你好，那個酒是竹子酒，是在竹子里面釀造的，如果你要喝的話我推薦你去喝青樽坊的，他們家的挺正宗！ 記得采納?。。?！

竹葉青？？？

一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。 1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標準，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。 2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50 -53 的最好，這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。 3，這點尤為關(guān)鍵，那就是酒的發(fā)酵方法。真正的白酒，是那種純糧固態(tài)發(fā)酵而來的，如果是那種液態(tài)酒精勾兌的，即使存放再長時間也沒有任何收藏價值。比如現(xiàn)在市面上賣的那種十塊到幾十塊的白酒，基本上都是液態(tài)酒精勾兌的。 酒被稱為陳年酒需要多長時間？五年？十年？還是二十年？醬香天下說出了自己的看法，說錯了，還是希望你指出來！ 1.我們要儲存的酒必須是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，而不是固液法和液相法生產(chǎn)的酒精酒。由于白酒大多是由食用酒精和食用香精香料混合而成，隨著時間的推移，酒精的香氣物質(zhì)會流失，剩下的就是酒精和水，所以即使儲存一百年，也不能稱之為老酒，而只能稱之為老掉酒。 2.一般認為，酒從生產(chǎn)之日起儲存至少5年后，可稱為陳酒。但我個人認為，要稱之為陳年佳釀，還需要十多年的時間。老酒是關(guān)于時間的積累，而沒有時間作為基礎，那么為什么要談老酒呢？ 3.并非所有的香型白酒都適合長期儲存。例如，清香型白酒長時間放入后味道不好。這種酒儲存了很長時間后。除了陳的香味，這種酒缺乏平衡和層次感。白酒中的許多香氣變淡了，味道也不如剛送來的酒好。 4.如果你想儲存陳酒，醬香天下有幾個建議：大曲坤沙醬酒或濃香型白酒被推薦為儲存陳酒的首選。如果你有良好的經(jīng)濟能力，你可以選擇中國八大名酒的核心產(chǎn)品進行收集和儲存。選擇那些酒精度高的酒，不低于50度的酒，度數(shù)低的酒酒精很容易揮發(fā)并影響酒的最終味道。此外，低度酒的味道在長期儲存后可能會變臭。如果條件允許，可以直接在酒廠封壇，這是一個很好的選擇。 老酒是我喜歡的話題，一直在學習當中，我今天也談下我的想法。 1.我們要存放的酒必須是純糧固態(tài)法發(fā)酵的酒，而不是固液法和液態(tài)法的酒精酒。因為酒精酒，大部分是用食用酒精和食用的香精香料勾兌而成，隨著時間的推移，酒精的香味物質(zhì)會喪失掉，剩下的就是酒精和水了，所以即使是存放一百年他也不能稱為是老酒。是能叫老掉的酒精酒。 2.一般認為白酒從生產(chǎn)之日開始存放至少5年以上就可以稱之為老酒了。但我個人認為必須要十年以上才可稱之為老酒。老酒講的是時間的積淀，沒有時間作為基礎，談何老酒啊。 3.不是所有香型的白酒都適合長期存放，比如清香型白酒放的時間長了反到酒不好喝了，我喝過一款25年的清香型白酒，除了陳香味之外，酒體缺乏平衡和層次感，很多的香氣已經(jīng)弱很多，不太好喝。 4.建議選擇大曲坤沙醬酒、濃香型白酒，作為老酒儲存酒的首選比較好。 5.選擇中國八大名酒的主線核心產(chǎn)品進行收藏存儲，選擇高度的，不低于50度的。 6.如果有條件，在酒廠選擇封壇也是一個非常好的選擇。 關(guān)于老酒的事情，可以給我留言，大家一起多交流。如果您有好的觀點，分享給我，讓我進步提升。 如是純糧斤釀造的白酒，且酒度數(shù)高于53度以上，即可長期存放。一般三年以上，口感就很不錯了。若要稱〈老酒〉，超碼存放八至十年，儲藏室溫度二十度左右，容器密封嚴實，這樣的純糧酒，開封以后，香味撲鼻而來，酒略呈微黃色，比市場上幾百塊錢的瓶裝酒，美味有過之而無不及。如系醬香型白酒，那甚至可比茅臺酒，口感也在仲伯之間。我喝酒五十二年，以前都喝瓶裝酒，近二十多年，瓶裝酒價格飛漲，且假酒太多了，所以都喝家鄉(xiāng)小酒坊釀造的純糧酒，五十度以上，存兩三百斤，輪流買，都儲藏三年以上才喝。六九年喝酒至今，沒進過醫(yī)院。 六八老叟。 