可能是假的，酒精和黃瓜中的維C不會(huì)反應(yīng)，啤酒的酒精含量本來就少，所以應(yīng)該沒用。

不能

可以使酒味帶些青瓜的清香味，還可以作為記號使自己認(rèn)得自己的酒杯哦。

啤酒放的話倒酒就不會(huì)有泡泡起來！白酒就不用了

不要隨便搭配，沒什么好處

黃瓜含水分多，且具有食療價(jià)值，既是蔬菜又是水果，新鮮黃瓜約含水分90%左右，100克黃瓜可產(chǎn)生15千卡的熱能。黃瓜中含有豐富的鉀、鐵、磷等和胡蘿卜素、維生素C。黃瓜中還含有纖維素，對促進(jìn)腸蠕動(dòng)、加快排泄和降低膽固醇有一定作用。 吃黃瓜可以利尿，有助于去掉體內(nèi)過多的水分和清除血液中象尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。 其實(shí)黃瓜沒有吸酒精的做用， 、 黃瓜中含有丙氨酸，精氨酸，谷氨酰胺物質(zhì)， 這些物質(zhì)可防止酒精中毒

老黃瓜經(jīng)過長時(shí)間的放置之后，自身匯報(bào)產(chǎn)生氨基酸。長時(shí)間的無氧呼吸導(dǎo)致自身內(nèi)部產(chǎn)生的產(chǎn)物---2C3H6O3乳氨酸。乳氨酸就是一種酸。你一加熱就會(huì)更加強(qiáng)烈。

主料老黃瓜2根豬肉1小塊小辣椒2根輔料鹽半勺耗油1勺五香粉半勺蔥1根蒜3瓣步驟1.準(zhǔn)備材料2.老黃瓜去掉外皮，然后用刀片成小片。不方便的話，也可以用刀切3.辣椒切絲，蔥蒜切末，肉切成肉片。老黃瓜中間的芯就扔掉，只要嫩肉就可以。4.熱鍋一點(diǎn)油，下入蔥蒜中火炒到肉片發(fā)白，蔥蒜出香味5.接著下黃瓜片和辣椒絲一起翻炒均勻6.加入鹽，耗油和五香粉，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋拉。7.老黃瓜自帶酸味，真是開胃的好菜。

殺菌防止變質(zhì)

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來。 2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

野生的黃瓜體內(nèi)含有一種很苦的物質(zhì)——糖苷，這樣可以防止其他動(dòng)物吃掉它的種子，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類逐步學(xué)會(huì)了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發(fā)展，苦味物質(zhì)逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。為什么有的黃瓜發(fā)苦？野生的黃瓜體內(nèi)含有一種很苦的物質(zhì)——糖苷，這樣可以防止其他動(dòng)物吃掉它的種子，從而利于黃瓜繁殖后代。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類逐步學(xué)會(huì)了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發(fā)展，苦味物質(zhì)逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什么呢？原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發(fā)展，稱為進(jìn)化，這是生物進(jìn)化的主流。在一定條件下，生物也會(huì)向反向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。由于受環(huán)境的影響或本身的變異，某個(gè)植株又恢復(fù)了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養(yǎng)不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產(chǎn)生苦黃瓜。黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質(zhì)不僅僅存在黃瓜的整個(gè)植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。發(fā)苦的黃瓜可以吃嗎？有人說發(fā)苦的黃瓜有毒，其實(shí)黃瓜的苦味并不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發(fā)苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環(huán)境有關(guān)，黃瓜的苦味是因?yàn)楹}卜素C造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時(shí)可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。農(nóng)藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。如何挑不苦的黃瓜？很多人不會(huì)挑黃瓜，挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發(fā)苦的，那么如何挑不苦的黃瓜呢？下面就具體來學(xué)習(xí)一下。，表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。體型細(xì)長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細(xì)長均勻且把短的黃瓜口感較好。表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜，那樣的黃瓜吃起來沒有水分，不是特別的脆。為什么黃瓜是綠色的卻要叫黃瓜呢?完全成熟的黃瓜是黃色的是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是漢朝時(shí)張騫出使西域時(shí)帶回來的。當(dāng)時(shí)來自于外邦的東西前面大抵是要加個(gè)胡字，也就有了這個(gè)名字。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國登基做皇帝后，對稱呼羯族人為“胡人”大為惱火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就更名為黃瓜了。真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，但口感較差。人們在栽培過程中發(fā)現(xiàn)黃瓜在沒有完全成熟的情況下吃，更好吃，于是，我們見到的黃瓜都是綠色未成熟的。

