放點(diǎn)白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營(yíng)養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點(diǎn)啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來(lái)的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

食材五花肉 八斤花椒 一小把白糖 三勺五香粉 一大勺高度白酒 小半碗醬油 適量步驟/方法1先看天氣預(yù)報(bào)。選一個(gè)接下來(lái)一個(gè)星期沒(méi)雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。 花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過(guò)夜的盆里。 再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。 把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動(dòng)幾次。 二十四小時(shí)后取出。 腌好的豬肉用筷子在一頭上插個(gè)洞。把繩子從洞里穿出打結(jié)。所有豬肉全弄好。找個(gè)地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在快馬加鞭的回復(fù)，請(qǐng)您稍等哦?您好，很高興為您解答? 腌制時(shí)，將輔料細(xì)心擦涂于整個(gè)肉體表面，接著一層層擺放于腌制的盆或缸等內(nèi)（清醬肉浸泡于醬油中），腌制7～8天，其間翻肉2～3次（每次將上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面），然后用塑料繩等穿掛于室內(nèi)，控干水后再晾曬。

這個(gè)到度娘里面去查吧。南北各地腌臘肉的方法都是不一樣的?？傊?抹鹽 晾曬 風(fēng)干 這幾步。

你好；每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽(yáng)歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

摘要 您好，很樂(lè)意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時(shí)間哦，請(qǐng)您耐心等待一下呢~ 咨詢記錄 · 回答于2021-11-24 4斤豬肉腌臘肉要放多少克酒 您好，很樂(lè)意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時(shí)間哦，請(qǐng)您耐心等待一下呢~ 您好親，腌制臘肉4斤放多少酒這個(gè)其實(shí)得看你個(gè)人口味。一般來(lái)說(shuō)，五六十度的白酒，60g就差不多夠了。把白酒均勻的抹到肉上，配合花椒，鹽巴等，腌制再晾曬，具體操作還是要看你個(gè)人。做好了之后把臘肉做出來(lái)下酒吃，非常好吃！ 請(qǐng)問(wèn)還有什么可以幫您的呢？如果有可以繼續(xù)咨詢我，如果沒(méi)有祝您好運(yùn)連連，今年暴富~麻煩點(diǎn)上方的"結(jié)束服務(wù)",動(dòng)動(dòng)小手給我一個(gè)贊哦~你的滿意對(duì)我來(lái)說(shuō)非常重要哦~打 call

腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

去腥

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開(kāi)裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　 3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時(shí)下鍋。 　 4．煮制：先將老湯（即煮過(guò)多次的原汁湯）連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

制作腌肉方法食材明細(xì)花椒 200g鹽 250克 老姜 70克 白酒 20ml 五花肉 3500克 步驟1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小2、豬肉不用洗，讓水份自然晾干3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻4、重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻5、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏6、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右7、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈就可以烹飪各種吃法了。

花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖

可以的 蔥也是可以放入的

朋友：你好！ 腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個(gè)地方的人來(lái)選擇。比如四川的做法：甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。 一般的腌肉所需調(diào)料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。 以上回答供你參考，如滿意，敬請(qǐng)采納。

腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個(gè)地方的人來(lái)選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。1. 腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。2. 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。3. 中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。4. 腌肉加工：腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

．燒烤 以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆?。腌?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。 烤蔬菜時(shí)，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。 雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過(guò)程，直接串起來(lái)，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過(guò)程很重要，一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法?。∽⒁猓喊芽鞠懔?、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。

沈陽(yáng)一家燒烤店的腌肉配方?。。。?！ 分類:默認(rèn)欄目 牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小時(shí) 肉串拿出來(lái)以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來(lái)，因?yàn)榧尤氲牡矸郏酝饨裹S，里軟嫩，口感非常好！ 這是沈陽(yáng)的一家生意非?；鸨臒镜甑碾缛馀浞?！我以前在那家當(dāng)燒烤師傅，因?yàn)槔习搴谛乃詫⒋伺浞焦加谑纞~我還有許多他家的配方（麻辣燙，烤雞翅，冷面，米酒等等）將會(huì)在這里告訴大家~~~~不是我不講究是他太黑心~~ 忘記告訴大家 500克牛肉/8元 可出 肉串50串/25元 因?yàn)榧尤胨扇夥劭梢允古Ｈ鉂q發(fā)~~~~~大家按照配方可以試試，如果不好用，請(qǐng)用板磚拍我~~ 羊肉串的秘方 分類:默認(rèn)欄目 脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡(jiǎn)介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時(shí)即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個(gè)口香檳榔泡開(kāi)水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(hào)(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ．

經(jīng)過(guò)本人多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在原來(lái)的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套燒烤類及手撕面的新技術(shù)配方，燒烤類大致包括特色烤翅（奶香、奧爾良、可樂(lè)、南乳酒香、蜜汁、BT）等十幾種配方，特色吊爐烤雞脖、排骨串、叉燒肉、160麻辣涮肚，特色肉串技術(shù)配方。 綠色手撕面的特色是吃著爽滑、勁道、口感好，可做成多樣品種，各種口味的面食，非常適合大多數(shù)人群食用，高收入人群吃著新鮮營(yíng)養(yǎng)，低收入人群吃著實(shí)惠健康，以上各種技術(shù)好學(xué)易懂，有無(wú)經(jīng)驗(yàn)都可開(kāi)店賺錢，學(xué)全套技術(shù)價(jià)格優(yōu)惠！聯(lián)系電話:13206711286