一般來說，喜歡喝酒的人，都會更愛老酒，那酒存放多久才能稱為老酒呢？是3年？5年？8年？甚至是10年呢？老酒是陳年的白酒，越陳越好，最重要的就是時間。中國白酒通常是沒有保質(zhì)期的。白酒在存放的過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，也就是人們說的“醇化”過程。一般認為白酒從生產(chǎn)的那天開始，存放至少5年以上就可以稱之為老酒了。但老酒要的就是時間的積淀，所以自然是時間存得越久越好！其實酒的存儲也是分種類的，清香酒一般保存10年，口感和香味已經(jīng)是最好的了，沒有保存更久，飲用10年的清香酒是最好的；醬香型的白酒是最適合保存的， 歷史 上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒收藏20到30年是最好的，口感和香味都會達到頂峰，而且存的時間越長，味道更棒！和朋友分享一下，想要藏酒就要選擇度數(shù)高的，53 的醬香酒就很合適。 一般在10年以上稱為老酒，10年以下三年以上是次新酒，三年內(nèi)為新酒。 不過現(xiàn)在一般酒商把三年以上的習慣叫老酒了 這些東西沒有準確定義，只是一個行業(yè)內(nèi)的習慣稱呼，沒什么具體標準。 白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構(gòu)成香味和口感的物質(zhì)。放得越久的酒，酒精度數(shù)會越來越低，除了酒精本身具有易揮發(fā)性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發(fā)生的氧化作用。乙醇（酒精）可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又會發(fā)生酯化反應，生成酯類（決定酒香重要的成分之一），所以為什么酒放的越久越香就是這個原因。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，不但酒精 度數(shù)降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質(zhì)發(fā)生的變化就是酸高酯低。 藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時間也是不同的。清香酒，一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經(jīng)達到頂峰，綜合情況來說此時飲用是最佳的。醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了， 歷史 上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優(yōu)勢。記住了，藏酒要藏高度酒，最佳選擇是53度的醬香酒。如果你是用來藏著以后喝的話，那藏個30多年已經(jīng)足夠了，當文物等升值的話另說。最后，很多人買茅臺就是為了收藏，有的普通人藏幾瓶，一件就夠了，可能一藏就是10年。你問“一瓶酒存放多長時間才能成為老酒？”根據(jù)早期的老酒收藏圈，把1993年以前生產(chǎn)的糧食酒定義為老酒。因為在1993年之前，白酒市場還處于計劃經(jīng)濟，那時候糧票還在市場使用。白酒廠都是按計劃生產(chǎn)，不像現(xiàn)在盲目擴產(chǎn)，片面追求經(jīng)濟效益。那時候天藍、水清、糧食純凈，很少使用化肥農(nóng)藥、釀出來的白酒質(zhì)量最好。1993年以后，新工藝白酒就是酒精勾兌酒大量涌現(xiàn)到市場，占當年白酒產(chǎn)量的50%以上，市場白酒魚龍混雜，酒的質(zhì)量堪憂。 老酒被稱為“流動的液體黃金”、“能喝的古董”，深受廣大白酒愛好者的喜愛，隨著老酒的飲用、消耗，喝一瓶少一瓶，市場日漸稀少，大部分都在藏家手中。隨著時間的推移，后來白酒收藏圈又重新定義老酒的時間，把10年以內(nèi)的白酒稱為次新酒，10年以上的白酒稱為老酒。 白酒的收藏門檻極低，任何人都可以收藏。你可以根據(jù)自己的經(jīng)濟情況，購買收藏不同價位的白酒保存在家中，不需要準備什么專門的藏酒室，但是一定要購買度數(shù)高正規(guī)廠家生產(chǎn)的糧食酒。最好學習一些白酒保存的小知識，保存?zhèn)€三年、五年酒質(zhì)就會變得很好，保存十年以上酒的質(zhì)量會大變。