黃酒前發(fā)酵溫度超過34°時，成品酒不易保存嗎？是的。

這個如果超過34度的話，就不會去非常容易保存容易壞掉的其實(shí)。再看看別人怎么說的。

白酒貯存過程的安全問題：白酒密封做好，白酒貯存的設(shè)備(罐、陶缸)安全性，滲漏情況白酒貯存，記錄生產(chǎn)班組、工藝、發(fā)酵期，便于使用。白酒貯存符合消防標(biāo)準(zhǔn)要求。

沒看懂什么意思？

1、消防隱患是酒廠第一大隱患，設(shè)備是否防爆，消防設(shè)施是否過期，有沒有明確的嚴(yán)禁煙火，杜絕廠區(qū)內(nèi)明火，檢查廠區(qū)用電線路安全等；2、儲存設(shè)備安全隱患，不銹鋼儲存設(shè)備有沒有噴淋設(shè)施，呼氣閥是否完好，罐區(qū)是否專人看管，明確嚴(yán)禁煙火和用電安全，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入；3、生產(chǎn)期間，未經(jīng)許可的外來人員，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間，以防出現(xiàn)消防或投放不安全物品的情況；4、酒類運(yùn)輸，運(yùn)輸途中應(yīng)保證運(yùn)輸器具的潔凈度，乙方其他酒類或不潔凈的物品感染白酒，如果是車輛運(yùn)輸，要有相關(guān)的防爆警示標(biāo)志；

安全的，白酒這瓶子是密封的，也沒有揮發(fā)的可能，也不會受熱膨脹，所以存放到?jīng)]有強(qiáng)光直射的地方白酒放到哪里都是安全的，

應(yīng)該可以喝。白酒有自己的包裝，包裝不嚴(yán)實(shí)放到哪里都不能喝了。放到柜子里沒有串味還是可以喝的，若是喝酒品嘗有串味，那就不要喝了。

你的問題搜到以下答案，看有否幫助：白酒放十幾年還能不能喝的問題，與酒的品種、質(zhì)量和儲存環(huán)境有關(guān)。國家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。白酒沒有保質(zhì)期，意味著無論時間多么久遠(yuǎn)也必須符合標(biāo)注的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這其實(shí)是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。如果是名酒，收藏價值大于使用價值。高度應(yīng)該更醇厚，低度可能酒度和總酯含量都達(dá)標(biāo)了因為白酒在貨架期酸酯反應(yīng)平衡發(fā)生變化了，現(xiàn)在很多這方面的論文，在釀酒釀酒科技上都能找到。

酒柜起陳列、裝飾的作用,一般設(shè)在餐廳或單獨(dú)的區(qū)域里,很少和櫥柜在一起。

安全

葡萄酒儲藏應(yīng)在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲藏室周圍環(huán)境溫度應(yīng)在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無其它異味。2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種"突變的行為"會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

