怎樣釀造高粱酒，很復(fù)雜的。鄭祖義興酒嚴格遵循古法醬香12987稇沙工藝，優(yōu)選當?shù)嘏锤吡唬砸荒隇樯a(chǎn)周期、經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，方可釀成。高端醬香型白酒有酒剛子酒，茅臺酒、傳世陳滄和天下酒、酒剛子酒等等。

中國的白酒中高端酒，制作的工藝有什么不一樣呢 ?中華上下五千年文化 ，流傳了許多的優(yōu)秀文化 ，今天我們就來講一講我們中國的酒文化吧 ！眾所周知 ，有在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚囊环N飲品 。酒的身影在各種各樣的場所都會見得到 ，例如人們聚會的餐桌上 ，人們慶功的餐桌上 ，還有人們結(jié)婚時也會出現(xiàn)在婚宴上等等，我想而知，可想而知酒文化給我們?nèi)祟悗矶啻蟮挠绊懓?！然而我們的酒也是要分三六九等?，有的酒制作的工藝會比較簡單 ，要是有的酒制作的工藝會比較復(fù)雜 ，那么我們都可以想得到 ，比較復(fù)雜的制作過程肯定出來的酒也是比較美味的！那么今天我們就來講一講中國的白酒中高端酒制作的工藝吧 ！茅臺酒也算是我們中國比較高端的白酒了 ，今天我們就來講一講茅臺酒的制作工藝吧 。茅臺酒產(chǎn)于貴州省遵義市茅臺鎮(zhèn)，是我國著名高端白酒品牌，有酒之稱”，與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地并稱為“世界三大蒸餾酒”臺品牌也入選了“全球最有價值品牌100強”。其主要分為四個工序 :1 制曲，原料粉碎 踩曲 曲塊裝倉 曲塊出倉；2 制酒，下沙造沙，兩次發(fā)酵，蒸餾取酒；3 貯藏與勾兌，4 檢驗與包裝。與其他正常白酒相對比的是 ，茅臺酒在制作的過程中 ，可以說是把蒸餾術(shù)表現(xiàn)到了極致，整個釀造過程 ，共經(jīng)歷九次蒸餾， 每月一次 ，如此周而復(fù)始 ……可想而知 ，我們中國的高端白酒制作過程是多么的復(fù)雜的 。那你們還知道哪些高端白酒的制作工藝過程嗎 ?歡迎評論區(qū)留下你們的答案哦！

醬臺薈提醒您：醬香白酒的品質(zhì)主要是由年份和釀造工藝來界定，首先毋庸置疑的是醬酒的釀造年份，醬酒的釀造年份越高越香醇，口感越好，品質(zhì)自然越高。第二個就是醬酒的釀造工藝。大家都知道，醬酒的釀造工藝并不一定是全部都遵循坤沙工藝釀造而成，還有翻沙、碎沙和串沙。那我們在辨別的時候就需要確認該酒是由哪一種工藝釀造的，以下是四種工藝的詳細介紹可供大家參考：一、坤沙酒坤沙酒是采用茅臺鎮(zhèn)當?shù)鬲氂械募t纓子糯高粱為原料，嚴格遵循12987工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長達一年，經(jīng)歷兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒等30道工序，而且還需要3-5年的窖藏時間才能達到比較佳的風味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有醬香酒的典型風格，醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯持久留香。二、碎沙酒碎沙酒就是粉碎的高粱釀出來的酒。是將原料100%打碎，打磨成粉狀，工藝相對坤沙酒來說比較快捷，生產(chǎn)周期比較短，出酒率比較高。它不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就能把糧食中的酒取完。這類醬酒的釀造成本比較低，雖然釀出來的酒好入口，香味比較大，整體比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝相比就要單薄很多，酒感層次比較單一，留香時間短，容易出現(xiàn)雜味。三、翻沙酒翻沙酒是坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥之后釀出來的酒。翻沙酒生產(chǎn)周期比較短，但出酒率高，因此成本也是比較低的。由于它出酒率高，所以市面上常見，它的口感有一點辣口，沒有焦苦味，但是糟臭露頭，沒有醬型。四、竄沙酒竄沙酒和翻沙酒一樣，也是用坤沙酒9次蒸煮之后剩下的酒糟，但是加入的是食用酒精進行蒸餾而出。它是沒有生產(chǎn)周期的，簡而言之，它只要有酒糟就能夠制酒，并不是真正意義上的醬香型白酒。