1,沙洲優(yōu)黃和紹興黃酒區(qū)別
口感比紹興黃酒甜,且工藝流程和方法不一樣,沙洲優(yōu)黃用粳米代替糯米進行發(fā)酵,總結出了“雙套發(fā)酵”等新工藝。黃酒作為我國最古老的酒種,從商周時期開始釀造,至今已有四千多年的悠久歷史。但隨著時代的發(fā)展,黃酒逐漸式微,黃酒產量的90%以上集中在東部沿海地區(qū),全國范圍內的市場格局還未建立,主要市場收縮在江浙滬一帶,區(qū)域性消費十分明顯,成為限制黃酒行業(yè)進一步發(fā)展的天花板。其中,江蘇作為目前黃酒行業(yè)的半壁江山,分布著一百家左右的黃酒生產企業(yè),排在全國前列。作為江蘇黃酒陣營中的佼佼者,沙洲優(yōu)黃(江蘇張家港釀酒有限公司),發(fā)展狀況受到了整個行業(yè)重視與關注。因為黃酒的主要原材料是谷物,其中,糯米是其重要原材料,直接材料占黃酒生產成本的75%以上。從糧食的價格來看,我國糧食產量穩(wěn)步增長,因此若無特殊情況,供給端的波動不大,但從價格端來看,糧食價格呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢,而黃酒企業(yè)的議價能力較低,這也導致了黃酒剛性材料成本較高,毛利率較低,基本均在50%以下。其中沙洲優(yōu)黃以中國半干半甜型黃酒的典范,確立了龍頭地位。
2,張家港有什么特產
張家港特產眾多,令無數(shù)游客目不暇接,尤其“長江三鮮”的“鰣魚、刀魚、河豚”更是難以釋懷。其肉味鮮美、肥而不膩、營養(yǎng)豐富而成為獨具地方特色的佳肴。另外,鹿苑雞、沙洲優(yōu)黃、鳳凰水蜜桃、高峰鹿液茶等,也是家庭宴席、旅游攜帶、饋贈親友之上好佳品?! ?、錦豐羊肉 錦豐羊肉 錦豐鎮(zhèn)地處沿江,江灘牧草豐富,農戶有養(yǎng)羊習慣。地產山羊個兒不大,但肉質鮮美,紅燒后色澤鮮艷,味道醇厚,白切或清燉則肉酥味香。諸多羊肉店散布于街頭路邊,吸引八方食客。各鎮(zhèn)飯店均有羊肉供應,一般每年7月始有羊肉供應,直到次年春天。比較出名的有店岸鎮(zhèn)上的毛毛羊肉店,錦豐鎮(zhèn)上的洪才羊肉店。這些羊肉店以羊肉為主打菜,加以水產長江鮮和當令蔬菜,吸引遠近吃客紛至沓來,生意興隆?! ?、拖爐餅 拖爐餅 是楊舍、塘橋兩地的著名傳統(tǒng)風味小吃。該餅歷史悠久,距今已有150多年,制作工藝獨特,烘烤時需用兩只爐,下面一只為底爐(平底),上面一只為頂爐(尖頂,呈錐狀),烘烤時二只爐同時加熱吻合,并以頂爐的熱量將餅吊熟,大有頂爐拖底爐之勢,故稱拖爐餅。拖爐餅采用上等白面粉、白糖、凈板油(加工過的生豬油)、薺菜、芝麻、桂花等為原輔料??谖队投荒仯鸲徽?,清香可口。集酥、甜、脆、松、香于一體,外形飽滿,色澤金黃,酥層清晰。 3、高莊豆腐干 高莊豆腐干 鳳凰高莊豆腐干始于清咸豐年間,已有100多年的歷史,制作精細獨特,價廉物美。清末民初,已暢銷常熟、江陰、無錫等地。高莊豆腐干有厚型、薄型兩種,呈絳色,質地細實,五香佐料滲透入味,閑吃或作下酒菜,均屬佳品?! ?、鹿苑雞 各地以雞為主料的名菜中要數(shù)名氣最響的就算張家港市鹿苑雞了,它是張家港市傳統(tǒng)名特優(yōu)產品,因產于鹿苑鎮(zhèn)而得名,相傳已有兩百年的飼養(yǎng)歷史。鹿苑雞的毛、皮、嘴、腳均為黃色,頸羽、尾羽和翅羽間有疏落黑毛。公雞腳桿高壯,傲然挺立,大的體重可達4公斤以上,有“九斤王”之稱。母雞腳桿粗矮,渾重壯實,重2公斤以上,年產蛋在140—200個之間,平均蛋重54克。該雞肉質細嫩、肥美、香鮮、味濃。民間傳說,清代同治、光緒兩帝之師翁同龢常把鹿苑雞作為特產,帶至京城贈送親友和同僚,曾被列為貢品,馳名大江南北?! ∪缃駨埣腋凼姓诖罅Πl(fā)展旅游業(yè),張家港的美景美食和長江文化,吸引了中外游客紛至沓來,旅游之余,游客們除了即興品嘗外,包裝精美的張家港鹿苑雞也成為游客們回家時饋贈親友的首選土特產品?! ?、弄里芹菜 弄里芹菜 西張鳳星村朱家弄種植的水芹,品質優(yōu)良,歷史悠久。相傳宋名將韓世忠和夫人梁紅玉帶兵駐守慶安,被金兵圍困,軍中缺糧,梁紅玉率部遍尋野菜,至弄里一帶見有大片野芹,味清香,采食充饑。以后,人們把野芹移植家種,稱為“玉芹”。此后世代栽種,精心培育,一直至今。品種有大青種、小青種、紅種、麻栗等,具有嫩莖(俗稱白頭)長、葉柄青、質地脆、香味濃、存放時間較久等特點。無論是清炒或與豆制品素炒,或與肉類混炒,都味道鮮美,各具風味;若在開水里稍燙后,澆上醬油、麻油等佐料,拌作冷菜,則香脆、鮮嫩、爽口,能去膩、舒胃。是蘇、錫、滬一帶家庭日常生活和便宴常用的菜肴。在上海曹家渡、蘇州南門等市場上享有盛名,稱“弄里芹菜”?! ?、鳳凰水蜜桃 鳳凰水蜜桃 風景秀麗的鳳凰山和鷙山山麓,是著名的鳳凰水密桃主要產地。鳳凰水蜜桃是在1952年引進無錫水蜜桃的基礎上,經長期選育而成的優(yōu)良品種。