我有一位鄰居喜歡每天喝點小酒，他的方法值得廣大酒友學習。這位鄰居每年買很多酒儲藏，當年喝的酒都是五年前買的，并且把當年喝掉的酒及時補上，不斷輪回反復，這樣就可以保證年年能喝到老一點的酒。 隨著人們生活水平提高，對酒的品質(zhì)要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多，大部分都是為了自飲和招待親朋好友。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。目前國內(nèi)各大拍賣行都不時的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。 酒是陳的香的理念深入人心，利用現(xiàn)在比較年輕，有條件的話買點好酒放在家中，為未來準備一些醇香甜美的老酒，是一件很不錯的事情。對于一瓶新酒來說，存放5-10年算做是次新酒，至少10年以上才算老酒，個人感覺一瓶酒如果:在一個通風透氣恒溫的儲存環(huán)境里安靜的瓶陳15年喝起來口感才會有點老酒的意思，這和被儲存的酒本身的質(zhì)量、度數(shù)、香型也有關(guān)系，質(zhì)量:90年代的糧食、水、工藝和當下是截然不同的，度數(shù):高度酒(50度以上)肯定比低度酒更適合陳放。陳放其實就是成品酒在時間的作用下讓酒分子和水分子不斷的締合、縮化，使得呈香的酯類物質(zhì)產(chǎn)生變化，保留原有香型氣味之外還有更濃郁的陳味和其他復合香氣，一些造成苦澀辣感的醇酮類低沸點物質(zhì)隨著時間也逐步再減少，酒體更佳順滑成團。香型:如果是一瓶清香型的糧食酒，瓶陳15年后肯定不如一瓶濃香型白酒變化大，若是儲存一瓶醬香型白酒肯定又要比濃香型白酒的瓶陳效果更好，然而同一款醬香型酒在同等的陳放條件下，放在玻璃瓶里陳放15年和放在陶壇里陳放15年又不一樣，在陶壇里陳放的肯定會更好，所以不論是從口味的提升還是酒體的陳化都是不一樣的。多方面的原因造就了一瓶陳年老酒。 1995年之前生產(chǎn)的高度酒，被稱為老酒。

古烈干紅，是波爾多左岸梅多克去盛大史提芬村的超二級名莊：愛士圖爾用心打造的新酒莊（不是副牌酒），雖然標示的僅僅是梅多克這樣一個普通的法定次產(chǎn)區(qū)名稱，但具備一定酒質(zhì)，加上愛士圖爾的名聲，所以價格并不是很便宜，國內(nèi)由富隆酒業(yè)代理，售價好像是500左右。

老酒收藏，一般是指瓶裝實際儲藏時間在15年以上的正規(guī)酒廠生產(chǎn)出品的年份酒。通常以市場知名度高的品牌收藏價值大，比如說茅臺酒、五糧液等產(chǎn)品，但也不排除有些小酒廠的產(chǎn)品，總之越是絕版、存世量越少、品相保存完好的收藏價值高。 但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情懷投入，實際品嘗的意義不大。 我喝過存放時間最長的酒是有次應約參加一次圈內(nèi)行家組織的老酒賞鑒沙龍，有位據(jù)主持人介紹在海外專門買了一座島收藏酒的藏友帶來的一瓶解放前茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的老酒。當時現(xiàn)場有十余人，開始時我還以為這瓶酒只是給大家傳看把玩一番，不料主持人話鋒一轉(zhuǎn)，主人說了這瓶酒就是專門帶來給大家品嘗的，當即打開每人倒了現(xiàn)在生產(chǎn)的普通茅臺酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。 我自認也算多少見過些世面的人，但當我握著酒杯，看著酒杯里就那么一點點酒的時候，心情還是有些激動興奮。我們當時打開拿來喝到的這瓶酒，雖然沒保存好，酒已經(jīng)跑氣揮發(fā)只剩半瓶不到，但主持人說按當時的拍賣行情，起拍價起碼也要人民幣50萬左右。我們每個人杯子里的那么一丁點點酒比黃金管錢太多，結(jié)果大家喝了真的像豬八戒吃人參果沒啥味道。瓶子里還剩下的酒，后來是現(xiàn)場一位調(diào)酒師傅用一瓶茅臺酒廠當年生產(chǎn)出品的50年年份茅臺酒重新勾調(diào)來喝的。 記得貴州女婿圍棋大師聶衛(wèi)平對人說過，有人曾送他一瓶非常昂貴的老酒，打開已經(jīng)成漿糊狀根本不能喝，后來是和季克良老爺子在一起，季老也是用當年茅臺酒廠生產(chǎn)出品的年份茅臺酒重新勾調(diào)才可以喝的。