到如今有不少法國(guó)人覺得吃到了奶酪才算一餐飯吃到位。奶酪，說(shuō)面包怎么能少了奶酪，就像說(shuō)奶酪怎么能少了面包。就拿這么一小塊撕著吃，或者直接拿來(lái)咬。明知后頭有甜點(diǎn)等著，卻無(wú)法忍住不再吃一塊。這最好的部分要拿回家和家人晚飯時(shí)一起吃，可實(shí)在又饞得慌，又怕走回家這一程里面包涼了失了這最美妙的口感。
法棍應(yīng)該怎么吃？
所謂的傳統(tǒng)面包長(zhǎng)這樣。這不是拍照的光造成看上去不一樣。傳統(tǒng)長(zhǎng)棍面包”要比一般的長(zhǎng)棍面包短。它的面皮更加厚實(shí)、面包屑也多一些，要比普通面包保存時(shí)間長(zhǎng)一些。因?yàn)槭褂玫拿娣劢疃雀咭稽c(diǎn)，氣孔更大但是更粗糙。面包肉更有嚼勁，更有甚者嚼起來(lái)有點(diǎn)酸酸的。如果是拿來(lái)佐餐的話，在法國(guó)，幾乎所有的飯店都免費(fèi)提供面包的。
講究的店會(huì)給你傳統(tǒng)面包，不那么講究的就拿普通的長(zhǎng)棍給你。一般是切成五六公分厚的小段拿個(gè)小籃子，就這么裝個(gè)幾塊給你。特別講究的店是會(huì)給你那種方方的小面包，質(zhì)地和傳統(tǒng)面包一樣不過(guò)大多是剛烤出來(lái)沒多久的。就拿這么一小塊撕著吃，或者直接拿來(lái)咬。很少有人會(huì)直接拿一長(zhǎng)條面包來(lái)咬的，一是不好咬，二是不好看。早個(gè)二三十年巴黎人下班經(jīng)過(guò)面包房買了當(dāng)晚的面包，直接夾在腋下走回家也算是常態(tài)。
買到新鮮出爐的，拿到手里還更能感受到熱度，稍微捏一捏，面包皮上被劃開的口子里那極香酥的一層就發(fā)出滋滋的摩擦斷裂的響聲。外表香脆，內(nèi)里軟綿，從這一捏就能捏出好胃口來(lái)。這最好的部分要拿回家和家人晚飯時(shí)一起吃，可實(shí)在又饞得慌，又怕走回家這一程里面包涼了失了這最美妙的口感。只好擰下頂端圓圓的面包頭，丟在嘴里先享受一番這稍縱即逝的酥脆和軟糯。
回到家切了面包端上桌，和當(dāng)晚的菜品一起，把面包當(dāng)作主食來(lái)佐餐了。前菜如果是鵝肝，碎肉凍之類的，就拿刀切了直接抹在撕了小塊的面包上，一起放進(jìn)嘴里?？刹荒茇澬牧耍姘鼔K和菜的比例要靠經(jīng)驗(yàn)掌握。面包塊小了，菜里的油脂就沒有足夠的東西來(lái)吸。面包多了，嚼著菜的味道就淡了?？蛇@玩意兒怎么嚼也嚼不細(xì)，就這么碎碎的小塊在嘴里來(lái)來(lái)回回，頂著你的味蕾，一時(shí)是肉香，一時(shí)是面香。
遇到家常一點(diǎn)的館子還給你幾根小酸黃瓜清清嘴，好再來(lái)一輪如此的糾纏。前菜若是沙拉，就撕一片面包拿在一手，另一手拿餐叉，把那些生菜蔬果干酪等等攏了來(lái)吃。吃得幾口菜，面包也沾上了菜末，醬汁（大多是紅酒醋或者橄欖油），或者奶酪屑，往嘴里一丟，首先能提供那些菜葉子無(wú)法提供的飽足感，然后能把口腔牙縫里殘存的菜渣一起吞下肚順便清一清味道。
接著喝的那一口葡萄酒，干擾的滋味就少了。主菜里如果搭配了主食，比如說(shuō)意面，或者米飯，一般有主食的時(shí)候就不怎么吃面包了。主菜如果是烤肉，飯店里的牛排大多會(huì)就著炸薯?xiàng)l一起上。薯?xiàng)l也算作主食了罷。主菜如果是燉肉，或者是魚，那面包實(shí)在是太重要了。尤其是風(fēng)卷殘?jiān)浦竽菨M盤的醬汁，我個(gè)人要是不拿面包把盤子擦得能當(dāng)鏡子照，服務(wù)員是休想把它收走的。
醬汁原本就是西餐里面特別重要的一環(huán)，都聽說(shuō)過(guò)法餐有什么五大基本醬汁，我是懶的管他們醬汁怎么做。我只知道要是我吃得只剩醬汁的時(shí)候籃子里面包沒了，我是會(huì)停下來(lái)一手護(hù)住盤子一手揚(yáng)起空的面包籃一直到服務(wù)員來(lái)給我添面包為止。 面包冷去的時(shí)候，內(nèi)里會(huì)變得稍有嚼勁，外皮就硬了……少了酥脆但是嚼得更香。熱面包蘸醬汁雖然可遇不可求，便是拿涼掉了的……蘸了醬汁，內(nèi)里變得有點(diǎn)糊塌塌，又順便能夠軟化一點(diǎn)點(diǎn)堅(jiān)硬的外皮。
