這個(gè)牌子的東西絕對(duì)的好，我媽用了好多年了，好像原來是個(gè)老的國(guó)營(yíng)企業(yè)，味道也確實(shí)正宗。

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》：鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

我都是用白酒，推薦你一個(gè)小方法，腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊，嘗嘗味道再灌，畢竟每個(gè)人口感不同

食材明細(xì)五花肉八斤花椒一小把白糖三勺五香粉一大勺高度白酒小半碗醬油適量五香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度自制臘肉的做法步驟自制臘肉的做法步驟：1 1先看天氣預(yù)報(bào)。選一個(gè)接下來一個(gè)星期沒雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。自制臘肉的做法步驟：2 2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。自制臘肉的做法步驟：3 3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過夜的盆里。自制臘肉的做法步驟：4 4再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。自制臘肉的做法步驟：5 5把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動(dòng)幾次。自制臘肉的做法步驟：6 6二十四小時(shí)后取出。自制臘肉的做法步驟：7 7腌好的豬肉用筷子在一頭上插個(gè)洞。自制臘肉的做法步驟：8 8把繩子從洞里穿出打結(jié)。自制臘肉的做法步驟：9 9所有豬肉全弄好。自制臘肉的做法步驟：10 10找個(gè)地方滴干醬油。自制臘肉的做法步驟：11 11掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

廣東臘肉的特點(diǎn)是：香味濃郁、色澤美觀、肉質(zhì)細(xì)嫩并具有脆性、肥瘦適中、無骨，不論任何烹調(diào)和作餡，都很適宜。每條重300g左右，長(zhǎng)33～35cm，寬3～4cm左右?！　∷须缰茝V東臘肉的原料取自健康豬肉，不帶奶脯的肋條肉。修刮去皮上的殘毛及污物。　　一、 配料標(biāo)準(zhǔn)　　以每100kg去骨豬肋條肉為標(biāo)準(zhǔn)：　　白糖3.7kg；硝50g；精制食鹽3.5kg；大曲酒（60度）1.5kg；白醬油6.5kg；麻油1.5kg；　　加工工藝　　剔骨→切肉條→洗肉條→腌制→烘烤→包裝　　①剔骨、切肉條 把適于制作廣東臘肉的腰部肉，剔去全部肋條骨、椎骨和軟骨，修割整齊后，切成長(zhǎng)約35～50cm（根據(jù)豬身大小靈活掌握），每條約重180～200g的薄肉條，并在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15cm長(zhǎng)的麻繩，以便于懸掛?！　、谙慈鈼l 把切成條狀的肋肉浸泡到約30℃的清潔水中，漂洗約1～2min，以除去肉條表面的浮油，然后取出滴干水分。　　③腌漬 按配料標(biāo)準(zhǔn)先把白糖、硝、精鹽倒入容器中，然后再加大曲酒、白醬油、麻油使固體腌料和液體調(diào)料充分混合拌勻，并完全溶化后，把切好的肉條放進(jìn)腌肉缸（或盆）中，隨即翻動(dòng)，使每根肉條都與腌液接觸，這樣腌漬約8-12小時(shí)，腌透為止，取出掛在竹竿上，等待烘烤?！　、芎婵?使烘房?jī)?nèi)的溫度上升到55℃，把腌漬好的肉條懸掛在烘房的橫竿上，肉條掛完后，再將火盆中壓火的炭撥開，使其燃燒，進(jìn)行烘制?！　『嬷茰囟仍?5℃左右，不宜太高，以免烤焦。但溫度也不能太低，以免水分蒸發(fā)不足，烘房?jī)?nèi)的溫度要求恒定；約需36-48小時(shí)，烘制后的肉條，送入干燥通風(fēng)的晾掛室中晾掛冷涼，等肉溫降到室溫時(shí)即可?！　、莅b 冷涼后的肉條即為臘肉成品，用竹筐或麻板紙箱盛裝。箱底應(yīng)用竹葉墊底，臘肉則用防潮臘紙包裝。由于臘肉極易吸濕，應(yīng)盡量避免在陰雨天包紙裝箱，以保證產(chǎn)品質(zhì)量?！　∨D肉的最好生產(chǎn)季節(jié)為農(nóng)歷每年11月至第二年2月間，氣溫在5℃以下最為適宜。如高于這個(gè)溫度不能保證質(zhì)量?！　∠Ｍ@些對(duì)你有所幫助！