我們稱之為老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈內(nèi)藏家學者的認可，要拿去賣的話也只有至少達到這個時間段才可能管錢。 存放多年的糧食酒都稱老酒，勾兌的不是！ 首先回答你的第一個問題：什么樣酒才能稱為老酒呢？ 在當前的白酒收藏界，三年之下叫新酒，十年以下叫次新酒，十年以上才能稱為老酒。 再回答你的第二個問題：是不是有年份的酒就是老酒呢？ 有年份的酒不一定是老酒，只有純糧釀造的白酒，存放到一定的年份，才可以稱為老酒。像酒精勾兌的固液法白酒和液態(tài)法白酒無論放多少年都不能稱為老酒，因為這種酒由于不是自然發(fā)酵，香味物質(zhì)都是人工添香，存放的時間越長酒質(zhì)反而越來越差。 隨著生活水平提高，人們對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。 現(xiàn)在有一種說法，叫存錢不如存酒 。我曾看一篇文章說，《福布斯》雜志曾經(jīng)評論說 ：“2019年在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有3輛法拉利的人自豪得多?！薄皩盹@示生活品質(zhì)的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖?！币簿褪钦f，衡量一個人富裕程度及品味的一個高標準就是看你是否擁有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。 當然作為一名普通的老百姓，我們不可能擁有私人酒窖，但是我們可以擁有幾十瓶幾百瓶名優(yōu)白酒還是能實現(xiàn)的。 老酒被稱為是“能喝的古董”，“流動的液體黃金”。 特別是最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期地舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。 我認為長時間存放白酒有兩種意義： 第一種是自己平時喜歡喝點白酒，收藏在家中，放個十年八年，一部分供自己飲用或者招待朋友，另一部分留作收藏，以后無論值多少錢，收藏的這部分都不會賣，因為喜歡所以不賣。 嚴格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，剛生產(chǎn)出的白酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進行儲存，達到一定的時間才可以進行勾兌，達到一定的標準才可以出廠。 第二種，就是存很長一段時間，如果升值了、有人愿意出高價、自己有一定的利潤就會把它賣掉，純粹就是為了獲取利潤而收藏。 我舉三個例子說說老酒的升值是多么的驚人： 1、1987年的五星鐵蓋茅臺酒，當時售價：16.44元，2018年秋拍西泠印社拍出每瓶約為2.4萬元的價格，31年的時間升值1459倍。 2、2019年秋拍嘉德拍賣會,1987年的五星鐵蓋茅臺酒，拍出每瓶約為5.37萬元的價格，32年的時間升值更是驚人，上漲3266倍。 3、在2019年9月21日雅昌一場拍賣會上，六瓶1996年產(chǎn)的五星鐵蓋茅臺酒，當時的估價是9萬--14萬元，結(jié)果成交價10.20萬元，折合一瓶單價1.7萬元。這就是第二種長時間存放白酒等待升值獲取利益的意義，當然并不是每種白酒長時間存放都有這樣的超高升值效益。 有人說每一瓶老酒都是有生命的，每天都在變化。但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間，才能使口感達到最佳。老酒口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服，這就是白酒長時間存放的第一種意義。 歷史 可以回味，卻無法再造，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。我想老酒既是飲品同樣也是財富的傳承和歲月的見證。 　　老酒泛指找時間比較長的酒，包括白酒、葡萄酒、黃酒等各個酒的種類，通常自然老熟的酒味道會更加醇厚，香味更加濃郁，價格也會隨之翻上幾倍，這也是很多人都愛老酒的原因，業(yè)界關(guān)于老酒的概念也沒有給出明確的概念，雖然大家都心知肚明，但是為了讓老酒新入門者盡快了解，我現(xiàn)在就為大家分享什么樣的酒才能稱之為老酒？ 　　