泡養(yǎng)生酒一般來(lái)說(shuō)都是選擇度數(shù)高的烈酒。如：紅星二鍋頭、章貢酒、高粱酒、還有東北的一些烈酒。一般度數(shù)達(dá)到50 度以上就比較合適。浸泡時(shí)間最好在6個(gè)月以上。有的也要看你所用的藥材。蛇類用銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、還有活的蜈蚣（記得先用玻璃瓶放5左右清干凈肚子里的食物）飲用時(shí)最好不要過(guò)量。適度飲用對(duì)身體有很好的幫助。

適合用低度酒泡制。

家庭標(biāo)準(zhǔn)：中藥適量，如人參，當(dāng)歸，枸杞，蛇類，藥用價(jià)值的爬蟲(chóng)，比如蝎子等（根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，需要詢問(wèn)中醫(yī)） 中度白酒 長(zhǎng)期浸泡，隨時(shí)飲用！

藥酒常用制備方法 藥酒的常用制備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。 1．冷浸法：將藥材切碎，炮制后，置瓷壇或其它適宜的容器中，加規(guī)定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一周后，每周攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合并，加適量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝即得。 2．熱浸法：取藥材飲片，用布包裹，吊懸于容器的上部，加白酒至完全浸沒(méi)包裹之上；加蓋，將容器浸人水液中，文火緩緩加熱，溫浸3～7晝夜，取出，靜置過(guò)夜，取上清液，藥渣壓榨，榨出液與上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上，濾清，灌裝即得。此法稱為懸浸法。此法后來(lái)改革為隔水加熱至沸后，立即取出，傾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密閉，浸漬30天，收取澄清液，與藥渣壓榨液合并，靜置適宜時(shí)間后，濾清，灌裝即得。 3.滲漉法：將藥材碎成粗粉，放在有蓋容器內(nèi)，再加入藥材粗粉量60～70％的浸出溶媒均勻濕潤(rùn)后，密閉，放置15分鐘至數(shù)小時(shí)，使藥材充分膨脹后備用。另取脫脂棉一團(tuán)，用浸出液濕潤(rùn)后，輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱型或圓錐型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液體流出）的底部，然后將已濕潤(rùn)膨脹的藥粉分次裝人滲漉筒中，每次投入后，均要壓平。裝完后，用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)滲漉筒流出口的活塞，排除筒內(nèi)剩余空氣，待溶液自出口流出時(shí)，關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加熔媒至高出藥粉數(shù)厘米，加蓋放置24～48小時(shí)，使溶媒充分滲透擴(kuò)散。然后打開(kāi)活塞，使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進(jìn)行第二次或多次滲漉。收集滲漉液，靜置，濾清，灌裝即得。 4．釀制法：即以藥材為釀酒原料，加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白術(shù)酒、拘杞酒等，都是用此方法釀造。不過(guò)，由于此法制作難度較大，步驟繁復(fù)，現(xiàn)在一般家庭較少選用。 注意事項(xiàng) 1．飲量適度：這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭(zhēng)議，問(wèn)題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩(shī)日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無(wú)太過(guò)，亦無(wú)不及。太過(guò)傷損身體，不及等于無(wú)飲，起不到養(yǎng)生作用。 2．飲酒時(shí)間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動(dòng)火助欲，因而致病者多矣。由些可見(jiàn)，之所以戒夜飲，主要因?yàn)橐箽馐諗?，一方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問(wèn)題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽(yáng)散寒。 3．飲酒溫度：在這個(gè)問(wèn)題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無(wú)過(guò)熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：酒“理直冷飲，有三益焉。過(guò)于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說(shuō)酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個(gè)體情況的不同而有所區(qū)別對(duì)待。 4，辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運(yùn)行遲緩者、陽(yáng)氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血、滋陰、溫陽(yáng)、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補(bǔ)酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。 5．堅(jiān)持飲用：任何養(yǎng)身方法的實(shí)踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說(shuō)：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無(wú)得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也?！碑?dāng)然，孫思貌只年累月、堅(jiān)持終生地飲用，他可能是指在一段時(shí)間里要持之以恒。 常用藥酒 長(zhǎng)生固本酒、養(yǎng)生酒、讀書(shū)丸浸酒、五精酒、十全大補(bǔ)酒、百益長(zhǎng)春酒、大補(bǔ)藥酒、狀元紅酒、參茸酒、仙靈脾酒、枸杞酒、周公百歲酒、何首烏回春酒、五加皮酒、黃精酒、菊花酒、參苓白術(shù)酒、茯苓酒、首烏金櫻酒、定志酒、養(yǎng)榮酒。