本文目錄一覽
- 1,黑糯米酒有50度的嗎
- 2,興化難得家釀糯米酒一般多少度
- 3,為什么高度數(shù)的黑糯米酒不是黑色而是白色的
- 4,正宗的黑糯米酒一般是多少度的
- 5,純釀糯米酒也就是客家常說的水酒不加酒精它的酒精度是多少呢
- 6,糯米酒的度數(shù)一般是多少
- 7,白酒的最高度數(shù)是多少
- 8,高分求助一斤黑糯米可以作出多少酒和制作方法在家里做作法最
- 9,黑糯米酒如何釀造50度以上從何處購買
- 10,黑糯米酒可以放多久
1,黑糯米酒有50度的嗎
黑糯米酒一般來說最多是十多度。
2,興化難得家釀糯米酒一般多少度
5度。像那些剛釀好的米酒是沒有酒精度數(shù)的,喝起來比較甜,這種不管你喝再多都不會醉。糯米白酒是用糯米釀造的白酒,經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾,商品酒一般在45到60度之間。一般認為45度以上屬于高度白酒,在室溫下,高度白酒可以點燃,尤其是50度以上的白酒,都可以很輕松的點燃。
3,為什么高度數(shù)的黑糯米酒不是黑色而是白色的
因為是蒸餾好的高度酒精了呀,不蒸餾的話就叫酒釀了
因為米是白的。 大米是特別大的米。 所以它也是白的。
4,正宗的黑糯米酒一般是多少度的
“中國黑糯米之鄉(xiāng)”的地方是貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣,這里盛產(chǎn)的高原黑糯米幾百年來都作為貢品進貢朝廷,古老的種植方法延續(xù)幾百年,而生產(chǎn)黑糯米的地方大都海拔在1500米,天然的水源,傳統(tǒng)的耕作方式,零污染,堪稱綠色有機食品。正是這一優(yōu)勢,便成就惠水黑糯米酒有著全國第一無二的原材料資源,有著釀制黑糯米酒最大、最好的條件優(yōu)勢,所謂得天獨厚,近水樓臺先得月。惠水黑糯米酒已經(jīng)獲得《國家地理標志保護產(chǎn)品》。其次,不管是貴州的苗族還是布依族,都是釀制米酒也叫高原黃酒的高手,幾百年的釀制工藝代代相傳,不但成熟而且技術精湛。最后說黑糯米酒,酒質的好壞,有兩個方面的因素,剛才說的原料,再次就是工藝,發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝基本都大同小異,主要是看調酒師的風格和經(jīng)驗。生產(chǎn)工藝的核心除了把握發(fā)酵的火候就算加工設備了,比如說過濾什么的,好的酒質酒體透明度高,色澤光亮,口感柔和,香氣悠然醇厚,沒有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能夠幫得上你。
5,純釀糯米酒也就是客家常說的水酒不加酒精它的酒精度是多少呢
客家釀酒不加酒精的,只是加了些白酒!白酒的度數(shù)在40-50度之間!釀出來的酒在10-30度之間!后勁足!
很少人直接用純糯米釀!
15度左右
6,糯米酒的度數(shù)一般是多少
糯米酒營養(yǎng)豐富。一般都是自己釀造,那么糯米酒的度數(shù)是多少呢?我給你具體講解一下糯米酒的度數(shù)一般是多少吧。 糯米酒的度數(shù) 糯米酒的度數(shù)跟工藝有關。 1.一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。 2.如果徹底發(fā)酵(老米酒),并且去除酒糟。8-13度左右 3.發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒),就是高度酒了。一般30-60度比較常見。 不宜喝米酒的人群 1.嬰兒:嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的,會對大腦形成損傷; 2.孕婦:孕婦也不能直接飲用米酒,會影響胎兒的發(fā)育; 3.哺乳期的媽媽:正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒,酒精的分解是一個復雜的過程,無法避免酒精通過乳汁喂給寶寶,所以,為了避免寶寶受影響,還是不要直接飲用米酒為宜。 4.肝功能不好的人:肝臟是分解酒精的重要器官,所以酒精對肝功能的考驗是很大的,正常的人,通過微量的酒精的刺激,肝臟功能會更好,但是肝功能本身就不好的人,最好就不要加重肝臟的負擔,所以,還是不要飲用米酒為好。 5.腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用,不過對于胃不是很好的朋友來說,直接飲用生冷米酒,對腸胃的刺激都很大,往往會造成胃部不適,所以,還是不要飲用生冷米酒為好。 這五類人群,都是不易直接飲用米酒的,或者說直接飲用米酒對這五類人群有副作用。但是這不是說他們就不能食用米酒。 黑糯米酒適合冬季喝 黑糯米酒中含有非常豐富的營養(yǎng),而且經(jīng)過釀制之后營養(yǎng)更容易被人體所吸收,那么,黑糯米酒到底適合什么時候喝呢?我們一起來看一下吧。 黑糯米酒的主要原料是黑糯米,以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成,含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。米酒釀制后口味香甜醇美,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。黑糯米酒既不象白酒那樣濃烈傷人,也不象紅酒那樣后勁十足,更不象啤酒那樣淡而無味,適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,但是尤其適合冬天飲用,因為冬天天氣寒冷,冷酒傷胃,而黑糯米酒可以加熱至沸騰而無損其品質,這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以強身健體,是養(yǎng)生佳品。
7,白酒的最高度數(shù)是多少
波蘭精餾伏特加96度
一般白酒常見的是二鍋頭是56度.
