1. 黃茶按加工原料分為哪三類

一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶

　　黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥

2. 哪一項工序?qū)儆邳S茶的加工

一種陳奇木黃茶的制作方法，其特征在于選用陳奇木為原材料，經(jīng)過多道中藥炮制工序制成新型保健養(yǎng)生飲品，第一步，原材料采用海拔800米至1600米之間高山陽面自然生長的、樹齡在20年以上的健康無病蟲害的鮮活陳奇木，確保原材料無污染、無化肥農(nóng)藥殘留和重金屬；

第二步，對采集的原材料風(fēng)干半年，既消除水分和病蟲害，又保持陳奇木內(nèi)存有益物質(zhì)成分不流失；

第三步，對風(fēng)干后的陳奇木剝除黑白兩層表皮棄之不用，既避免加工過程污染，又保持陳奇木的純正；

第四步，對剝除表皮后的金黃色木體，采用切片機切成厚約1毫米、寬2至3毫米、長4至5毫米的片狀，便于浸泡和釋出有效成分；

第五步，采用色選機進(jìn)行篩選，把不具備金黃色的陳奇木碎片剝離篩出，保證制成品的色澤純正、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)；

第六步：對加工后的金黃色片狀陳奇木，采用100至120攝氏度溫度烘焙，進(jìn)行脫水、脫毒、滅菌處理；

第七步：將脫水、脫毒、滅菌處理后片狀金黃色陳奇木包裝即得成品。

3. 黃茶區(qū)別于其他茶類的工藝是

黃色的茶葉為黃茶或者部分綠茶，黃茶是我國六大茶類之一，有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等，此類茶品經(jīng)過獨特的悶黃工藝制成，因此具有典型的黃湯黃葉特征，除了之外，還有部分變異茶樹品種，如黃金芽，為黃色系，有黃色特征，但其工藝是殺青、揉捻、干燥，因此屬于綠茶。

黃金芽最早發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)于余姚市三七市鎮(zhèn)德氏家茶場，經(jīng)過有關(guān)部門十多年的選育而成，現(xiàn)已被列入國家科技支撐項目。

4. 黃茶可以分為哪三類

每一種茶泡成茶水以后，都要不同的湯色。不同的湯色對人體補充的營養(yǎng)是不同的。因而不同顏色的茶對人體的作用是不一樣的。

茶以顏色(或制作工藝)來分類，可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。(發(fā)酵度為零)，它的制作工藝非常簡單，只經(jīng)殺青、揉捻、干燥三道典型工藝制作。綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”，其中較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。綠茶的這一特性對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。綠茶的典型代表是：西湖龍井茶,碧螺春

黃茶，為徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，具有“黃葉黃湯”的特點，這種黃色是由于干燥時間不足致使葉片邊緣發(fā)黃造成的。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。代表品種有：君山銀針。

白茶，輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)，白茶具有毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。茶色之所以是白色，是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。白茶具有清熱、解毒、降火的功效。其代表是：白牡丹,白毫銀針。

青茶，又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。烏龍茶和綠茶最大的差別在于有沒有經(jīng)過“發(fā)酵”這個過程。茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，茶的澀味減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。突出代表有：鐵觀音,文山包種茶。

紅茶，屬于全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，是以茶樹的一芽二三葉為原料精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。 紅茶的典型代表是：云南滇紅。

黑茶，為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)，在加工過程中色澤逐漸由綠變黑因而得名。原料一般是比較粗老的毛茶，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的制作工藝流程而成。黑茶以普洱茶為典型代表，一般認(rèn)為普洱茶養(yǎng)胃，解油膩，所以在飯后喝一點普洱茶很有好處。

5. 黃茶是在哪類茶的基礎(chǔ)上加工

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道悶黃的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。

6. 黃茶按加工原料分為哪三類類別

黃茶按照原料鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶所用原料細(xì)嫩，常為單芽或一芽一葉，著名品種為君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽茶的極品是湖南洞庭君山銀針，其成品茶外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。安徽霍山黃芽也是黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，唐代起即有生產(chǎn)，明清時為宮廷貢品。黃小茶采用細(xì)嫩芽葉加工，主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。黃大茶則采用一芽多葉（二三葉至四五葉）為原料，主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

