⒎綹 第三，發(fā)酵器具的清潔消毒（玻璃發(fā)酵罐或塑料發(fā)酵罐） 第四，葡萄破皮 第五，葡萄汁發(fā)酵 第六，葡萄酒的乳酸發(fā)酵 第七，葡萄酒的陳釀 白葡萄酒同紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)放入葡萄皮，而紅葡萄酒則會(huì)將皮一起放入葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵。 關(guān)于自釀葡萄酒的每一個(gè)步驟和需要注意的事項(xiàng)、問(wèn)題，請(qǐng)參考紅酒世界網(wǎng)的家庭自釀葡萄酒指南專(zhuān)題。

不發(fā)酵的原因可能有三個(gè)，你對(duì)照一下，看你哪里錯(cuò)了一、酵母 自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來(lái)啟動(dòng)發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實(shí)的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無(wú)，造成發(fā)酵啟動(dòng)不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買(mǎi)一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。二、溫度 酵母啟動(dòng)發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，酵母活?dòng)開(kāi)始。這就要求控制溫度，啟動(dòng)發(fā)酵。不過(guò)，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。三、密封性 開(kāi)始時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動(dòng)發(fā)酵。所以要求開(kāi)始不要密封，甚至全程發(fā)酵最好不要密封

密封自己發(fā)酵

釀造白葡萄酒和紅葡萄的帶皮發(fā)酵不同，它是取葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。所以釀造白葡萄酒不僅可以用白色葡萄品種也可以用紅、黑色的葡萄釀造?！　》诌x原料　　和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經(jīng)過(guò)分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物?！　赫ト≈　》诌x后的葡萄原料要被放進(jìn)壓榨機(jī)中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關(guān)鍵就是清汁發(fā)酵?！　〕吻濉　⊥ㄟ^(guò)壓榨取出的葡萄汁要放進(jìn)不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時(shí)間?！　【凭l(fā)酵　　澄清過(guò)后的清汁就可以開(kāi)始酒精發(fā)酵了，酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中已經(jīng)講過(guò)不在敷衍?？刂茰囟扔质顷P(guān)鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要“避暑”。　　蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵　　和紅葡萄酒一樣就可以開(kāi)始蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進(jìn)行這一過(guò)程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。　　陳釀　　多數(shù)白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因?yàn)榘灼咸丫坪ε卵趸荒烷L(zhǎng)期存放，而且在飲用的時(shí)候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進(jìn)橡木桶陳釀，那出來(lái)之后可能只剩下?tīng)€白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級(jí)的干白葡萄酒是經(jīng)得起橡木桶陳釀的，就像法國(guó)勃艮第的夏布利干白。它們?cè)趬赫ト≈院缶椭苯舆M(jìn)入橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的前后還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘?jiān)鼣嚻饋?lái)，據(jù)說(shuō)這樣可以能加酒的復(fù)雜感。　　過(guò)濾罐裝　　最后的過(guò)程依舊是過(guò)濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化。　　作者：茍志華

葡萄酒的釀法 1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（我買(mǎi)的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（我用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然我做的也比較多了）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒。 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾它； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵了。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓； 8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要凍它。兩天后再小心的拿出來(lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，這就是成品啦！當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾， 現(xiàn)在可以喝拉，不過(guò)可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高哦！

有的人用紗布過(guò)濾也可以。要注意的是，這就要濾渣，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；葡萄酒釀好以后，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了，就土法上馬；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，要把葡萄籽，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，葡萄皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，瓶子不要裝得太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，葡萄皮，影響葡萄酒的質(zhì)量），放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃，物盡其用，留下葡萄酒就行了。葡萄酒釀好以后，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意

其實(shí)，釀造葡萄酒時(shí)是不應(yīng)該清洗葡萄的??！但是最好到葡萄園去采購(gòu)葡萄，免去長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)二次污染。葡萄果皮上的物質(zhì)和微塵中富含豐富的天然酵母，是非常好的發(fā)酵必需品，酒莊酒廠生產(chǎn)葡萄酒時(shí)從不經(jīng)過(guò)清洗過(guò)程，就是要保持最原始的葡萄風(fēng)味和最具特色的天然酵母。采收的葡萄經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的挑揀后，直接破碎進(jìn)入發(fā)酵程序。發(fā)酵的化學(xué)過(guò)程是這樣的：酵母+糖=酒精+二氧化碳（產(chǎn)生部分熱），所以歸根結(jié)底，樓主覺(jué)得發(fā)酵不夠徹底，糖分還多的話(huà)，那么就是酵母不夠用了。補(bǔ)救的辦法也有，可以添加適合釀造果酒的人工酵母，市面上有售。這樣的話(huà)，發(fā)酵會(huì)進(jìn)行的很快很順利，也避免了一些變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。在發(fā)酵過(guò)程中，需要相對(duì)密閉，但不是絕對(duì)密閉。時(shí)常攪動(dòng)對(duì)增加葡萄皮和汁液的接觸，增加葡萄酒的風(fēng)味有好處。

