紅葡萄酒

其實(shí)在烘焙中除了朗姆酒櫻桃白蘭地百利甜，還可以用得烘培就有黑朗姆，朗姆，君度，金萬利等，這些酒的濃度適中，而且本身味道也是也是比較香甜的，在烘培中使用也是可以提高烘培產(chǎn)品的風(fēng)味，使得口感更加豐富，也是現(xiàn)在烘培制造得主流材料。朗姆酒由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，比較適合與各種軟飲料搭配，而且因?yàn)槔誓肪茙в刑鹞叮钥梢赃m合很多烘培制作，不過它所以會(huì)成為烘焙界的一只翹楚，是因?yàn)樗颓煽肆墒墙^佳拍檔，朗姆酒可以最大程度上激發(fā)出巧克力的香氣與味道，因而，在許多甜點(diǎn)配方中，我們都能看到朗姆酒的身影。除此之外，朗姆酒也是用來制作雞尾酒的必備原料，所以朗姆酒真的是比較完美得了。因?yàn)槔誓肪剖怯筛收嶂瞥傻恼麴s酒。根據(jù)蒸餾或熟成方法的不同，其風(fēng)味和顏色也不盡相同，顏色有白色、金色和深咖啡色等，風(fēng)味也有濃有淡。經(jīng)常用來浸漬葡萄干、黑櫻桃等水果。柑曼怡橙香力嬌酒是以柑橘和干邑白蘭地為基底釀造出來的利口酒，其最大特點(diǎn)是即使加熱其香氣也不會(huì)消失。利口酒又被稱為力嬌酒。大部分為色彩鮮艷、味道香甜的酒，顏色也是比較艷而不麗，比較讓人舒適，而且具有氣味芬芳的特征。利口酒的種類較多，主要有以下幾類，柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒等，一般會(huì)根據(jù)口味的不同用于不同的甜點(diǎn)中，就像咖啡甜酒用于提拉米蘇，櫻桃類利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘類利口酒用于香橙蛋糕等。

黑色的朗姆-船長牌

黑朗母酒，或者用40度一下的朗母酒。

1.白蘭地狹義地講，白蘭地是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在西點(diǎn)中應(yīng)用很廣泛，在制作各種干果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌時(shí)，可通過加入一點(diǎn)白蘭地增加風(fēng)味。2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒， 原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤。根據(jù)不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。朗姆酒在西點(diǎn)制作中常用來增加制品的風(fēng)味和特色，廣泛用于制作各種干果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌等。3.咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養(yǎng)成分，具有提神、抗疲勞、促進(jìn)消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點(diǎn)中常用來制作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等4.果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態(tài)的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態(tài)，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配?？梢愿鶕?jù)不同口味選擇不同的果汁口味及調(diào)配不同的酒精濃度。調(diào)配出自己喜歡的口味。5.啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。啤酒在烘焙上的應(yīng)用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以讓面包口感更為濃郁，也可以促進(jìn)酵母更好地生長、繁殖，為面包的發(fā)酵提供幫助。需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水來制作面包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在制作面包中，如果用啤酒代替水，應(yīng)增加啤酒用量。

君度酒最好。

其他酒代替口感差很多,基本做慕斯都用這款,味道比較純正點(diǎn)再看看別人怎么說的。

45度的濃香型的白酒也可，或38度以上的白蘭地也可

朗姆酒都是可以喝的，但是烘焙應(yīng)用朗姆酒的目的是用朗姆酒的風(fēng)味，所以選擇味道濃郁豐富的為好。很多朗姆酒偏淡，甚至有些朗姆酒也不是用甘蔗汁蒸餾的，烘焙后味道很淡很弱。另外，和奶油一起用的通常是白朗姆酒，浸泡提子干則黑白都可以。個(gè)人推薦烘焙首選用卡耀cayo，摩根morgan朗姆酒。

你好！沒有區(qū)別 都是一樣的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我看我朋友用的是一種叫咖啡酒的。烘焙店有的賣 需要用到這些材料：馬斯卡彭500克，淡奶油400克，糖100克，水30克，丁吉利片4片，蛋黃兩個(gè)，咖啡酒50克，防潮糖粉少許 首先將丁吉利片放入冰水中泡軟 水加30克的糖煮沸關(guān)火 稍涼以后加入略微打發(fā)的蛋黃 用打蛋器繼續(xù)打10分鐘 馬斯卡彭室溫軟化，攪打至均勻 泡軟后的丁吉利片隔水融化 將融化的吉利丁倒入奶酪糊種攪拌均勻 淡奶油加入剩下的糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路 奶酪糊混合淡奶油，至慕斯體完成 手指餅干均勻的刷上咖啡酒做底 倒入一半奶酪糊，剩下的餅干繼續(xù)刷咖啡酒墊中間 冷藏2小時(shí)以上，圍邊，撒防潮糖粉粉，做點(diǎn)小裝飾，馬斯卡彭版的提拉米蘇就算完成了繼續(xù)倒入剩下的奶酪糊，抹平

