一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。主發(fā)酵階段，品溫升高迅速，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，超過(guò)40℃，就會(huì)抑制根霉和酵母的生長(zhǎng)，發(fā)酵減慢甚至停止，從而使成熟酒醅殘?zhí)禽^高，酒精含量較低，發(fā)酵率降低。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

小曲清香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下：1、 甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)2、 鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。擴(kuò)展資料：中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：1、固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡(jiǎn)單有效的方法。2、液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。3、固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，2013年11月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。白酒生產(chǎn)大省四川更進(jìn)一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理?xiàng)l例》，規(guī)定：瓶裝白酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應(yīng)保存材料、資料以備追溯、查驗(yàn)。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

江小白有25度、40度、45度、52度這幾種度數(shù)。25度：江小白高粱酒：江小白拾人飲凈含量2L，酒精度25度，25度超低度酒體標(biāo)志性產(chǎn)品，白酒降度領(lǐng)域的重大技術(shù)突破，單瓶重達(dá)四斤，口感輕松暢快，被贊譽(yù)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)神器。嗅覺(jué)：有發(fā)酵后的蜂蜜香味和新鮮水果的果香。味覺(jué)：口味清甜柔順，伴有少許類似酸奶的香甜味道與醪糟香氣呼應(yīng)，帶來(lái)清新甜美的印象。40度：1、江小白YOLO表達(dá)瓶紀(jì)念版：凈含量100ml，這款酒是YOLO音樂(lè)節(jié)的特別版，40度的清爽口感，單一高粱釀造，小曲固態(tài)發(fā)酵，使江小白更符合當(dāng)下年輕人的口感。2、江小白三五摯友：凈含量750 ml，酒精度40度，精選重慶本地小顆粒紅皮的糯高粱，手工精釀，只取中段百分之十的原酒，麻壇存儲(chǔ)3年以上，由江記酒莊首席釀酒師李俊專為摯友相聚而設(shè)計(jì)。嗅覺(jué)：持久醇熟的水果清香拌和著窖藏后帶出的微弱木香，提升了酒香的醇熟。味覺(jué)：口腔觸感輕柔，沉穩(wěn)甜糯的舒適感會(huì)一直在口腔回繞。入口時(shí)候香氣和味道有猛然撲過(guò)來(lái)的強(qiáng)勁力量感，無(wú)論是新手還是老饕都會(huì)為之傾倒。3、江小白青春版：凈含量500ml，酒精度40度，為青春聚餐大口暢飲而設(shè)計(jì)，使用重慶高粱酒輕口味酒體。香氣和味道都很有魅力，給人時(shí)尚而優(yōu)雅的印象。嗅覺(jué)：采用富硒紅皮糯高粱單一發(fā)酵，高粱酒特有的糧香中帶有淡淡的蘋果皮味，伴隨一些杏仁味。味覺(jué)：清爽的花香和果香裹挾下帶出的清爽自然，入口感受如流水般細(xì)膩。口感干凈，適用于多種方式的飲用，加冰，搭配果汁飲料等調(diào)和成雞尾酒都是不錯(cuò)的選擇。