味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒體輕盈還是厚實？舉些例子說明：長相思酒體輕盈，但酸度較高霞多麗酒體稍厚實，但酸度不高黑皮諾紅葡萄酒酒體輕盈，單寧（苦味）較少赤霞珠酒體較厚實，單寧更多（苦味更多） 差異搭配或相稱搭配識別了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以開始按標準進行餐酒搭配了。

我們以烤通心粉與葡萄酒搭配為例：互補搭配：白葡萄酒的高酸味與通心粉的油膩味互補。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調味的芝士搭配灰皮諾、阿斯提可、長相思等清新甘爽的白葡萄酒，這種就是互補搭配。相稱搭配：白葡萄酒的奶油味會給菜肴增加奶油味。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調味的芝士搭配維歐尼或霞多麗等有奶油味的白葡萄酒，這種就是相稱搭配。

自主創(chuàng)意搭配餐酒搭配時主要味道成分之間達到平衡，你就可以嘗試在更微妙的味道上做些創(chuàng)意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒體厚實的紅葡萄酒：這種搭配背后的理念是，紅酒中的苦澀味(單寧較多)將被通心粉的咸味和油膩味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有煙熏味，你可以搭配同樣有煙熏余味的西拉葡萄酒。

喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？

我認為：二鍋頭配花生米，生活原來那么美。我們喝酒的歷史上千年，什么酒配什么菜都已經成了體系，但是能走進喝酒人的心里的還是：白酒配花生米/炒豆子...喝酒到底喝的是什么？喝酒說到底，喝的是一份心情，心情好千杯不醉，亦或是酒不醉人人自醉；心情不好，就是借酒澆愁，也可能酒入愁腸。大多數人想喝酒都是想：一杯小酒，一碗花生米，喝的是一種意境，一種內心自己的孤獨，無法用言語或者不可與他人交流的心情，并不是想買醉，真正買醉的是內心太燥，太寂寞，沒有其他原因。

中西方酒文化的差別中國傳統(tǒng)的酒文化喝的是意境，很多東西是意會，是精神交流，并不會直白的將自己的意思直白的表達出來，是一種含蓄的美，所以有：酒逢知己千杯少、醉翁之意不在酒的詩文感嘆。西方的酒文化是：品酒，賞酒。就僅僅是品嘗和鑒賞，也有交流的意思在里面，不過更多的是對酒這件事，沒有我們中國人那種含蓄的意思。