還有72度的,但沒親眼見過.五糧液有68度的
聽說俄羅斯的白酒伏特加有到過91度的!
國家規(guī)定是80度 但除了茅臺好像別的都沒那么高 五糧液有68度的
60多度
8,高分求助一斤黑糯米可以作出多少酒和制作方法在家里做作法最
黑糯米軟糯,色澤尚紫黑,配以香滑椰汁,一黑一白,不僅顏色對比強烈,且食味搭配絕妙,夏日沒胃口,也可用此甜品作正餐,未嘗不可。 椰汁黑糯米材料:黑糯米100克,鮮卡亡果2個,椰漿200毫升,砂糖3湯匙,清水200毫升。做法:(1)椰漿與砂糖一同煮沸,待冷后入冰柜備用。 (2)黑糯米洗凈后用清水浸透,用清水蒸15分鐘至熟透,放于玻璃盤子內(nèi)。 (3)食時鮮卡亡果起肉,切成小粒,與椰漿一同加于糯米上即可。小訣竅:(1)卡亡果起肉時,先把柁果兩邊連皮切出,再在果肉上剞上卜字花,然后再用匙把果肉挖出。 (2)柁果不能太生或太熟。(3)椰漿采用新鮮或罐裝皆可。
一斤優(yōu)質品種葡萄加糖發(fā)酵,最多可以做出8兩葡萄酒,一般的做出6-7兩就不錯了。 自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。 簡單說,葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理) 1、洗凈容器,控干水分; 2、挑選葡萄、沖洗晾干; 3、捏碎葡萄、裝入容器; 4、注意衛(wèi)生、小心感染; 5、不需密封、稍微遮蓋; 6、控制溫度、自然發(fā)酵; 7、陰涼放置、避光直射; 8、完全發(fā)酵、去除皮渣; 9、靜止沉淀、澄清過濾; 10、裝瓶封口、低溫存放。 葡萄酒的釀制方法的禁忌: 1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可; 2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病; 3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差; 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質的溶出; 5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母; 6、發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發(fā)酵失?。?7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜。
9,黑糯米酒如何釀造50度以上從何處購買
這個問題有點大,一般而言,黑糯米酒的釀造同糯米酒沒什么兩樣。由于是傳統(tǒng)酒,由于地區(qū)不同,可能會在一些細節(jié)上有一點點差異。50度以上的就屬于蒸餾酒了,個人感覺,黑糯米酒如果蒸餾出來就失去用黑糯米釀造的意義。還真不知道哪里賣50度以上的蒸餾酒的。
你好50度的黑糯米酒我有賣哦
這個問題有點大,一般而言,黑糯米酒的釀造同糯米酒沒什么兩樣。由于是傳統(tǒng)酒,由于地區(qū)不同,可能會在一些細節(jié)上有一點點差異。50度以上的就屬于蒸餾酒了,個人感覺,黑糯米酒如果蒸餾出來就失去用黑糯米釀造的意義。還真不知道哪里賣50度以上的蒸餾酒的。
網(wǎng)上找到的一種用白酒釀造黑糯米酒的方法: 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好); 3、在蒸的時候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度,有手摸有點燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準備好的保溫棉中蓋好; 6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時,酒釀大功告成了(千萬別中途揭開棉絮去看,會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注 :過過程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請客剩下一鍋剩飯,也可以拿來做酒釀,只是味道沒法跟糯米做的比。
10,黑糯米酒可以放多久
按照你描述的情況來分析,酒的度數(shù)應該在30度左右,一是因為你描述的方法是傳統(tǒng)的釀酒方法,頭鍋酒加上中間和尾子酒,也就在30度左右的樣子。如果在2-3個月內(nèi)或者半年喝完的話,無需特別的儲存,最好用玻璃陶瓷等器具裝,注意密封即可。
常溫下一年左右吧。你用陶瓷或者玻璃裝酒,然后不喝的時候用密封袋密封起來,就不容易變質。另外如果你家有條件也可以采用活氧機對糯米酒進行殺菌消毒,不僅不會產(chǎn)生污染,更可以保存酒香和保持酒質。
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。 [編輯本段]【營養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析:大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質和氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質,這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四 、生素和礦物質:這些物質大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b族,維生素e,多種礦物質。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳??诜?。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。 做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點】 大多主要以米白色、 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。 2、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。 米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。 4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 5、一定要密閉好。否則又酸又澀。 6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。