上世紀(jì)七、八十年代，汾酒在國(guó)民經(jīng)濟(jì)強(qiáng)力推動(dòng)下，采取全國(guó)遍地開(kāi)花的擴(kuò)張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時(shí)間全國(guó)都是汾酒。
為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
這是一道很大的題，一篇回答不大能說(shuō)透，普濟(jì)試著提綱挈領(lǐng)，大概介紹下對(duì)這個(gè)問(wèn)題的理解。全文三個(gè)部分，千字以內(nèi)。為方便大家閱讀，本文不再引用歷史有關(guān)文獻(xiàn)記載，網(wǎng)上都有。第一部分，汾酒曾經(jīng)的輝煌。⒈汾酒歷史的三個(gè)高潮期：①史傳4000——5000年釀酒史，始于殷商。最鼎盛時(shí)期持續(xù)800年，從隋朝到元朝。②1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，汾酒榮獲甲等金質(zhì)獎(jiǎng)。
③國(guó)宴用酒。⒉汾酒問(wèn)世最早，自殷商起，直到上世紀(jì)九十年代，始終是“國(guó)家名酒”。汾酒的江湖老大地位，無(wú)人覬覦。并且衍生了茅臺(tái)、西鳳等世界級(jí)名酒，名副其實(shí)的“酒祖”。⒊汾酒是欽點(diǎn)最多的白酒，也是名人關(guān)注最多的白酒，而且都有正史記載。從北齊武成帝起，歷代王朝皇族達(dá)官貴人，留下很多汾酒的美傳故事。有的婦幼皆知，譬如杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛……”。
第二部分，汾酒對(duì)酒文化的貢獻(xiàn)。⒈汾酒的問(wèn)世，給人們提供了重要的生活資料和內(nèi)容?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有酒，就沒(méi)有了魏晉的無(wú)羈放縱文風(fēng)，沒(méi)有了竹林七賢，也沒(méi)有了劉伶醉酒的美麗傳說(shuō)，這個(gè)世界將會(huì)很無(wú)趣。⒉汾酒的釀造水平一直的世界遙遙領(lǐng)先。別的不敢說(shuō)，南北朝時(shí)期，就有了過(guò)濾技術(shù)，生產(chǎn)出了清酒。要知道，800年后的宋朝，世界上才開(kāi)始有蒸餾造酒一說(shuō)呢。
這個(gè)時(shí)候，汾酒的蒸餾術(shù)早就成熟的登峰造極了。⒊正是因?yàn)槟敲丛缇湍茏龀銮寰?，后?lái)的“燒酒”、“白酒”名稱，都是因此而得。有史以來(lái)白酒釀造技術(shù)、行業(yè)管理規(guī)范，乃至酒席規(guī)矩，也都是因汾酒而產(chǎn)生。第三部分，汾酒的“三起三落”。三起已經(jīng)說(shuō)過(guò)，三落值得一提。⒈白酒文化變成了白酒品牌。上世紀(jì)七、八十年代，汾酒在國(guó)民經(jīng)濟(jì)強(qiáng)力推動(dòng)下，采取全國(guó)遍地開(kāi)花的擴(kuò)張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，還有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時(shí)間全國(guó)都是汾酒。
⒉遭遇滑鐵盧。1998年的1月份，在山西的文水縣，爆發(fā)了震驚全國(guó)的假酒大案，一些不法分子，用甲醇勾兌出假冒汾酒，導(dǎo)致22人死亡。汾酒品牌因此受到嚴(yán)重傷害。⒊汾酒變成一個(gè)白酒牌子后，酒文化的魅力不復(fù)存在。而且沒(méi)有有效的品牌管理，牌子眾多，良莠混雜，假冒偽劣趁機(jī)橫行無(wú)忌，給歷史名酒雪上加霜。所幸的是，汾酒正在醞釀跨世大動(dòng)作，業(yè)界精英們始終在為名酒的崛起努力奮斗。
為什么有人說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個(gè)干凈是指口感干凈，不是說(shuō)其他方面的。汾酒純凈度高沒(méi)有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱、酒曲是采用麥子、豌豆制作而成。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒(méi)有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會(huì)帶來(lái)其他香味來(lái)源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說(shuō)發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯、乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒(méi)有過(guò)多的其他香味兒或者異味?，F(xiàn)在對(duì)比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度，發(fā)酵容器可以帶來(lái)窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺(tái)就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個(gè)工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵、高溫出酒。也就是有不少人覺(jué)得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個(gè)就是來(lái)源于窖泥，還有就是說(shuō)覺(jué)得醬香型白酒味道比較怪那就是因?yàn)樗母邷蒯勗斓奶匦?。以上?jiǎn)單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說(shuō)汾酒是最干凈的白酒也不為過(guò)，可以說(shuō)是正確的。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門(mén)高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守「三高二低一翻」獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時(shí)「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說(shuō)“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門(mén)高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門(mén)高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買(mǎi)”。
我該怎么回答呢？第一，打開(kāi)一瓶金門(mén)高粱酒，再打開(kāi)一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門(mén)高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了?？梢杂猛瑯邮?3度的金門(mén)高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門(mén)高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒(méi)那么長(zhǎng)。第三，從成分來(lái)看，汾酒是豌豆? 大麥，會(huì)比較苦澀，金門(mén)高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說(shuō)汾酒不如金門(mén)高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺(jué)得汾酒好幾百，金門(mén)高粱酒才一百多，可能覺(jué)得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣。每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺(jué)得好，也許您覺(jué)得不好。也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門(mén)高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒。
在某東自營(yíng)店里買(mǎi)的黃蓋汾酒入口有一點(diǎn)酒精味。請(qǐng)問(wèn)這是純糧酒嗎？
怎么分辨是否為純糧酒？相信很多朋友不知道這個(gè)問(wèn)題的答案，下面就給大家來(lái)判斷一下汾酒是不是純糧酒，和怎么分辨純糧酒。辨別白酒是不是純糧酒可以從以下幾個(gè)方面來(lái)看。1、白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。2、聞：純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。
3、喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，不會(huì)刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來(lái)比較刮嗓子，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。4、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過(guò)以后，會(huì)完全侵入手里面，聞起來(lái)很香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，而且留存時(shí)間很對(duì)，很快就沒(méi)有味道了。