放冰箱里吧 密封下葡萄酒怕熱勝過怕冷哇 能加熱么 不會破壞葡萄酒質(zhì)么

最主要是密封

不需要加酒??！葡萄買好，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。

我做好了都是放在冰箱里面保存的

酒精儲存保管和使用管理規(guī)定 為了更好地貫徹落實(shí)國家關(guān)于安全方面的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)公司危險物品的管理，堅決杜絕火災(zāi)、爆炸等潛在事故的發(fā)生，現(xiàn)特制定酒精存放和使用等危險物品的管理規(guī)定如下： 一、本公司危險物品的范圍主要是酒精等易燃易爆液體。 二、對于易燃、易爆等危險物品的采購、儲存、保管與使用，應(yīng)嚴(yán)格遵照國務(wù)院《化學(xué)危險物品安全管理》的有關(guān)規(guī)定，公司實(shí)行統(tǒng)一采購，集中管理，嚴(yán)格使用制度。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司《危險品管理規(guī)定》。 三、公司設(shè)專庫保管，分類存放，危險品倉庫庫門上要有安全可靠的門鎖，必須指定專人保管。存放地點(diǎn)必須符合安全要求，倉庫內(nèi)外，嚴(yán)禁煙火。杜絕一切可能產(chǎn)生火花的因素。危險品進(jìn)入倉庫時，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗收，并做好發(fā)放登記工作。儲存和使用酒精等易燃、易爆危險物品的容器、工具必須標(biāo)識清楚，防止在領(lǐng)取和使用過程中出現(xiàn)差錯。危險物品出庫前應(yīng)認(rèn)真填寫《危險化學(xué)品領(lǐng)用申請表》（表格附后），做到領(lǐng)用要計量，使用有監(jiān)督，用后要回收，按程序嚴(yán)格辦理出庫手續(xù)并做好使用紀(jì)錄。 四、各車間在領(lǐng)用酒精等易燃、易爆危險物品，必須專人負(fù)責(zé)，責(zé)任明確，領(lǐng)用時寫明用途、用量、使用時間、使用人等，由本部門主管簽字批準(zhǔn)后，交分管設(shè)備的負(fù)責(zé)人落實(shí)，要求二人領(lǐng)料，嚴(yán)格辦理出庫手續(xù)。領(lǐng)用時，應(yīng)根據(jù)使用情況分多次領(lǐng)用，每次領(lǐng)取最少數(shù)量。對使用危險品的員工，應(yīng)加強(qiáng)安全教育和安全操作方法的指導(dǎo)并將此規(guī)定發(fā)放給使用人員學(xué)習(xí)。 五、使用酒精等危險物品的人員必須嚴(yán)格操作，戴防護(hù)口罩、手套，嚴(yán)禁將酒精等危險物品隨意帶出室外。使用完酒精等危險物品空容器、廢油布、廢棄溶液殘渣必須妥善處理，嚴(yán)禁未經(jīng)處理就隨便亂倒，防止火災(zāi)事故的發(fā)生和污染環(huán)境。 六、酒精等危險物品的采購，嚴(yán)格按需要制定出購置計劃，必須根據(jù)國務(wù)院《化學(xué)危險品安全管理條例》的規(guī)定。辦理危險物品采購證，向經(jīng)營此類危險品的合法部門采購。 七、搬運(yùn)酒精等危險物品應(yīng)做到小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)防震動、撞擊、磨擦和傾倒。酒精等危險物品應(yīng)專車運(yùn)輸。嚴(yán)禁攜帶酒精等危險物品乘坐公共交通工具。 八、使用酒精等危險物品部門、車間的負(fù)責(zé)人，要經(jīng)常對使用人員進(jìn)行安全教育，車間主管人員應(yīng)將教育的時間、內(nèi)容、事項記錄在案，以備公司上一級機(jī)關(guān)檢查。使用酒精等危險物品車間主管應(yīng)詳細(xì)指導(dǎo)監(jiān)督，講授安全操作方法，并采取必要的安全措施。 九、建立健全安全管理制度 1、酒精等危險物品倉庫周圍10米內(nèi)不準(zhǔn)有電焊、明火現(xiàn)象出現(xiàn)。 2、加強(qiáng)危險物品的安全防范措施，配齊滅火器，加強(qiáng)防盜措施。 3、建立和執(zhí)行定期安全檢查制度，防止各種事故發(fā)生。 十、對違反本規(guī)定的有關(guān)人員，視情節(jié)輕重給予行政或經(jīng)濟(jì)處罰， 構(gòu)成犯罪的由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任

? 貯藏注意事項: --要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以 --要求避光，因為紫外線會使酒早熟 -避免振動 --水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化 --避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生 ? 貯藏地點(diǎn)建議: --床底下、車庫、衣櫥、地窖等再看看別人怎么說的。

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預(yù)算好消費(fèi)者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有65%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會自動關(guān)掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時的震蕩”，很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。葡萄酒的味道有哪些方面第一，葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應(yīng)能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。第二，紅酒中也有單寧酸，這種物質(zhì)來自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺得口干的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，并慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會澀，成熟后的酒，丹寧酸會融和在酒里與果味結(jié)合，不再苦澀了。試酒、評酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然后我們要判斷的，才是酒味的“復(fù)雜程度”。一瓶劣酒只有酒精和一點(diǎn)酸辣與澀，加上簡單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的“混合”，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至“刨鉛筆”的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺嗅出來。橡木桶與葡萄酒對于白蘭地、威士忌等酒類來說，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關(guān)重要的。酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細(xì)胞壁中，細(xì)取木材中的各種質(zhì)素、成份而改變酒質(zhì)，使酒的質(zhì)地趨向柔和。酒中的有機(jī)物質(zhì)還會與木材中的各種成份相互進(jìn)行反應(yīng)，使酒變得成熟。因為酒在貯藏期中會以蒸汽形式揮發(fā)，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長的酒，售價也就越貴。葡萄酒的儲藏注意條件 　葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動有關(guān)葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太絕對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。有人也許會問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｕ駝訉频膿p害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。由以上幾點(diǎn)可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠(yuǎn)離振動源，當(dāng)然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設(shè)備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。第二個選擇就是專業(yè)酒柜，國外的選擇EuroCave，國內(nèi)的選越海Bacchus。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然后，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結(jié)霜，即使冰箱里面沒有除濕設(shè)備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計，因此啟動的時候會有振動。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業(yè)級的EuroCave牌的酒柜，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金，國產(chǎn)的Bacchus有中國EuroCave之稱，可以算是物廉價美。最后要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認(rèn)為，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯。紅酒存放

到山上挖個坑 埋了

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桶裝的話：恒溫、通風(fēng)、干燥瓶裝的話：如果不長期存放就放陰涼干燥的地方就可以，如果長期存放還是要恒溫