白酒 　　因香型、釀造工藝的不同老酒的標準也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風格了。綿柔型、濃香型酒相應老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這里濃香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！絕對稱得上老酒！ 　　葡萄酒 　　大部分的侍酒師都認為，10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經(jīng)開始邁入“老酒”的范疇了。 　　有相當多的葡萄酒其陳年時間都長達數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期。 　　所以葡萄酒也是根據(jù)釀酒工藝、酒的品質(zhì)的不同，沒有太確切的年份。 　　現(xiàn)在知道什么樣的酒才能稱之為老酒了吧？其實判定的標準非常簡單。但是需要注意的是如果醬香白酒剛好五年，葡萄酒剛好十年，這些酒只是已經(jīng)跨入了老酒的行列當中了而已，并不代表著已經(jīng)成為巔峰時期的老酒，一般非常好的老酒需要幾十年的收藏時間。 老酒，顧名思義，就是儲存了一定年限的酒。在漫長的存放中，吸取天地日月精華，自然生成多種脂類物質(zhì)，如同人一樣，年限越長，經(jīng)歷越多，才越有味道。 拿白酒來說，香型不同，老酒的定義也不同。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上方可稱為老酒,而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風格了。而近年來處于市場風口的醬香型白酒，因其工藝的不可復制性，漸漸成為酒友們收藏投資的佳品，但至少要五年以上才可稱為老酒。 當然，并非什么酒都可以拿來收藏，有些酒越存越貶值，有些則能為您的投資增益。存錢不如存白酒，存白酒不如存好的醬香酒，好醬酒首先來說，必須是純糧固態(tài)釀造。那些以食用酒精為主要原料的固液或液態(tài)釀造的白酒，隨著時間的流逝，酒的香味也慢慢消散。 其次，收藏白酒最好選擇大品牌的，包裝設計完整的。在生產(chǎn)過程中，因酒廠實力強，基酒產(chǎn)能大，儲酒量大，且有專業(yè)釀酒師潛心勾調(diào)， 品牌名酒的酒質(zhì)相對小酒廠要好很多，陳放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀發(fā)展，多年后，老品牌加好品質(zhì)定能深俘酒友的心。 最后，當然是選擇限量版的，最好是小批量勾調(diào)的酒。醬酒具有稀缺性，而小批量勾調(diào)的、有真實年份的酒則更勝一籌，升值空間大。年份標注，如同我們的身份證，是誠信，是保障，也是老酒的重要標識。 歡迎大家補充評論，相互交流學習。 老酒這個詞顧名思義就是在年份上有權(quán)威的酒，而且不僅僅是年份長，酒質(zhì)也要好，才能算是好的老酒，陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒的老酒通常是沒有保質(zhì)期的，酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至是歲月刻在酒瓶上的印記，都映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。 即使沒經(jīng)歷過那個年代，也能夠感受到那份厚重的力量。 大多數(shù)的老酒呈現(xiàn)的是微黃色或是黃色的，和剛釀出來的新酒有著明顯的差別，白酒越陳越香，其實新白酒經(jīng)過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降(這里的白酒指傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的)。 中秋節(jié)回老家，和我的爸爸媽媽一起過的節(jié)，第二天我的同學邀約在她的爸媽家里聚會，有幾層次的人員，共有二十來往個，我也只認識我那批同學，在就餐之時，才作了介紹，什么雷書記、張局…都是他們退休之前的職業(yè)位置，我的同學說拿點過了期的酒給大家喝一下，二十多年了，是她的媽媽剛退休的時侯藏的酒，我們可能喝了三斤有多，我老家是紅高粱的產(chǎn)地，不知那種酒是不是“老酒”？ 