心得這個(gè)東西沒有什么規(guī)范要求的，但一定是你發(fā)自內(nèi)心的，你自問：你在這段實(shí)習(xí)的日子里學(xué)到了哪些東西，有哪些東西比較觸動(dòng)你的內(nèi)心，讓你深有體會(huì)？心得是一種總結(jié)，使你能夠及時(shí)自我反省，以便走好以后的路。所以我勸你，還是好好自己寫，哪怕語言不通順，只有你能領(lǐng)悟到實(shí)習(xí)里面的一些精髓所在，那說明你的實(shí)習(xí)也是成功的。加油哦！

心得談不上，說點(diǎn)感慨吧廚師是門手藝，也是藝術(shù)。很需要從業(yè)者不怕繁瑣，心細(xì)，手巧，勇于創(chuàng)新；你要寫心得，可以從這幾個(gè)方面具體寫。

1、很多人在做活海參打花刀時(shí)只打外面，如果把海參內(nèi)、外都打成蓑衣花刀，這樣做成的海參避免了海參肉太厚、入味不透、口感發(fā)澀等缺點(diǎn)。這樣做過處理的海參，洗凈做好后，吃上去很脆嫩，不會(huì)發(fā)澀。 2、 煮干花生時(shí)，中間換兩次水，可以保證煮好的花生鮮嫩飽滿，口感像是剛從田里出產(chǎn)的鮮花生。具體做法是：干花生放入清水中，中火煮5分鐘后，將水倒掉，另加清水，再煮10分鐘時(shí)，再倒掉水，另加清水，一直煮熟即可。 3、 做西紅柿炒雞蛋時(shí)，將打散的雞蛋里加少許生抽，可以去掉雞蛋的腥味。具體做法是將雞蛋打散，只放入生抽，不用放鹽和味精，然后按照原來程序炒好，出鍋前按照口味，補(bǔ)一點(diǎn)鹽和味精即可。 1、 燉羊肉時(shí)放一點(diǎn)當(dāng)歸能去羊肉的腥膻味，并提鮮。其比例大約是燉6千克的羊肉放1克當(dāng)歸，一起燉熟即可。 2、 做鱔魚時(shí)不要洗去血水，可以增加鮮味。具體做法是燒紅的熱鍋下油，直接將剖過的帶血鱔魚放入，不加味精，這樣可以增加蟮魚的鮮味，而且顏色也好看。 3、 燉狗肉時(shí)打幾個(gè)雞蛋進(jìn)去，雞蛋可以吸收狗肉的營養(yǎng)，從而成為營養(yǎng)價(jià)值較高的“狗蛋”，而且不影響狗肉的口感和營養(yǎng)。 4、 做壇子泡菜如泡豆角、辣椒、大蒜頭時(shí)放一點(diǎn)白酒，泡菜不容易變質(zhì)，即使泡菜已經(jīng)變質(zhì)，放入白酒也可以“起死回生”。具體比例是4公斤泡菜放30克酒。 5、 煎魚時(shí)，將燒好的油里面放一點(diǎn)鹽可以使魚不粘鍋。鍋放油燒至六成熱時(shí)，放少許鹽（一份魚約放3克鹽），稍烹至鹽化開，然后放魚即可。 6、 炒苦瓜、蘿卜絲、萵筍絲時(shí)，先將一份菜的原料（約200克）放在盆里，然后放4克鹽，抓一抓，洗干凈吸干水分后再用，這樣做出來的菜很脆，而且不變色。 7、 做醋溜菜時(shí)，先放醋抓一抓，然后洗凈再按照正常程序炒（炒時(shí)仍然要放點(diǎn)醋，但可酌減），這樣做出的醋溜菜會(huì)很脆，且不變色。 8、 炒青紅椒時(shí)，鍋里不放油，鍋燒熱后，將生辣椒直接放入鍋內(nèi)微火慢慢煸炒（500克原料約放5克鹽），炒至七成熟時(shí)盛出，把鍋洗干凈，然后再放油辣椒、味精，放入青紅椒直接煸炒。這樣炒好的辣椒沒有過多水分，不會(huì)吸很多油，而且不是很辣。 1、在做酒蒸黃花魚（或者其他酒蒸魚）的時(shí)候，蒸到七八成熟出籠后，要立即淋一勺冷的加飯酒在魚身上，以保持魚肉鮮嫩。因?yàn)轸~出籠時(shí)盤子和湯都在100℃以上，從廚房到餐桌的過程中，熱度會(huì)繼續(xù)傳到魚身，相當(dāng)于魚繼續(xù)處在加熱過程中，魚肉會(huì)變老、不再有剛出籠時(shí)的效果，而淋上一點(diǎn)冷的酒，既不會(huì)變味、又可迅速使之冷卻。 