4、江小白表達(dá)瓶：凈含量100ml，酒精40度。江小白的主力單品，采用小瓶加語(yǔ)錄的至簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，以語(yǔ)錄和表達(dá)功能實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的互動(dòng)。具有清爽的香味和柔和的口感，是時(shí)尚感與利口化的標(biāo)志性融合。嗅覺(jué)：輕微的蘋果香伴隨著淡淡的青草味和一些杏仁味。味覺(jué)：質(zhì)地細(xì)滑沖擊力不強(qiáng)，易于下喉。香味會(huì)一直在口腔持續(xù)，甜味纖細(xì)綿長(zhǎng)，入口不膩。45度：45度江小白有100ml、125ml兩種，江小白45度的喝的有點(diǎn)沖，40度的口感柔點(diǎn)。江小白小酒45度100ml 參考價(jià)格：30元/瓶。52度：江小白金標(biāo)：凈含量400ml 酒精度 52度。江小白的簡(jiǎn)介：江小白是重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下江記酒莊釀造生產(chǎn)的一種自然發(fā)酵并蒸餾的高粱酒品牌。江小白是一種新型的清香型白酒、口感清冽、甘甜綿軟。江小白度數(shù)比較低，不容易上頭、不燒喉，口感比較獨(dú)特，平時(shí)不怎么喝酒的年輕人會(huì)比較喜歡江小白的口感。但是對(duì)于經(jīng)常喝酒的人來(lái)說(shuō)喝江小白就會(huì)覺(jué)得有些清淡。江小白將釀酒基地：“江記酒莊”選址于小曲清香型白酒發(fā)源地-重慶市江津區(qū)白沙古鎮(zhèn)。白沙古鎮(zhèn)歷史悠久，早在東漢就有人聚居，元代設(shè)建制鎮(zhèn)；這里土壤富含有助于人體健康的微量元素，其中的硒元素平均含量達(dá)0.3187mg/kg。江小白采用當(dāng)?shù)馗晃寥婪N植的紅皮糯高粱為單一原料，配合當(dāng)?shù)厍遒浰谇嗍褰殉刂屑儍舭l(fā)酵，傳承白沙古鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝提香去雜，最終釀得具有清香純正、入口順滑、口感凈爽、獨(dú)特風(fēng)味的單純高粱酒。江小白致力于傳統(tǒng)重慶高粱酒的老味新生，以“我是江小白，生活很簡(jiǎn)單”為品牌理念，堅(jiān)守“簡(jiǎn)單包裝、精制佳釀”的反奢侈主義產(chǎn)品理念，堅(jiān)持“簡(jiǎn)單純粹，特立獨(dú)行”的品牌精神。江小白提倡年輕人直面情緒、不回避、不懼怕，做自己?！拔沂墙“?，生活很簡(jiǎn)單”的品牌主張延用，已經(jīng)滲透進(jìn)21世紀(jì)的現(xiàn)代青年生活的方方面面。江小白禮盒系列之重慶味道以重慶著名景點(diǎn)為元素打造，包裝個(gè)性精美?，F(xiàn)除重慶味道外，該系列還包括重慶味道條形裝、重慶味道精裝、江津味道、看見(jiàn)萌世界、X3鐵盒、金標(biāo)、藍(lán)調(diào)、四面山記憶條形裝、萬(wàn)物生長(zhǎng)、天生自由、金雞紀(jì)念版、清爽35度等產(chǎn)品。 江小白的相關(guān)喝法：1、可以兌雪碧一起喝。江小白的辛辣配雪碧的甘甜，在二氧化碳的刺激下，這股甜中帶辣的味道刺激味蕾，直逼咽喉，不僅入口回味無(wú)窮，而且酒體看著澄凈怡人，舉杯不停。2、可以兌紅牛一起喝。帶有功能性的紅牛飲料，同樣和雪碧一樣帶有甘甜的味道，但由于其中沒(méi)有二氧化碳，不會(huì)過(guò)于刺激口腔，喝起來(lái)更為甘甜，辛辣味較少，是一款口感十分醇和的飲品，但紅牛中含有咖啡因，加上酒精的作用，會(huì)讓人更易興奮和醉酒，宛如置身野外一般激情放蕩自由。3、可以兌蘇打水一起喝。江小白辛辣，小蘇打放入后更加刺激無(wú)窮，引入口中讓人頓時(shí)覺(jué)得心跳加快，仿佛置入初戀般地小鹿亂撞，無(wú)法安然。4、可以兌冰紅茶和檸檬一起喝。江小白搭配冰紅茶和檸檬，其味道甘甜，顏色如陽(yáng)光般奪目耀眼，這道飲品十分富有張力，若是加入冰塊后，更是宛如在冬日陽(yáng)光的安睡中一樣，愜意美妙。