7. 黃茶加工工藝包括

黃茶是我國六大茶類之一，因其所具有的黃葉黃湯的特點因此而得名，黃茶具有的這種特點與其的制作工藝是分不開的，那么黃茶是如何制作而成的呢？

下面我們就來看看黃茶的制作過程吧。

方法/步驟

1、殺青：通過殺青這個步驟，使得黃茶茶葉中酶的活動被破壞，蒸發(fā)掉茶葉中的一定水分，使黃茶的茶香形成。

2、悶黃：悶黃這個步驟對于黃茶的制作來說是十分重要的，是黃茶具有黃葉黃湯特點的最為關(guān)鍵的一道工序。在悶黃過程中茶葉的含水量和葉片的溫度對其也有一定的影響。葉片溫度越高的話，濕熱條件下變黃的過程也會越快。

3、干燥：經(jīng)過前兩個步驟之后，黃茶差不多成型了，然后將制作的茶葉進(jìn)行干燥后，茶葉差不多就制作完成了。

4、壓制：將茶葉按照需求再蒸壓成不同的形狀，大小，重量與規(guī)格。完成。

8. 黃茶按加工原料分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類

黃茶的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其茶比綠茶多了一道悶黃工藝，從而具有黃葉黃湯的特征，而黃茶又分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類。

9. 黃茶可分為幾類

你好：黃茶是中國六大類茶葉當(dāng)中的輕微發(fā)酵茶類，生活當(dāng)中呢，喜歡喝黃茶的茶友也非常多，那我們該如何更好的去挑選黃茶呢，接下來一起來看一下吧～

黃茶的制作工藝和綠茶很相似，但是比綠茶多了一道“悶黃”的這個工序，由于悶黃這道工序，也形成了黃茶特有的“黃湯黃葉黃葉底”的品質(zhì)特征，因為悶黃的原因，部分茶多酚進(jìn)行了而氧化，所以黃茶沒有綠茶的強烈刺激感，在滋味上要醇和得多。

那我們在挑選的時候呢，要特別注意：芽茶和葉茶。除了霍山黃大茶要求有一芽四五葉的新梢外，其余的黃茶都是要求芽葉“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”，黃茶類可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

由于黃茶的品種和加工工藝不同，形狀上也有明顯差別。比如：君山銀針以外形似針、芽頭肥壯，滿身披毫的為好，以芽瘦扁、毫少的為差；蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。

在選購上，我們可以從以下幾個方面去著手：

1:外形：黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻?qū)?，茶芽有金黃發(fā)亮的感覺，葉片完整勻齊。

2:湯色：黃茶的最大特點是黃茶黃湯。沖泡出來的黃茶湯色是呈現(xiàn)清澈嫩黃，沒有渾濁物。

(3)滋味：黃茶品飲起來滋味鮮爽，與綠茶所不同的是口腔的刺激感少了些，多了些醇和。

在購買黃茶時，還應(yīng)該注意到：

1:不是香味越濃的黃茶品質(zhì)越好。

優(yōu)質(zhì)黃茶香氣純正、持久，若是添加香精香料來提高茶葉的香味，香氣濃烈不會持久，而且香不自然，細(xì)聞會有沖鼻感。

2:價格高的茶不一定是好茶。

以次充好的茶葉價格不低，品質(zhì)上不見的高，物超所值，所以茶友們在平日里挑選茶葉時，要多加注意辨別。

3:黃茶顏色不是越黃越好。

黃茶正常的顏色是有淺黃到褐黃，顏色非常黃的茶有可能是染色茶，染色茶的白毫是黃色的，而我們正常的黃茶上的毫毛是白色的。

黃茶的保健功效是很好的，平日里適當(dāng)適量的飲用黃茶，對脾胃虛弱，消化不良的茶友可以起到很好的保健效果。

以上就是我們平日在挑選黃茶時的一些技巧，供茶友參考。