這玩意，只是一個概念……老酒，看自己個人定義了，陪伴你渡過一個時期的酒，我都認為是老酒……酒廠的老酒15年陳就開始做調(diào)味老酒了，商業(yè)性的定義。我們普通消費者，不要為所謂老酒買單，喝陳存新，都是喝的老酒[呲牙][呲牙][呲牙] 是老酒酒色變黃了，還是假酒變老了？ 現(xiàn)如今收藏白酒已經(jīng)成為了廣為人知的收藏品好之一。陳年酒釀具有非常大的懷舊收藏價值。越來越多的愛酒人士開始收藏一些老酒古酒保存起來，也有些不會喝酒的人也開始收藏白酒留備以后升值。 什么樣的好酒才會泛黃？ 純糧食酒或醬香型白酒，酒體是容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。 白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。 這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。 不過清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。而米香型白酒如果出現(xiàn)變黃，就是不合格產(chǎn)品。 道理也很簡單，因為酒體中所含微生物相對較少。 有很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒。為什么這么說呢？一些渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為有利可圖，就有人造假。這些黑心商家有一百種讓酒發(fā)黃的方法來騙你。 比如有些平臺上就有些老酒隨便就是15年，20年的，而且還非常便宜。這些酒稍微動動腦經(jīng)想想都會得到，真正的老酒怎么才值幾十塊？ 這些便宜而聲稱是老酒的這種酒基本上是加了一些物質(zhì)的。會使酒體產(chǎn)生變黃的現(xiàn)象。像這種顏色過深的一般來說都是假的。雖然焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。 醬香酒友茂 yy80238023-- 時間久了就是老酒，不管什么品牌，當然如果是品牌更好，關(guān)鍵是我們也買不起??！1935年的賴茅拍賣價1070萬，恐怕咱們也只能從新聞上看看，親眼看的機會都沒有，咱們普通人只能做普通事，至于老酒就是時間稍微長一點，五年以后都可以稱之為老酒，當然年數(shù)越多越好，酒是陳的香。 經(jīng)常遇到下鄉(xiāng)收老酒的人，這些人走街串巷，專業(yè)收購年份酒，特別是茅臺是他們的最愛，關(guān)鍵可以賺大錢，像普通酒根本就不值錢，原本地方酒，即使你放30年也不可能買到10萬元，真正值錢的是品牌酒，五糧液、茅臺、劍南春、汾酒、這些酒天生就值錢，現(xiàn)在出的茅臺還賣3200一瓶，也就是說這些酒與生俱來就值錢。 很多人存放一些地方酒，本鄉(xiāng)本土的酒，你在放幾十年出入也不大，還有的存放散酒，更沒有價值，首先你存放的酒要有價值，原本就值錢，就像茅臺，大家都知道價值，就是剛出廠的酒值錢，所以這些酒年份多了就特別值錢，因為原本就值錢。 很多時候我都不明白，年份酒和現(xiàn)在酒什么區(qū)別，有的人說特別香，就是現(xiàn)在的茅臺打開也沒有聞到香味，只是味道比較大，確實聞起來很好，喝到嘴里還是不舒服，至于香味確實沒有聞到，酒味確實很足，不知道大家怎么看。 很多時候大家喜歡炒作，你越說越好，如果再有一個明白人，說茅臺味道太重根本不好喝，下面一群人都說不好喝，咱們隨大流的最多，真正懂得沒有幾個，我也沒有喝出來老酒的味道，喝多了還是難受，大家怎么看。

山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！边@是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎章，為國爭光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。 汾酒地位：汾酒，瀘州老窖，茅臺是我國三大名酒。

小弟認為煙：大衛(wèi)杜夫 酒：威士忌

高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度.

