什么樣的白酒值得珍藏？
原創(chuàng)/品酒者；符合以下4點的白酒，才具備收藏價值：1.工藝上——傳統(tǒng)“純糧固態(tài)發(fā)酵”的白酒首先必須是中國傳統(tǒng)“純糧固態(tài)發(fā)酵”工藝釀造的酒，這種酒遵循原始自然發(fā)酵規(guī)律，其過程沒有添加任何促使快速發(fā)酵與縮短釀造周期的化工物質及手段（比如液化、糊化手段，各種現代化工發(fā)酵菌酶等），有利于微生物群落繁殖，分解與轉化自然、全面、徹底，整個過程持續(xù)將近一年時間，酒體豐滿、醇香。
而與傳統(tǒng)釀造工藝相反的液態(tài)發(fā)酵法釀造出來的酒（也就是所謂新工藝白酒），說穿了，就是從國外傳進來的食用酒精發(fā)酵工藝。其發(fā)酵過程快，酒精出品率高。酒精出品率高在于淀粉轉化效率高，缺點在于脂肪與蛋白質轉化率低，造成該法出來的酒沒什么香味物質，營養(yǎng)單一，不得不靠后期從外部添加“相關成分”來彌補其不足，這也就是“食用酒精 勾兌”的現代白酒技術的由來。
發(fā)展到后來，一部分酒廠覺得純粹這樣干不行，于是想出了固態(tài) 液態(tài)結合的路子，即用固態(tài)槽料加食用酒精進行竄蒸，也就是所謂“固液結合法”；一部分酒廠更加徹底，干脆直接購買食用酒精與勾兌物質生產白酒。無論是液態(tài)法還是固液結合法，新工藝白酒由于轉化不全面，酒中會含有大量于人體有害的雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類物等，喝這些酒特別容易上頭，而且由于新工藝白酒的現代化，各種機器與塑料制品也進來了，導致酒中出現大量重金屬殘留（如鉛之類）與塑化劑。
由于工藝不足，新工藝白酒還必須勾兌添加一些呈香呈味的極微成分，這些成分怎么來？化工生產而來，這些添加劑對人體的害處遠大于益處。因此，自從新工藝白酒面世以來，喝酒中毒事件層出不窮，已經屢見不鮮了。既然是收藏，首先得收藏好酒，傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝下的白酒，才是對人體最健康的、工藝上的唯一選擇。2.原料、制曲上——大曲、高梁酒大曲酒是所有曲酒中最好的，大曲由小麥糧谷原料制成，而小曲等曲由糠麩草藥制成，糠麩中含有大量果膠質等雜質，容易產生甲醇等有害物質，不易去除。
另外，高粱是最好的釀酒主料，不僅含有豐富的淀粉、蛋白質，還含有大量抑制有害微生物生長的物質單寧，其皮表中果膠質含量也不多，相應生成甲醇的分量也是最低的。具體看市場上的高檔名優(yōu)白酒，皆以高梁為主料，已表明一切。3.度數上——52度~55度之間的高度酒首先50度以下的酒性質不穩(wěn)定，不利于存放，往往藏得越久，變質越大。
為什么低度酒都強調趁鮮喝，道理即在此。其次，經科學研究，52度~55度之間的酒，屬于“中性”區(qū)間，對人體健康最適宜，也最利于窯藏。這點從哲學上也是通的，中性的事物最長久，極端的事物破壞性大。4.香型上——醬香酒其實真正的酒的香型，從本質上來說，只有三種：醬香、陳香與曲香?，F在人聰明了，竟然整出各種五花八門的所謂香型，某一個歷史時間段，還掀起過為了創(chuàng)新而創(chuàng)新的“創(chuàng)香”熱潮，目的其實很簡單，釀酒開始由以“人”為本，轉移到以“錢”為本上來了。