皮色有淡黃,有乳白,有微紅,具有果大、肉嫩、鮮甜、多汁、果皮易剝等特點。鳳凰水蜜桃有白鳳、白花、黃皮、小青等主栽品種。遠銷蘇州、南京、上海等地?! ?、 沙洲優(yōu)黃 由張家港釀酒有限公司(地處后塍)生產。它是以優(yōu)質精白糯米為原料,以黃酒藥為糖化劑,一次喂飯,添加新酒,使后酵延長,生甜產香,精心釀制而成。酒色澄紅,透明清澈,甜美醇香,爽口不膩。酒度16度左右,糖度8成,酸度0.5以下,含有18種以上人體必需的氨基酸,適量常飲,有益健康。 公司秉承“挖掘底蘊深厚的姑蘇文化,豐富產品文化內涵”的經營理念,不斷追求新的發(fā)展,現(xiàn)已擁有10萬平方米的釀造基地,百萬余只釀酒用壇,現(xiàn)代化的灌裝設備,手段齊全的檢測中心,形成了年產2萬噸黃酒的生產能力。沙洲、老閶門、黿頭渚三大系列20多個品種的黃酒品牌集群交相輝。其中沙洲優(yōu)黃以中國半干半甜型黃酒的典范,確立了其龍頭地位?!坝稳碎g天堂,品沙洲優(yōu)黃”享譽大江南北。沙洲優(yōu)黃不僅暢銷江、浙、滬等國內市場,還出口日本、俄羅斯和美洲地區(qū),并被中國外交部選為駐外使館的招待用酒。從1979年起,沙洲優(yōu)黃就進入了江蘇名酒行列,多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產品,90年代被評為江蘇省名牌產品、省重點保護產品、江蘇省消費者協(xié)會推薦產品,2004年“沙洲”品牌被認定為江蘇省著名商標,2005年被國家質監(jiān)局評為免檢產品?! ?、長江三鮮 鰣魚 為南方水產中的珍品,每年春末夏初入江產卵,在“小滿”至“芒種”期間為旺汛?!侗静菥V目》載,鰣魚“夏初時有,余月則無,故名”。鰣魚體扁闊而長,色白如銀,鱗下多脂肪,一般重1公斤左右,鱗可食,肥嫩清鮮。古時曾列為皇帝的“御膳”珍肴,現(xiàn)已蜚聲海外,遠銷香港、新加坡、日本、美國等地。鰣魚在近海入江,靠潮水自然推力前進。張家港境內長江水域屬河口段,鰣魚至此,體內脂肪消耗很小,正豐腴肥碩,肉味最鮮,營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每百克肉內含蛋白質16.9克,脂肪16.9克,碳水化合物0.2克,鈣33亳克,磷216毫克,鐵2.1毫克,核黃素0.14毫克,尼克酸4毫克,熱量22千卡。張家港所捕的鰣魚質量名列前茅,是江蘇省重點產區(qū),也是外貿出口的主要基地。1974年、1977年產量最高,都在10萬公斤以上。酒釀鰣魚是張家港地方風味名吃,深受群眾喜愛。做法是將鮮鰣魚去內臟(不去鱗),洗凈放入適量酒釀和熟豬油,加蔥、姜、火腿片及調料,上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚酒香四溢,色澤潔白,鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間,張家港(沙洲)鰣魚專送南京招待國賓?! 〉遏~ 學名“刀鱭”,屬洄游魚類。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱贊:“肩聳乍驚雷,腮紅新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”刀魚面、刀魚餛飩,別具風味,膾炙人口。刀魚是張家港主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;后期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”后,刀魚肉質變老,俗稱“老刀”。刀魚餛飩是張家港民間傳統(tǒng)特色點心。其制作方法:將刀魚從尾部向上劈成兩半,去除頭、皮、大骨,用刀背將其搗碎,剔除魚刺,加入佐料,與韭黃或瘦豬肉等拌和做成餡;再選用精白面粉加適量鹽和水揉成面,搟壓成極薄的皮子,將刀魚肉餡包成餛飩。餛飩在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香誘人,口感細膩滑嫩,鮮美無比,別具風味?! 『与?古稱“鮐”,與鰣魚、刀魚并譽為“長江三鮮”。河豚體呈橢圓形,頭圓口小,背部一般呈黑褐色,有花紋,腹部白色有肉刺,無鱗、無膽,有氣囊,能吸氣膨脹。產于咸水和淡水相交處的水域里,每年春季沿江上溯產卵。張家港捕捉河豚早,產量也較高。河豚魚營養(yǎng)豐富,腴肥鮮美且?guī)б拔?,與眾不同。宋《明道雜志》曾稱頌它為“水族中之奇味也”。河豚還有補虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用。但血液、肝臟、卵巢都有劇毒,烹煮不慎,食后易中毒致死。解放后,人民政府禁止私自買賣,統(tǒng)由國家購銷。河豚魚經處理后,可制成凍魚片或罐頭食品,還可從肝臟、卵巢中提煉出河豚素、河豚酸等名貴藥品。