酒釀的好壞就兩個方面，糯米要圓粒的短糯米，再有要有好的酒曲，酒釀甜是因為淀粉發(fā)酵充分，產(chǎn)生的麥芽糖更多，所以要好米+好曲

酒曲的量放對了嗎？用的是什么牌子的酒曲？我做的酒釀好甜好甜的。

白酒有甜味，發(fā)酵過程多是低溫緩慢發(fā)酵，這樣的發(fā)酵節(jié)奏有利于多元醇產(chǎn)生。白酒就會有甜味。白酒口感有香味需要使白酒里面產(chǎn)生較多的酯類，酯類的生成離不開微生物，發(fā)酵過程加入一些產(chǎn)酯能力的酵母、曲子，適當(dāng)延長發(fā)酵周期，香味物質(zhì)就會得到積累，這樣白酒就會有香味。

酒有慧也想知道，學(xué)習(xí)一下再看看別人怎么說的。

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

食材用料：糯米三斤相克食物水酒餅大半個菜譜做法：1.糯米泡發(fā)幾小時2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個洗好的簸箕，把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里，自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個酒餅，我們只要大半個就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米，再灑入一層酒餅，以此類推，直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了

甜酒的制作方法：糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時。糯米濾水上籠蒸一小時，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。把糯米飯裝入干凈面盆中，把甜酒藥均勻拌入糯米飯中。把玻璃杯入在搪瓷容器中間，然后把拌勻甜酒藥的糯米飯圍放在玻璃杯的邊上都入放后慢慢輕輕轉(zhuǎn)動玻璃杯取出玻璃杯，加蓋后用棉衣把裝糯米飯的搪瓷容器包好放在火爐邊大約五天至一個星期后容器孔中積有甜酒液體即成。

材料: a.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. b.糯米c.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. d.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒 (廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。

甜酒曲，溫箱等，放置在溫暖干燥處。夏季甜白酒的制作 原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。：大米，玉米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化，粟，水等。 儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天。 實施步驟：甜白酒是以大米，l－2天即可成甜白酒；冬天，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊，做好了請我吃

甜白酒的制作 原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料：大米，玉米，粟，甜酒曲，水等。 儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，溫箱等。 實施步驟： 甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊，做好了請我吃！

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。 如果滿意 請給我100%好評哦 謝謝啦!

怎樣做米酒（酒釀，甜酒） ---黃葉 　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多 人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗介紹一下。 　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 　　蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 　　歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 　　言歸正傳，做米酒時要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　　做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水?dāng)?拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

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