這些五花八門的香型怎么來的？改變傳統(tǒng)自然釀造工藝，通過人為干預手段、勾兌調和來的唄！為了滿足喝酒人的口味，你想要什么香型，能給你調成什么香型。為什么大家都覺得濃香酒聞起來超級香？香水聞起來也是一樣的感覺呢。陳香與曲香目前已見不到，只有醬香留存。醬香是糧食自然發(fā)酵而來的原始槽香味，是最地道的酒香。綜上，最值得收藏的酒即——傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝下的，52~55度之間的，大曲、醬香型白酒。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來，以備將來待貴賓之用就是珍藏，珍藏對白酒的容器、貯藏地點沒有特殊要求。“窖藏”是放在專門的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時間的推移進一步發(fā)窖，使白酒的品質進一步提高，窖藏對酒的容器、酒窖土質水質、窖藏的方式方法都有特殊的要求。
有沒有什么值得收藏的汾酒？
汾酒，清香型白酒的典型代表，有4000年的悠久歷史，汾酒歷史上有四大輝煌，無可置疑為中國名酒之始祖。早在南北朝時期，汾酒作為御酒被載入《二十四史》，使汾酒一舉成名；唐代詩人杜牧《清明》千古絕唱“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！背删土朔诰频亩屋x煌；一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質獎后，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪；新中國成立后，汾酒蟬聯五屆全國評酒會的金獎。
民國時期，1932年義泉泳轉賣給晉裕汾酒有限公司，汾酒生產進入公司化經營時代。解放后，國營山西杏花村汾酒廠在收購了晉裕汾酒有限公司的義泉泳釀酒廠和德厚成釀酒廠的基礎上宣告成立于1951年成立。超級酒號接下來為大家介紹有哪些值得收藏的汾酒，并標注參考價格。1、民國時期汾酒。上圖為1930年代晉裕公司（山西）汾酒 ，成交價25.3萬元。
2、上圖為50年代初 紅星牌獎章 杏花村 汾酒。 參考價格30萬。3、上圖為50年代 古井亭牌 白瓷瓶汾酒，包裝十分精美。參考價格25萬-55萬。4、60-70年 古井亭牌 獎章 汾酒。 有塑蓋、壓蓋等，上圖右為黃標。參考價格2萬-10萬。5、文革期間，啟用四新牌商標。上圖為金膜壓蓋 四新牌 汾酒。參考價格2-5萬。
6、80年代恢復 古井亭牌商標。上圖為83-86年古井亭牌 汾酒。7、上圖為90年代 古井亭牌 汾酒。8、上圖為90年代 古井亭牌 紫紅標汾酒。10、上圖為70年代 古井亭牌 白瓷瓶 汾酒。優(yōu)雅高貴，古典美觀。參考價格6500-1.5萬。11、80年代 古井亭牌 白瓷瓶 汾酒。有寬標和窄標兩種，上圖為寬標。
參考價格3000-7000元。12、上圖為80年代 汾字牌 白瓷瓶 汾酒。參考價2500-3500。13、長城牌為外銷商標。上圖為80年代初，通過“天津”出口外銷，參考價格3500-7500元。14、80年代初 汾字牌 雙耳 瓷瓶汾酒，有青瓷和黃瓷，上圖為青瓷。 參考價格1500-2500元。15、上圖為80年代 古井亭牌 老白汾酒。
16、上圖為1999年 紀念 澳門回歸 老白汾酒，參考價格6500-1萬。紀念酒還有建廠五十周年、巴拿馬金獎90、100周年紀念等。17、1995年 雙龍黑瓷瓶 汾酒。參考價格2200-3500。18、汾酒還有竹葉青、玫瑰酒、玫瑰金等系列酒。 上圖為1982年系列酒版。竹葉青酒是以汾酒為底酒，加入竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍精制陳釀而成。
歷史上均為保健酒。白玉汾酒以汾酒作底，與中藥材“紫油桂”混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道，為一種暖胃酒。玫瑰汾酒以陳年老白汾酒為酒基，以鮮玫瑰花為呈香呈味物質，采用浸漬蒸餾工藝，加低聚果糖調配，配制而成。19、2004-2008年 國藏汾酒。有水晶瓶（55度500ml）和瑪瑙瓶）660ml），還有53度50ml小酒版。