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國白酒總體需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下.

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國白酒總體需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

茅臺決策難，是因為茅臺特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風險。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱?！　　疚覈鵁频钠鹪础俊　￡P(guān)于燒酒，一種說法，起源于唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 　　“唐詩《荔枝樓對酒》詩云:“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……”唐詩亦有“久聞成都溜酒香，不思自身人長安”之句?！保S現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　　以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 　　另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 　　元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 　　再一種說法，是明代藥物學家李時珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

白酒又叫蒸餾酒，從蒙元時期才有的物品，蘇州黃酒岸上人家已經(jīng)有5000年歷史了，，比如曹操:何以解愁，唯有杜康其實那個時候說的杜康是黃酒，包括杏花村，蘭陵美酒，包括李白斗酒詩百篇，這些都是黃酒，，，黃酒是舌尖上的古董，是老祖宗智慧結(jié)晶。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵做白酒，有嚴格老五甑工藝，成品酒都是由各種基酒搭配、找到最適比例混合而成的；品質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)容豐富。新工藝白酒就是固態(tài)發(fā)酵酒，加入部分符合標準的食用酒精，勾調(diào)而成的。現(xiàn)在市場上銷售的中低檔白酒，很多都是按此工藝配制的，適合普通群體飲用，適合大眾消費，并且響應國家產(chǎn)業(yè)政策，降低糧食消耗，節(jié)約能源，屬鼓勵發(fā)展行業(yè)，未來前景很好。

新工藝釀酒技術(shù)，把社會上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。傳統(tǒng)的釀酒工藝，用的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。新工藝釀灑最大的特點是：釀酒過后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜，只要在酒糟中添加粗飲料就行。新工藝釀酒第二個優(yōu)點是：不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術(shù)簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。新工藝釀酒第三個優(yōu)點就是：一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏；而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時，它的適用性是不選擇條件，無論你在農(nóng)村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是一樣的。新工藝釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，還有哪些區(qū)別呢？新工藝釀酒技術(shù)，是將生的糧食直接或者粉碎后直接發(fā)酵，即將生淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒，所以用新工藝釀酒，發(fā)酵周期要長一些，就出酒率而言，新工藝出酒要高。傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，是將糧食煮熟后再發(fā)酵，是將熟淀粉發(fā)酵變成酒，發(fā)酵周期要短一些。用傳統(tǒng)工藝釀酒，在其他什么條件都一樣的情況下，口感會醇和一些，而新工藝釀出來的酒口感會沖辣一些。但決定酒的口感的因素有很多，糧食、水質(zhì)、酒曲的選擇、釀酒工藝，溫度以及釀酒流程的精細化，不同的人，用一樣的糧食、一樣的水、一樣的酒曲，釀出來的酒有的好喝，有的不好喝。所以說，釀出來的酒口感好不好，釀酒工藝只是其中的一個考量因素，而不是全部，你是否將釀酒工藝的每一步做到極致、是否用心在釀酒才是關(guān)鍵，如果你這些都做得很好了，不管用什么工藝，都能釀出好酒?？诟姓f了，我們再說一下不同的釀酒工藝對出酒率的影響。什么條件都一樣的情況下，生料釀酒的出酒率是最高的，其次是熟料液態(tài)發(fā)酵，再其次是熟料半固態(tài)發(fā)酵，出酒率最低的是熟料液態(tài)發(fā)酵。有些地方的人們習慣喝用傳統(tǒng)工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。這時候，你可以考慮用熟料液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵喲！即能滿意當?shù)卮蟊姷南埠?，又能提高出酒率?/div>