腌鵝蛋一般都是幾十個一起腌制，那么腌制50個鵝蛋用多少鹽呢？腌制50個鵝蛋用750克鹽。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。腌鵝蛋的做法1、鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水(因為腌蛋的水是要燒開的)2、根據(jù)鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。3、鍋里放水，加入香葉大料燒開，然后慢慢的向水中加鹽，一次少加，然后慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態(tài)了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了后把食鹽水倒入容器內(nèi)，最好是那種腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內(nèi)，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導(dǎo)致咸淡不均勻。水要沒過鵝蛋。6、最后密封好，20--30天就可以腌好了。如果不愛吃很咸的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗咸淡怎么樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱里。如果沒有達到想要的咸度，就在密封放幾天，直到滿意為止。注意事項：1、鵝蛋要洗凈擦干。2、食鹽水一定要飽和并且完全晾涼。3、密封也很重要。

鵝蛋在腌制的時候要想味道好，就要加入一定的食材，例如鹽、八角等，可以讓鵝蛋腌出來的味道更好。那么，鵝蛋腌多久可以吃？鵝蛋腌制鹽和白酒比例是多少？ 鵝蛋腌多久可以吃 煮一鍋鹽水，鹽水濃度要大一些，就是涼了以后水底有沉些沉鹽。煮時加入一些燉肉香料，比如花椒大料香葉桂皮等，會加大香味濃度，而且有對鹽水的滅菌效果，然后水要晾涼。洗干凈蛋，晾干，一直到?jīng)]有任何水滴，用白酒涂滿干凈的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水，腌制15天可以開始食用，每天拿出3-5個煮熟，煮的時候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到20天的最好。鵝蛋腌制鹽和白酒比例 煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽)。腌鵝蛋的做法 一、材料 鵝蛋10只、高度酒100克、鹽250克 二、做法 1、把鵝蛋洗凈晾干，然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒。 2、撈出雞蛋滾上一層鹽。 3、用保鮮膜包好。 4、放在平盤里。 5、最后再用保鮮膜包好，放在太陽底下暴曬一下午，之后放在陰涼處一個月，就可以吃了。小貼士 有人說，腌菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，腌夠28天才可以吃。 這種28天以后蛋黃的油份會多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黃口感都咸度適中，那就得減少腌制的天數(shù)。

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鵝蛋，涼白開水，50克高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈，鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈，這樣可以減少鵝蛋腌制的時間。第二步：將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽下晾干表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開水，在里面加入一大勺白醋，將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個小時，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個個流油起沙。第三步：接下來準(zhǔn)備腌鵝蛋的調(diào)料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鍋中倒入水，將這些調(diào)料都放進鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開，開大火將水燒開后熬3-5分鐘，熬好之后常溫下放涼。第四步：準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進玻璃罐里，倒入晾涼的調(diào)料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加點白酒能讓鵝蛋咸得更快，不起白膜還流油，然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個傳統(tǒng)的方法腌出來的鵝蛋蛋清不咸，蛋黃個個流油，吃起來特過癮。牢記3點，蛋清滑嫩不咸，蛋黃個個流油還起沙：第一：鵝蛋一定要清洗干凈，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高腌制時間。第二：鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時間，這樣可以使腌出來的蛋黃個個流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子里沒有任何的雜物，無水無油，腌出來的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時，這三步千萬不要忽略，鵝蛋個個出油起沙，20天就能吃。