熗鮮蝦的做法：　　菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝：熗　　生熗鮮蝦的制作材料：　　主料：河蝦500克　　調(diào)料：　　大蔥5克,大蒜（白皮）5克,腐乳（紅）40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克　　生熗鮮蝦的特色：　　蝦味鮮美，腐乳香甜，增進(jìn)食欲?！　∩鸁王r蝦的做法：　　1.先將蝦去須爪，用冷開(kāi)水反復(fù)洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤(pán)內(nèi)，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥?！　?.將熗好的生蝦放入另一個(gè)盤(pán)里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時(shí)放碗內(nèi)調(diào)勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

用料 活蝦 一盆 鹽 少許 糖 一點(diǎn)點(diǎn) 味精 一點(diǎn)點(diǎn) 白酒 少許 姜末 一點(diǎn)點(diǎn) 嗆蝦醉蝦的做法 新鮮活蝦一盆 清水沖洗干凈 1.少許高粱酒，量不要多，半調(diào)羹足矣 2.鹽少許 3.糖一點(diǎn)點(diǎn) 4.味精一點(diǎn)點(diǎn) 5.姜末一點(diǎn)點(diǎn) 撹拌下，腌制2小時(shí)入味即可

食材清單枸杞少許，姜片3片，米酒半碗，蝦250克烹飪步驟起油鍋，下姜片，煸到姜味出來(lái)以后放1/4碗的水，稍微滾一下，在放半碗的米酒，米酒滾了以后下蝦子，馬上蓋上鍋蓋。蝦子起鍋乘盤(pán)，再把枸杞放進(jìn)湯汁內(nèi)，滾了以后即可淋在蝦子上。

烹飪步驟1.先來(lái)個(gè)封面照吧。算一算有23只呢。2.起油鍋，下姜片，煸到姜味出來(lái)以后放1/4碗的水，稍微滾一下，在放半碗的米酒，米酒滾了以后下蝦子，馬上蓋上鍋蓋。3.蝦子起鍋乘盤(pán)，再把枸杞放進(jìn)湯汁內(nèi)，滾了以后即可淋在蝦子上。

醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂(lè)乎？ 食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿(mǎn)詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿(mǎn)的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 現(xiàn)在拿出一個(gè)水晶盤(pán)，沒(méi)有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進(jìn)去，倒黃酒，剛好淹住的時(shí)候，趕快蓋住，然后念往生咒……

原料：河蝦。調(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作：1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤(pán)內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。3.上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料即可。熗蝦特點(diǎn)：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開(kāi)尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無(wú)油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開(kāi)后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個(gè)將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開(kāi)罐享用。注意：1.在操作時(shí)所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會(huì)腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個(gè)月。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開(kāi)尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無(wú)油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開(kāi)后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個(gè)將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開(kāi)罐享用。注意：1.在操作時(shí)所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會(huì)腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個(gè)月。

其實(shí)只要放點(diǎn)話每就好拉

熗蝦 原料： 活河蝦。 調(diào)料： 鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、 青椒、醋精、麻油、醬油。 操作方法： （1）將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤(pán)內(nèi)。 （2）將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料， 將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 （3）上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分 鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料即 可。 特點(diǎn)： 鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。

教你一個(gè)簡(jiǎn)單的做法吧， 話梅嗆蝦 做法:先將河蝦洗凈,用二鍋頭嗆,然后放入生抽,鹽,糖,料酒,蔥,姜,蒜,話梅浸泡 一斤河蝦我用了一小瓶紅星二鍋頭,大約2兩半,四顆話梅,早上買(mǎi)回來(lái)趁機(jī)活的時(shí)候就做好,晚上吃.

簡(jiǎn)單易做的一道菜，就是鹽水河蝦的做法。只是在加調(diào)料時(shí)用了話梅糖。蝦肉口味鮮嫩，酸中帶甜，有點(diǎn)蟹肉的感覺(jué)。 材料：新鮮河蝦1斤，蔥姜，料酒，鹽，雞精，話梅糖約20多粒 作法：河蝦洗凈，鍋中水煮沸，放入姜、料酒，鹽少量，話梅糖（數(shù)量以嘗味到自己喜歡的程度即可），將河蝦放入，水沸蝦熟就可關(guān)火。放入適量雞精，蔥段就可以裝盤(pán)

話梅熗蝦 原料 主配料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 （1）將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開(kāi)水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘。 （2）將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤(pán)中即成。 特點(diǎn) 鮮嫩爽口，味呈咸、酸、甜、香、辣。

主料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。　　調(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。　　制法：1. 將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開(kāi)水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤(pán)中即成。

要嗆蝦好吃，先要備料 主角是蒜，一整只蒜頭剁成泥，加白酒，黃酒，老抽，糖，蔥，姜，鹽，味精調(diào)勻后放上四五個(gè)小時(shí)，讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前，放入活的河蝦悶著搖幾下，好入味，就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點(diǎn)香菜根，葉子等吃的時(shí)候撒在蝦上就行

蝦買(mǎi)來(lái)后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進(jìn)去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了，讓它在白酒和鹽巴中待上2小時(shí)以上的時(shí)間這個(gè)時(shí)候我們可以開(kāi)始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進(jìn)容器中呢因?yàn)槲r在白酒和鹽巴的腌制下,會(huì)吐出很多臟水來(lái)的,所以2個(gè)小時(shí)以后，我們必須把容器中的臟水都倒干凈了，然后再把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放進(jìn)容器中，如果還感覺(jué)不夠殺菌,這個(gè)時(shí)候我們還可以再放點(diǎn)點(diǎn)白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開(kāi)吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)

清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉（1）將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤(pán)內(nèi)。 （2）將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料， 將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 （3）上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分 鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。

你說(shuō)的是溫州那邊的口味吧

1：先吧蝦洗干凈，加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。 2：取少許韓國(guó)辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。 3：加入適量的番茄醬和水。 4：勾芡出鍋。 注：制作過(guò)程一定要文火。

熗蝦 【原料】 活河蝦。 【調(diào)料選用】 鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。 【制作及食用過(guò)程】 （1） 將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤(pán)內(nèi)。 （2） 將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 （3） 上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料即可。 成品特點(diǎn)：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。 熗蝦 原料：河蝦。 調(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油 制作： 1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤(pán)內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 3.上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料即可。 熗蝦特點(diǎn)：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。 芥末花生醬熗蝦 原料： 鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油。 制作： 1、鮮河蝦剪去須，洗凈控凈水入器皿中，加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁，與腌漬好的河蝦攔勻，裝盤(pán)時(shí)擺成如圖形狀即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全。 腐乳熗蝦 原料 主配料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 （1）將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開(kāi)水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘。 （2）將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤(pán)中即成。 特點(diǎn) 鮮嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。