歪著嘴連手指一起塞進(jìn)去，這種事情在優(yōu)雅的貴婦看來(lái)就算不齒，我卻不信她眼見了不會(huì)心生羨慕。奶酪，說(shuō)面包怎么能少了奶酪，就像說(shuō)奶酪怎么能少了面包。戴高樂以前發(fā)飆的時(shí)候說(shuō)誰(shuí)能搞得好這個(gè)連奶酪就有幾百種的國(guó)家！法國(guó)的這幾百種奶酪有好些是入菜的，且是名菜。但是唯一和這幾百種千奇百怪的奶酪統(tǒng)統(tǒng)都能搭配的，只有面包。
到如今還有不少法國(guó)人覺得吃到了奶酪才算一餐飯吃到位。服務(wù)生給你換了奶酪刀，把你要的奶酪端到面前，按例會(huì)再給你一份面包。這時(shí)候你怎么吃都行了，一手拿面包一手拿奶酪左咬一口右咬一口也好，把面包撕開把奶酪像鵝肝那樣細(xì)細(xì)涂一層也好，反正各種奶酪依據(jù)形態(tài)風(fēng)味都能讓你順手地找到一種方法，反正結(jié)果只有一個(gè)，把這兩種東西放到嘴里一起嚼！這一嚼不要緊，綿綿的是奶，微微地化開，牙齒要馬不停蹄地絞碎面包去融合那源源不斷的奶香。
你恨不得按著自己的腮幫子好讓自己快點(diǎn)多分泌一點(diǎn)唾沫，去融開那該死的美味。奶酪和面包慢慢地混在一起，舌頭又不知道該往哪里去，這一團(tuán)吶，老天爺，真舍不得咽下去，奶香混著面香都快從鼻腔里沖出來(lái)了。好不容易往下一吞，舌苔上還留著奶香，牙縫里還剩著面包屑。再喝一口酒，呼出一口氣，眼前都要朦朧起來(lái)。明知后頭還有甜點(diǎn)等著，卻無(wú)法忍住不再吃一塊。
面包也有拿來(lái)當(dāng)早餐的。法式的早餐可不是只有起酥面包諸如羊角包之類。平民的早餐，很多是拿昨晚吃剩的面包，甚至當(dāng)天早晨出爐的面包，切成十公分長(zhǎng)短然后一剖為二。涂了黃油果醬直接去咬它，一口偏偏還不容易咬斷，嘴唇就在那黃油和果醬之間掙扎。美味碰到了嘴唇，味蕾確還不能享受，真真急死人，要靠那兩排牙齒連啃帶鋸，弄下一大塊才行。
嚼的時(shí)候需要整張臉的肌肉來(lái)幫忙。要是懶得嚼，就直接那面包伸到咖啡碗里去……法國(guó)人就是為了蘸面包方便，尋常百姓家早餐有用碗來(lái)盛咖啡的……蘸濕了直接吃。就這么嚼出一整天最初的生活氣息……最不濟(jì)，臉上肌肉的酸痛也能喚醒你吧。法棍三明治。。。餓死了，先下班，明天再說(shuō)吧。（回到家吃完晚飯?jiān)俳又鴮懢筒唤o力了，這總題材要餓著肚子聊。
）做成三明治的法棍，很多游客來(lái)了巴黎卻白白忽略了這最巴黎的一味，你要我怎么跟你形容呢。就像是國(guó)際象棋里觸了底的小卒，瞬間變得無(wú)所不能，無(wú)所不包。就這一味，這變化多端的一味，就能鎮(zhèn)住大半個(gè)歐洲。半根普普通通的面包能搞出什么花樣來(lái)？你給我半個(gè)番茄，幾片生菜葉子，幾片吃剩的埃蒙塔干酪，拿幾片白火腿或者午餐肉也行啊，不用我說(shuō)你自己嚼嚼看，天殺地好吃。
火腿的咸香融在面包里，軟軟的，面包的外皮香韌無(wú)比，加上生菜葉子的爽脆，似有若無(wú)的奶香。一口接著一口往往到吃完了才想起來(lái)套餐里還附了飲料了的。把白火腿換成雞胸肉，把奶酪換成美乃滋試試？用生的腌火腿配上切碎的莫蘇里拉干酪再滴個(gè)幾滴橄欖油？只是你嚼的時(shí)候千萬(wàn)得小心，可不能像漢堡那樣一股腦兒往嘴里塞。你忘了咱們法棍是硬的。
入爐烤之前拿刀劃過(guò)花紋，烤制的時(shí)候也不翻面。所以面包下面是平整的，上面有烤定型的花紋?？蛇@花紋烤過(guò)以后比刀還利，一不小心就會(huì)劃破上顎或者腮幫子。吃法棍三明治得有技巧。遇到向上翻起的硬邊，得用手把那一塊撕下來(lái)單獨(dú)吃。刀邊脆脆的，面皮又有嚼勁，吃完這最難纏的，剩下的是軟糯的面包肉裹著餡料，還有個(gè)香脆的底面。
剩下唯一擔(dān)心的是別咬著自己。以前在國(guó)內(nèi)學(xué)法語(yǔ)的時(shí)候用北外的教材，老學(xué)到些似是而非的諺語(yǔ)，到了法國(guó)發(fā)現(xiàn)大多都過(guò)時(shí)了。但是其中有一句說(shuō)，“一天沒有面包就像一天沒有陽(yáng)光”，這句話我很多次看到被印在面包房的包裝紙上。法國(guó)人對(duì)面包的重視滲透在很多很多小細(xì)節(jié)上。甚至比如每年評(píng)選的最佳手工業(yè)者，面包師傅總是特別受矚目。