2、貝殼類的水產(chǎn)，如香螺等，在烹制之前要先放到水里蓄養(yǎng)，可以放一塊鐵器（如鐵刀）在水里，貝殼聞到鐵的味道，就會(huì)有反應(yīng)并把泥沙吐出來。另外，在水中滴幾滴香油也可達(dá)到同樣的效果。 3、切黃瓜片時(shí)，如果是跳切的話，拉刀時(shí)黃瓜片容易粘在刀面上，可以在刀的外側(cè)一面、刀刃往上3厘米處，平行于刀刃用透明膠粘一根牙簽，這樣就不容易貼上黃瓜片下不來了。 4、有的光海參發(fā)好后會(huì)有苦澀味，可將白醋倒入涼開水中（海參與白醋的比例是十斤海參放半斤白醋），然后放入發(fā)好的海參浸泡半小時(shí)（醋可中和海參中的堿性物質(zhì)）。在醋中浸泡過的海參會(huì)發(fā)硬，撈出后在清水中再泡2-3小時(shí)至回軟即可。用粵菜灶做出農(nóng)家大鍋魚出自農(nóng)家大院的大鍋魚，因味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而受到眾多食客的歡迎，但大灶軟火（燒莊稼桿）慢火靠 收汁在酒店受到環(huán)境、上菜時(shí)間的限制。通過多次制作研究，我發(fā)現(xiàn)用粵菜灶一樣能做出鮮香味美的大鍋魚。制法如下：將活魚宰殺，飛水；放底油燒熱煸鍋（盡量選擇本地日常調(diào)味料），放入魚添水至魚身2/3處，調(diào)好味，大火燒開3分鐘后蓋上蓋，閉火閉風(fēng)（此為關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。因?yàn)榛洸嗽顮t口密封性好，利用爐內(nèi)殘留的余火、熱量將魚燜熟。如魚大或湯多，可中途再放一次油門。一般燜10分鐘即可。菜肴自然收汁，汁濃味厚，味道鮮美。巧對鍋包肉汁鍋包肉屬土菜，酸甜適口的味汁是成菜關(guān)鍵。如下制法對出的汁味道更好：取白糖100克、米醋60克、鹽5克、檸檬汁20克、姜汁10克攪拌均勻，至顏色淡黃、汁呈半渾濁、粘稠狀態(tài)即可。此汁成菜酸甜適口，略帶果香。如何使花生米酥脆不返潮方法一：將花生米浸泡或煮一下，再用小火浸炸。此法制出的花生脆而不潮，適合大量制作冷菜，如奶香果仁、怪味花生。方法二：花生米入油鍋炸，聽到劈啪聲時(shí)取1/3手勺的水澆入鍋內(nèi)的油中，待嘩嘩聲停止時(shí)倒出花生，噴點(diǎn)白酒也可防潮。方法三：花生米炸熟冷卻后入冰箱冷凍，隨吃隨取，口感奇妙、味香。巧去鰱魚腥扒魚臉、蒸魚頭火遍全國，可鰱魚的土腥味特別難去除。使用九江雙蒸酒去腥效果好，做魚時(shí)分兩次加入（先在飛水時(shí)、后在熗鍋時(shí)），魚肴鮮美無腥味，不妨一試。符合味型巧用鹽五味咸為先，以咸定底味，再調(diào)復(fù)合味，成菜口味醇厚不浮，如酸辣湯先調(diào)咸鮮口，再調(diào)酸辣味，成菜清淡爽口；其他如麻辣、魚香、荔枝等等復(fù)合巧洗螺肉 螺肉味道鮮美，入口有柔韌性，很受顧客喜歡，然而螺肉難清洗，常被廚師冷落，用我的方法清洗的螺，至今沒有發(fā)生過一例客人投訴。具體做法是：螺肉（一般是將螺焯水至剛張開口時(shí)撈出取肉），取出后先加入一些食鹽，用手使勁搓揉，將螺肉除頭部以外的其他部分揉碎（揉搓要反復(fù)進(jìn)行，要揉得均勻），然后倒入淘米籮中用清水漂洗，此時(shí)漂出的水發(fā)渾，如此漂洗二到三次，水質(zhì)有些發(fā)白后即控出水，倒入一個(gè)大的不銹鋼托盤中，從一邊開始逐個(gè)排查，聽到有碎殼、小螺敲擊到托盤的聲音，即立刻找出發(fā)聲部位，邊排查邊揀出硬蓋，這樣經(jīng)過兩次排查后，再加入食鹽搓揉一下，再漂一次水，即可除去泥沙、硬蓋、碎殼、小螺等雜質(zhì)。海參怎么鑒別？常見的海參有五種：刺參（又名灰參），其品質(zhì)純干、肉肥、刺較多而挺。