第一步：選葡萄 　　葡萄必須是完全成熟、色深、沒(méi)有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會(huì)選擇便宜的葡萄作為原料。 　　 　　第二步：洗葡萄 　　葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不能留。 　　 　　第三步：捏碎葡萄 　　這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。 　　把晾干了的葡萄放進(jìn)容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點(diǎn)，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時(shí)，用手把葡萄捏碎。 　　要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過(guò)這樣的狀況：打開(kāi)容器蓋子后，發(fā)酵過(guò)的葡萄噴得滿(mǎn)屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。 　　如果你是第一次做酒，最好找個(gè)透明的容器，這樣它的發(fā)酵過(guò)程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過(guò)程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。 　　 　　第四步：裝酒 　　通常一個(gè)星期后，容器里就開(kāi)始出酒了。這個(gè)時(shí)候，葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了，葡萄皮會(huì)浮在上面，用干凈的紗布過(guò)濾即可。 　　用來(lái)裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂(lè)瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因?yàn)槠咸丫七€會(huì)在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過(guò)一兩天就給瓶子放放氣。

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買(mǎi)的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?。兩天后再小心的拿出?lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過(guò)可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高哦！

成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。把瀝干的葡萄割破，放入洗凈的玻璃容器內(nèi)。將冰糖研碎在酒瓶?jī)?nèi)大約加入10-15%的冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼的地方放大概15天左右，把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)就可以喝了。注意:要用玻璃的塞，而且蓋子不能塞緊。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵是一個(gè)產(chǎn)氣的過(guò)程，曾經(jīng)試過(guò)用木塞塞玻璃瓶，結(jié)果泡酒那幾天蓋子都會(huì)飛出來(lái)，像交響樂(lè)一樣。甚至有一次，蓋子飛不出來(lái)，整個(gè)玻璃瓶爆開(kāi)了。自家做的葡萄酒，味道比較濃郁，而且沒(méi)有添加任何添加劑懸浮，所以特別容易沉淀。這是因?yàn)槠咸丫频暮裰乜诟腥Q于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在釀制的過(guò)程中會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，如果沉淀物會(huì)掛在瓶壁上，就會(huì)形成我們經(jīng)?？吹降摹皰扉住爆F(xiàn)象。 會(huì)“掛樽”的葡萄酒才是好酒。愛(ài)情卻經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)才是真情。

你得買(mǎi)得到釀葡萄酒的葡萄,象赤霞珠什么的,不是什么葡萄都可以釀的,不然,釀的也不是那個(gè)味了

樓主，你好。再給你介紹一種簡(jiǎn)易的做法： 一、原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷(xiāo)的葡萄,以含糖、含酸量較多,香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 二、汁液制備與調(diào)整： 1、破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選,除去黴爛果粒,在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗,葡萄粒破碎要徹底,但不傷及種子和果梗,破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分,不能使用鐵、銅制品,以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。 2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩,可先將糖溶解在少量果漿中,然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過(guò)此溫度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒,倒入已破碎的果漿,數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5,然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的,安裝發(fā)酵管,使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中,每天定時(shí)觀察,發(fā)現(xiàn)溫度升高,有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,皮渣上浮,形成酒帽,這時(shí)每天要攪拌一次,將酒帽壓下,以后,發(fā)酵逐漸減弱,發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜,酒帽下沉,汁液開(kāi)始清晰。此期溫度高時(shí)間短,溫度低時(shí)間長(zhǎng)。 四、壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后,酒呈澄清狀態(tài),先行過(guò)濾,任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒,將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液,室溫20℃左右,時(shí)間一個(gè)月,完成后發(fā)酵。 五、陳釀：將經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的酒,過(guò)濾后裝在能夠密封的容器中,應(yīng)添滿(mǎn)。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi),最后放在地下室或果窖中陳釀,時(shí)間最少半年,最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理,主要有：1、添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙,必須及時(shí)用同批酒添滿(mǎn)。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一個(gè)冬天,翌年春夏秋季各倒換一次似后,每年的10--12月份再倒換一次。 六、成品調(diào)制：在飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣,添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制。

