不可以，蕎麥發(fā)酵后液體口感比較苦，不適合釀酒，釀酒一般要選擇口感比較甜，含糖量比較高的糧食（小麥、大麥、高粱、玉米、豌豆、稻米等）來(lái)釀酒最佳

應(yīng)該不能吧。

苦蕎(蕎子)固態(tài)釀酒工藝1、選料備料：選用顆粒飽滿(mǎn)的苦蕎，去除雜質(zhì)和泥沙。2、熱水泡糧：先在泡糧池（桶）中倒入70-75度的熱水（可用冷卻器的熱水），再倒入苦蕎，以水浸過(guò)苦蕎10cm為宜，要求吸水透心，吸水均勻，約20小時(shí)后就可以煮糧。3、蒸糧開(kāi)花：把苦蕎瀝干倒入甑子，做到一蒸、二煮、三復(fù)蒸；一篜就是篜出苦蕎雜味；二煮保證苦蕎完全糊化；三復(fù)蒸讓苦蕎全部爆開(kāi)花。4、攤涼下曲：將蒸開(kāi)花的苦蕎出甑倒在攤涼場(chǎng)地，平放攤開(kāi)、越薄越好，使其冷快速降溫（有條件可設(shè)置攤涼床）；待溫度到36度以下，分兩次均勻撒上酒曲（比例按各自酒曲定），我是按0.3%。5、糖化培菌：將下降至26度的苦蕎收攏，做成厚約15cm（根據(jù)環(huán)境溫度確定厚度）的培菌箱，糖化過(guò)程注意把控溫度，最佳溫度是33-38度（苦蕎糖化升溫很快，20小時(shí)可達(dá)到37度左右）（大曲酒跳過(guò)此步）。6、入池發(fā)酵：將糖化好的苦蕎，進(jìn)行翻動(dòng)攤涼，加上適量苦蕎配糟（起降低淀粉作用），待適當(dāng)溫度后才入池發(fā)酵；邊裝邊踩，裝完后用薄膜封口發(fā)酵。7、蒸餾取酒。苦蕎發(fā)酵7-10天結(jié)束，將發(fā)酵好的酒醅倒入甑子蒸餾取酒；做到掐頭去尾、中火篜酒、大火催尾。8、裝壇存放。剛蒸出來(lái)的新酒辛辣味重、口感差；陳釀一段時(shí)間后口感更好，陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存。

據(jù)《本草綱目》記載：蕎麥具有開(kāi)胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。 它精選優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝和科學(xué)配方精制而成，清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，實(shí)為待賓饋贈(zèng)之佳品。 希望答案你有用，謝謝！

1.原料與設(shè)備　　苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。　　對(duì)輥式擠壓機(jī)、水浴鍋、帶式壓榨過(guò)濾機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。　　2.工藝流程　　苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化發(fā)酵→過(guò)濾取汁→調(diào)配→滅菌→包裝→產(chǎn)品。3.操作要點(diǎn)　?。?）洗米 米（碎米）的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無(wú)白濁為度。　?。?）浸米 浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉狀無(wú)粒心為度）,吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米；米浸過(guò)度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心（硬心）為宜?！　。?）破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡（用熱水容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失）24h,待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳?！　。?）蒸煮 將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮過(guò)度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%.　　（5）淋冷 物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，準(zhǔn)備拌料?！　。?）拌料 將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中?！　。?）發(fā)酵 發(fā)酵溫度28℃?！　。?）壓濾 將發(fā)酵成熟的醪，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，得到原酒液?！　。?）勾兌 根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。【出自http://www.9998.tv/news/115108.html】

1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了。

發(fā)酵蕎麥應(yīng)把它們放在水里浸泡發(fā)孝一段時(shí)間，之后就可加水浠釋直接當(dāng)肥料用了

近幾年來(lái)，保健酒市場(chǎng)又新增一名成員——苦蕎酒。顧名思義，苦蕎酒以苦蕎為主要原料釀制而成的，苦蕎酒的出現(xiàn)得到廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)可。苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對(duì)中國(guó)古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱(chēng)），別名蕎葉七、野蘭蕎、萬(wàn)年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類(lèi)黃酮的含量是蕎麥的13.5倍?？嗍w--七大營(yíng)養(yǎng)素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國(guó)藥食同源文化的典型體現(xiàn)。苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱(chēng)其為“凈腸草”?？嗍w還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。下面那我們來(lái)看看苦蕎酒傳統(tǒng)釀造技術(shù)。1.苦蕎酒傳統(tǒng)釀造的工藝流程苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化發(fā)酵→過(guò)濾取汁→調(diào)配→滅菌→包裝→產(chǎn)品。2.苦蕎酒傳統(tǒng)釀造的操作要點(diǎn)（1）洗米米（碎米）的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無(wú)白濁為度。（2）浸米浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉狀無(wú)粒心為度），吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米；米浸過(guò)度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心（硬心）為宜。（3）破碎苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡（用熱水容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失）24h,待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳。（4）蒸煮將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮過(guò)度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%.（5）淋冷物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，準(zhǔn)備拌料。（6）拌料將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中。（7）發(fā)酵發(fā)酵溫度28℃。（8）壓濾將發(fā)酵成熟的醪，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，得到原酒液。（9）勾兌根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。即使不用苦蕎來(lái)做酒，苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。將米淘洗干凈后，撒上少許苦蕎米（具體比例按個(gè)人口味而定），攪拌均勻，放超過(guò)米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘即可。打開(kāi)電飯煲，會(huì)聞到一股清淡的香味撲鼻而來(lái)，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色?？嗍w還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。更多釀酒技術(shù)可百度搜索“唐三鏡黃麗娜”了解更多釀酒 技術(shù)

　苦蕎能釀酒?？嗍w麥稱(chēng)之為三降食品，降血壓、降血糖、降血脂，含有人體必須的18種氨基酸。其中硒是人體必須的重要微量元素?！　∽钪档梅Q(chēng)道的是苦蕎麥具有抗癌、防癌物質(zhì)，硒能增加人體抵抗力，誘導(dǎo)干擾素生成，提高自身免疫力，延緩衰老，被譽(yù)為“生命的奇效元素?！?/div>

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