一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

吃提拉米蘇的時(shí)候，應(yīng)該配上香濃的espresso，意大利的濃縮咖啡只講究一個(gè)詞——“醇厚”，只有用espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個(gè)字。有人用提拉米蘇來佐酒，人們不同意，這樣會(huì)影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點(diǎn)的話，不妨在正餐之后、甜點(diǎn)之前來一點(diǎn)法國的sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

制作時(shí)本身就要使用咖啡甜酒，吃的時(shí)候配意式濃咖啡。

提味喔~為了要讓點(diǎn)心味道更升高一級(jí)有些甜點(diǎn)會(huì)加!但是要在最後再加入使用~否則味道會(huì)散發(fā)制作松露巧克力、調(diào)味巧克力、布朗尼、泡芙內(nèi)餡、都可以用!但是如果手邊沒有,基本上制作時(shí)還是可以省略不加的!白朗姆40°： 1. 味道比較淡，但是也烈。所以可以當(dāng)?shù)投?，甜香的加冰直飲酒。朗姆因?yàn)楸容^烈，所以不加冰直飲不太好。 2. 教你簡(jiǎn)單的雞尾酒：莫吉托Mojito。用威士忌杯或者長飲杯、海波杯都可以，加入一杯冰，然后加入大約60ml蘇打水，5~10ml檸檬汁，30ml白朗姆，再加6~8片新鮮薄荷葉（注意要擠一擠讓汁水出來點(diǎn)），再放兩片青檸檬，喜歡可以加點(diǎn)白糖。（蘇打和朗姆的比例可以隨口味自己調(diào)配，喜歡甜飲的可以把蘇打水換成雪碧）（攪合法） 3.還有一款椰子味的：椰林飄香。不一定要加冰，但是材料一定要冰的，不然不好喝60毫升白色郎姆酒，100毫升菠蘿汁，40毫升椰奶，1片菠蘿。（攪合法）黑朗姆37.5°：（金朗姆與黑朗姆喝法大致相同，可以理解為金朗姆介于黑白口感香味只間，但是更加傾向于黑）味道很醇厚，所以喝起來沒有那么尖的觸感（原諒我用尖這個(gè)字），但是也可以加冰直飲，但是比白朗姆直飲更多了很多韻味。還是教你最簡(jiǎn)單的雞尾酒：自由古巴Cuba Libre。杯子仍然那樣，加一杯子冰，加入60ml可樂，5~10ml檸檬汁，30ml黑朗姆，兩片青檸檬。（仍然可以自己調(diào)整比例，加碳酸飲料的雞尾酒都可以自己調(diào)配，之后不再贅述）（攪合法）比較猛男的雞尾酒：燃情百加得。小shot杯（30ml杯子），加入黑朗姆，蓋一片檸檬在杯口，檸檬上加點(diǎn)紅糖，再在上面倒些許百加得151°（這款朗姆為75.5°，不是喝的，別亂試），將其點(diǎn)燃。等火滅后將檸檬與酒一起放進(jìn)嘴里，然后嚼檸檬（不愿意吃可以先把皮去掉）。

甜香酒的作用　　甜香酒的作用，用一句話概括就是“調(diào)節(jié)風(fēng)味”，凸顯優(yōu)質(zhì)素材，使糕點(diǎn)香味和口感更香醇、濃厚。甜香酒好比烹飪中的調(diào)味料和（察覺不出來的少量）佐料之類的東西。因此嚴(yán)禁過多使用。甜香酒屬于酒類，使用過多時(shí)會(huì)出現(xiàn)苦味。雖說可以根據(jù)所做的糕點(diǎn)類型和自己的喜好程度來使用甜香酒，但如果配方中沒有標(biāo)明使用量的話，請(qǐng)從1大匙開始試著放入。　　糕點(diǎn)用朗姆酒　　糕點(diǎn)用朗姆酒大致可分為黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度數(shù)高，也用于腌制干果。　　黑朗姆酒　　色黑，且香味和口感都比較濃厚，適合用于色深、味濃的點(diǎn)心。特別是用在葡萄干和巧克力方面，簡(jiǎn)直是絕配。朗姆酒可以用來腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的話，干果顏色會(huì)變得不再鮮艷。　　白朗姆酒　　與黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要溫和、清淡，可用于制作無烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒無色，可以不用擔(dān)心會(huì)損壞甜點(diǎn)及干果的顏色。腌漬干果時(shí)，如果一定要保留顏色鮮艷的話可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度數(shù)高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便沒有注明用途。