梅花參，個(gè)體較大，干品每個(gè)可達(dá)二百多克，干制時(shí)，開腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食用品質(zhì)不如刺參。 白器參，體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質(zhì)一般。白克參，又名烏狗參，體面發(fā)黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質(zhì)較次。方刺參，體成四棱形，每個(gè)棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參，體色土黃略發(fā)紅，個(gè)體不大，大的每斤30～40個(gè)，食用品質(zhì)不如灰參。 正宗的干海參，外觀參刺整齊，用手捏不掉渣，膛內(nèi)無泥沙，灰末少，干度足，折起來柔軟。而在高濃度鹽水中反復(fù)煮后晾成的干參，由于鹽分太大，用手一捏就掉渣，外觀看起來也體形不正，有殘缺沒彈性。鮮蛋貯藏有妙法 速燙法：將鮮蛋洗凈，在沸水中迅速浸燙半分鐘，晾干后放容器中密封保存，由于蛋的外層蛋白質(zhì)受熱凝固，形成一層保護(hù)膜，可保存數(shù)月不壞。抹油法：用豬皮或其他油脂，均勻涂抹蛋殼，利用脂肪封閉蛋殼的的出氣孔,保藏效果好。豬黃管巧打花刀通常黃管要打蜈蚣花刀，直接打花恐怕打斷，還要小心翼翼，而且又費(fèi)時(shí)費(fèi)力，打出的花刀還不一定標(biāo)準(zhǔn)、美觀，如果用一根自制的竹坯通心串入黃管，然后再打，打出的花刀既美觀又高效，事半功倍。牡丹江/張昆侖老姜可變嫩姜 吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時(shí)，如果盤中放一些嫩姜絲，會(huì)特別好吃。在產(chǎn)嫩姜的季節(jié)，可以很容易地吃到嫩姜絲；但如果在秋冬季，姜就都老了。這時(shí)可將姜切成薄片再切成細(xì)絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會(huì)兒，即可使姜絲變得嫩些。豬腰去異味有技巧 怎樣最大限度地去除豬腰的異味、使其脆嫩呢？方法如下：把去凈腰臊、打過花刀的腰花浸泡在放有黃酒、蔥、姜的水里泡至發(fā)漲即可。這樣處理后的腰花烹調(diào)后就沒有異味了。怎么做好杏干肉？杏干肉若想達(dá)到色澤黃紅、柔軟鮮香、酸甜適口，具體做法是這樣：將通脊肉切成5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，入容器中加蔥、姜片、精鹽、料酒腌漬半個(gè)小時(shí)，然后入六成熱的油中炸5秒鐘撈出；將白糖、米醋、紅曲米加適量的水下鍋燒開后，再將肉片下入用微火煨熟，用旺火收汁出鍋裝盤即可。 果珍花菜的制法 將花菜洗凈去蒂切成小瓣，放入開水鍋中焯透撈出，放入涼開水中泡冷，瀝干水分，放入帶蓋的盤中，加精鹽拌勻入味。炒鍋上火加水少許，調(diào)入橙汁、白糖熬開，倒入盛花菜的盆中翻炒均勻，蓋嚴(yán)蓋子微火燜20分鐘入味，晾涼裝盤，用紅、綠車離子圍邊。 醉筍的制作 將冬筍洗凈，改刀成菊花型放入盆中加入高湯、蔥段、姜片、精鹽、雞精、白糖上屜蒸20分鐘蒸透后取出放涼，泡在米酒中醉6個(gè)小時(shí)裝盤即可。 它的特點(diǎn)是清淡脆嫩，酒香濃郁。

實(shí)習(xí)心得：經(jīng)過在外面三個(gè)月的實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)校里學(xué)的東西都是紙上談兵。狗屁不通。我啊那個(gè)心里老后悔了。最會(huì)我就想問一下，學(xué)校能給點(diǎn)精神補(bǔ)償金不？？