自制葡萄酒二次發(fā)酵：1、在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。2、如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。3、密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來(lái)自葡萄的蘋(píng)果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時(shí)偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動(dòng)。2、提高葡萄酒的穩(wěn)定性。葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡(jiǎn)單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會(huì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)了，里面的各物質(zhì)含量穩(wěn)定，相對(duì)值不會(huì)發(fā)生變化。但對(duì)于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋(píng)果酸，如果自然啟動(dòng)，就會(huì)造成蘋(píng)果酸含量降低，引起葡萄酒結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定。一般的蘋(píng)果酸含量應(yīng)該低于0.1g/L為宜。3、提高葡萄酒的質(zhì)量。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵被認(rèn)為是葡萄酒成熟過(guò)程的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樗档土怂岫龋l(fā)酵過(guò)后的葡萄酒，品嘗起來(lái)更加細(xì)膩了，尖酸降低，口感更好。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-專(zhuān)家親授史上最全自釀葡萄酒全過(guò)程

葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個(gè) 鹽適量1、市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)。2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。3、晾干水后把爛的挑掉，葡萄一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶里，裝瓶的時(shí)候不要裝太滿(mǎn)，7分滿(mǎn)就好，裝好把瓶口封好。4、下圖是發(fā)酵一周后的樣子5、下圖是發(fā)酵中半個(gè)月的樣子。6、一個(gè)月發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干凈的棉布包住，用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣丟掉。7、隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，一個(gè)月后把葡萄酒倒進(jìn)另一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要。整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成。8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。

初釀葡萄酒需要進(jìn)行二次發(fā)酵，即蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱(chēng)得上是真正的葡萄酒，否則其口感會(huì)異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會(huì)比較差，不利于長(zhǎng)期保存。進(jìn)行葡萄酒的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵時(shí)，可以采用經(jīng)徹底消毒清潔過(guò)的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細(xì)口醫(yī)用龍口瓶進(jìn)行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵，還會(huì)添加葡萄酒專(zhuān)用乳酸菌干粉。對(duì)于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)?！　∪樗岚l(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細(xì)口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個(gè)小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準(zhǔn)，為防止漏氣，建議連接后用蠟進(jìn)行密封?！　∮袟l件的家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專(zhuān)用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動(dòng)，具體的添加量，根據(jù)不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說(shuō)明。當(dāng)然如果無(wú)法添加，就只能聽(tīng)天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動(dòng)，誰(shuí)也說(shuō)不好。乳酸發(fā)酵的過(guò)程中溫度的控制對(duì)于家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是另外一個(gè)難題，不可能擁有恒溫設(shè)備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫?！　≡谑忻嫔箱N(xiāo)售的葡萄酒，一般都會(huì)添加二氧化硫作為防腐劑。對(duì)于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內(nèi)飲用的話(huà)，是沒(méi)有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長(zhǎng)期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個(gè)作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動(dòng)。　　二氧化硫的添加，我們是通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過(guò)250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時(shí)可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進(jìn)行再次換桶過(guò)濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進(jìn)入到最后的葡萄酒的陳釀階段。

初釀葡萄酒需要進(jìn)行二次發(fā)酵，即蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱(chēng)得上是真正的葡萄酒，否則其口感會(huì)異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會(huì)比較差，不利于長(zhǎng)期保存。進(jìn)行葡萄酒的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵時(shí)，可以采用經(jīng)徹底消毒清潔過(guò)的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細(xì)口醫(yī)用龍口瓶進(jìn)行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵，還會(huì)添加葡萄酒專(zhuān)用乳酸菌干粉。對(duì)于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)。乳酸發(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細(xì)口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個(gè)小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準(zhǔn)，為防止漏氣，建議連接后用蠟進(jìn)行密封。有條件的家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專(zhuān)用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動(dòng)，具體的添加量，根據(jù)不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說(shuō)明。當(dāng)然如果無(wú)法添加，就只能聽(tīng)天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動(dòng)，誰(shuí)也說(shuō)不好。乳酸發(fā)酵的過(guò)程中溫度的控制對(duì)于家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是另外一個(gè)難題，不可能擁有恒溫設(shè)備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫。在市面上銷(xiāo)售的葡萄酒，一般都會(huì)添加二氧化硫作為防腐劑。對(duì)于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內(nèi)飲用的話(huà)，是沒(méi)有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長(zhǎng)期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個(gè)作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動(dòng)。二氧化硫的添加，我們是通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過(guò)250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時(shí)可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進(jìn)行再次換桶過(guò)濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進(jìn)入到最后的葡萄酒的陳釀階段。

葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細(xì)膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成?！　∽⒁馐马?xiàng)：　　1.釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。　　2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分?！　?.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵?！　?.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉?！　?.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。