甚麼是最好的呢？從前俄國(guó)產(chǎn)的魚(yú)子醬都不錯(cuò)，但過(guò)量捕捉生產(chǎn)魚(yú)子的鱘魚(yú)，近海又污染，再加上醃製技術(shù)失傳，當(dāng)今的俄國(guó)魚(yú)子醬，都是一味死咸。最笨的是丹麥的魚(yú)子醬，名副其實(shí)地用一種叫笨魚(yú)Lumpfish的魚(yú)子代替。一般吃魚(yú)子醬，都會(huì)連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。

魚(yú)子醬到底是什么？為什么這么貴？

歐美人認(rèn)為天下最高貴的食物為魚(yú)子醬、黑松露菌和鵝肝醬三種。魚(yú)子醬那麼好吃嗎？很多人都只是慕名，試了認(rèn)為不過(guò)爾爾，那你沒(méi)吃到最好的。甚麼是最好的呢？從前俄國(guó)產(chǎn)的魚(yú)子醬都不錯(cuò)，但過(guò)量捕捉生產(chǎn)魚(yú)子的鱘魚(yú)，近海又污染，再加上醃製技術(shù)失傳，當(dāng)今的俄國(guó)魚(yú)子醬，都是一味死咸。天下只有伊朗產(chǎn)的最好，魚(yú)子醬需要把鱘魚(yú)劏開(kāi)，剝?nèi)ル跄ぃ〕鲷~(yú)子，即刻下鹽醃製后入罐，過(guò)程不得超過(guò)二十分鐘。

醃製時(shí)過(guò)咸了就成廢物，不夠鹽則會(huì)腐爛，當(dāng)今世界上不出十個(gè)人懂得把握時(shí)間和分量，你說(shuō)是不是要賣得最貴呢？伊朗魚(yú)子醬分三種：Beluga用藍(lán)色盒子蓋裝著，Oscietra黃色盒，Sevruga紅色盒，由不同品種的鱘魚(yú)得來(lái)。其中Beluga的粒子最大，細(xì)嚼起來(lái)，在口中一粒粒爆開(kāi)，噴出又香又甜的味道。嚐至此，才了解為甚麼歐美人會(huì)愛(ài)上它。

一般吃魚(yú)子醬，都會(huì)連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。吃前幾分鐘才把罐子打開(kāi)，小心翼翼地用一支匙羹舀起，調(diào)羹還要用鮑魚(yú)殼凋塑出來(lái)，才算及格。涂在一小塊薄薄的烤麵包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎，以及不加鹽的牛油或酸忌廉。洋人一遇到海鮮就要擠點(diǎn)檸檬汁，對(duì)魚(yú)子醬也不例外。這是一個(gè)錯(cuò)誤的吃法，矜貴的伊朗魚(yú)子醬，當(dāng)然不想被酸性東西搶去味道，吃時(shí)不可用檸檬。

也有人吹捧黃色的，稱它為黃金魚(yú)子醬，其實(shí)它只是Oscietra的變種兒。魚(yú)子粒小，又無(wú)彈性，當(dāng)然不及Beluga。次等貨不斷在市面上出現(xiàn)，德國(guó)已有人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)，劏出來(lái)的魚(yú)子雖然味道還有點(diǎn)接近，但軟綿綿的口感不佳。日本人更把鯉魚(yú)和鱈魚(yú)的魚(yú)子拿去染成黑色，冒充鱘魚(yú)魚(yú)子醬出售。最笨的是丹麥的魚(yú)子醬，名副其實(shí)地用一種叫笨魚(yú)Lumpfish的魚(yú)子代替。