1，紅曲是不是做酒用的
紅曲不是做酒用的紅曲又稱“紅米”，在辭海中解釋為：大米的微生物發(fā)酵制品之一，將紅曲霉菌接種在稻米上，培養(yǎng)而成。http://www.ppdsi.com/qdcp/cpcl/1253.shtml這里是具體介紹糯米酒的制作過程http://chihe.sohu.com/20070326/n248983084.shtml有圖解，好像用不到酒曲的樣子希望對你有幫助，新年快樂
紅曲做酒自古有釀得名酒美名揚(yáng)消食活血健脾胃治亦白痢下水殼
2，什么是紅曲
釀酒(黃酒)過程中添加的一種添加劑，形狀大小像老鼠屎^_^顏色深紅。小時(shí)侯家里每年都要釀酒，加過紅曲的釀出來的就是黃酒，不加就好象是白酒了，呵呵
紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫?zé)嵝沽?急性腸炎)]紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血?dú)庑母雇碷赤曲、香附、乳香等分，共研細(xì)末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次
紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 a（hmg-coa)在其還原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。
3，什么叫紅曲
紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。
一般我們指的是紅曲米，紅曲米最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
鹵菜里都有?？墒?/div>
紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。
性味 甘、溫，無毒。
成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。
功用 健脾消食，活血化瘀。
[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]
紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。
[溫?zé)嵝沽?急性腸炎)]
紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。
[婦人血?dú)庑母雇碷
赤曲、香附、乳香等分，共研細(xì)末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。
[小兒頭瘡、黃水瘡]
紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次
[烹飪指導(dǎo)]
1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
【藥名】紅曲
【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽
【漢語拼音】hong qu
【英文名】Red rice
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Monascus purpureus Went.
【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng)
【功效】活血化瘀；健脾消食
【考證】出自《飲膳正要》
【科屬分類】曲霉科
【拉丁文名】Fermentum Rubrum
【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷
【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進(jìn)行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。
【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。
【動(dòng)植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時(shí)在分枝的頂端產(chǎn)生單個(gè)或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個(gè)球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個(gè)子囊。子囊球形，含8個(gè)子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
【功效分類】活血祛瘀藥；健脾藥
【性味】甘；溫；無毒
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。
【出處】《中華本草》
