先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋　　鹽8兩 芝麻3兩 花生適量　　做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用?！　?去皮芝麻花生炒熟?！　?干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.　　4然后放入白糖和鹽熬5分鐘?！　?最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻?！　?裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內(nèi)蓋蓋密封?！　?放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。

支持一下感覺挺不錯的

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

準備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用。　　腌制過程中的注意事項：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個盯敞馳緞佻等寵勸觸滑蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒做法 一 （飯菜網(wǎng)）1新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制2大約10天左右打開，就可以吃了3直接吃就可以，也可以做菜的輔料美味腌辣椒做法 二 （飯菜網(wǎng) 為你提供）1辣椒洗凈留蒂，在辣椒身上剪口，胡蘿卜、鮮姜切片，混合放盆中。2蒜切大片也放入盆中拌勻，加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌勻，腌制三天。每天翻動三次。3花生洗凈后放簾子上干蒸熟，再放熱水中浸泡半小時，撈出瀝凈水。4把花生放在閹了三天的辣椒的底部，一天后攪拌均勻。5第一、二周一天攪拌一次，三周兩天攪拌一次，三周后可裝壇長期食用。

材料樹椒做法辣椒洗干凈放罐子里面，一層鹽，一層辣椒，最后放一些陳醋蓋好，密封冰箱里一天可吃

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進醬油缸，7天后即可食用。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點肉松或海米茸味更佳。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

８月末，選擇大小均勻、鈀綠脆嫩、無蟲疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹簽在把處扎 眼（便于鹽水滲入），用干凈的鹽水洗凈，入缸。每５０００克辣椒用鹽１５００克， 濃度為１８度鹽水１５００克，純堿２５克一層辣椒一層鹽，裝好后把鹽水注入，每天 倒缸２次。倒缸時，要把辣椒內(nèi)的水?dāng)D出把堿攪拌與原缸的鹽水中，再把鹽水倒入已入 入辣椒的另一缸中。一周后改為每天倒缸１次，再腌１５天即為成品，可封缸貯存。

鹽水加一點白糖 泡起來就行了

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。