米酒是可以的，可去腥，

魚(yú)頭不要再紅燒、剁椒了 00:00 / 00:2670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

36度的富貴貴人道是210元一箱的六瓶裝、、、、、、、

主料大魚(yú)頭1個(gè)天麻50g輔料桂圓30g紅棗6個(gè)姜片6片米酒適量步驟1.天麻洗干凈，泡2個(gè)小時(shí)。2.天麻、桂圓、紅棗洗干凈，下適量水，燒開(kāi)待用。3.大魚(yú)頭洗干凈，下熱油鍋先煎帶皮的一面，然后翻轉(zhuǎn)，再煎另外一面，這時(shí)候下姜片一起煎。在溫度最高的時(shí)候，下適量白酒，這樣可以起到辟腥，增鮮的作用。4.把煎好的魚(yú)頭放入沸騰的天麻湯中，大火熬10分鐘，再小火熬50分鐘，熄火前調(diào)味即可。美味的天麻魚(yú)頭湯就做好了！

50度以上的白酒。

52度的

【材料】花鰱魚(yú)頭1個(gè)(帶1段魚(yú)肉，約重600克)，天麻5克，瘦肉、冬筍、熱火腿、水發(fā)口蘑、水發(fā)海米、菜心、雞湯、香菜段、蔥絲，芝麻碘鹽、料酒、雞精、米醋、白胡椒面、姜各適量。【操作】天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。將魚(yú)頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，撈出控油。瘦肉、冬筍、火腿都切成片。勺內(nèi)放油少許燒至五成熱時(shí)，投入拍松的姜稍炸，放入瘦肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入雞湯，芝麻碘鹽、雞精、胡椒面，調(diào)好口味，燒開(kāi)后倒入砂鍋內(nèi)，把魚(yú)頭、冬筍片、火腿片，口蘑片都放入鍋內(nèi)。湯燒開(kāi)后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加蓋，用小火燉15分鐘。加入菜心，揀出姜片，再燉5分鐘，端下砂鍋撒上蔥絲和香菜段即成?！竟πА刻炻橛衅礁?、熄風(fēng)及祛風(fēng)濕等功效，魚(yú)頭部含膠質(zhì)最多，含有卵磷脂及腦后垂體素，能改善記憶力。適宜于高血壓患者食用。

就這樣燉著吃嘛!先把魚(yú)頭用油煎一下，在放入姜.蒜.辣椒.酒等燉。這樣也挺好的！

備料、生姜、白菜、芹菜 開(kāi)始，中火，香油少許，放魚(yú)頭，魚(yú)頭炸金黃色，放姜、開(kāi)水下鍋、大火、在放大白菜，芹菜、等湯煮成白色即可、 加油、你行德、

豆腐魚(yú)頭湯啦 好吃 先把魚(yú)頭用油煎一下 有點(diǎn)變金黃色的就可以放水了 放水后直接把生姜、大蒜、花椒、桂皮、鹽啊味精啊雞精啊什么的通通放進(jìn)去（用調(diào)料包裝這些東西哦 不然吃的時(shí)候會(huì)不小心吃到花椒什么的- -?。┳屗陨詼绲闹笊蟼€(gè)10幾分鐘 然后放豆腐 再煮沸就搞定啦~ o(∩_∩)o

魚(yú)頭洗凈，姜片，清水，煮到乳白色，放入調(diào)料即可。

木瓜魚(yú)頭湯的制作材料： 主料：胖魚(yú)頭2斤 輔料：木瓜半個(gè),高湯 調(diào)料：鹽,味精,雞粉,姜片,香菇,陳皮絲,蔥花 制作方法： 　　先將魚(yú)頭切開(kāi)洗干凈； 　　把鍋燒熱放入姜片、魚(yú)頭雙面煎制； 　　倒入高湯，木瓜高火煮5分鐘； 　　調(diào)味裝盤(pán)即成。 簡(jiǎn)介： 　　新春期間，應(yīng)酬較多，氣候干燥，喝點(diǎn)滋潤(rùn)湯水，有益身體健康。此菜尤其適合女性食用。 　　木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強(qiáng)的抗氧化能力，幫助機(jī)體修復(fù)組織，消除有毒物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。 　　青木瓜自古就是第一豐胸佳果，木瓜中豐富的木瓜酶對(duì)乳腺發(fā)育很有助益。而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A，能刺激女性荷爾蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達(dá)到豐胸目的。 　　魚(yú)頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3％（較多的魚(yú)為8-15％），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對(duì)清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。吃時(shí)可按照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)頭的順序進(jìn)餐。吃魚(yú)唇、魚(yú)腦時(shí)要快，一吸而入，松軟嫩滑。 已投稿到： 排行榜 圈子 閱讀(121)|評(píng)論(0)|收藏(0)|打印|舉報(bào)

那還不簡(jiǎn)單，一塊豆腐，兩條蔥，幾片姜，一點(diǎn)醬油...

N種 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘 烹飪時(shí)間：10分鐘 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒魚(yú)頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實(shí)很簡(jiǎn)單。不信？試試看看吧。 用料： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè) 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 蔥花 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 紅油 2茶匙（10ml） 油 適量 做法： 1. 把魚(yú)頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2片生姜，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小貼士： 1. 魚(yú)頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說(shuō)蒸魚(yú)是對(duì)魚(yú)最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧

有很多做法啊，最常見(jiàn)的有 紅燒魚(yú)頭 炸魚(yú)頭 豆腐燉魚(yú)頭 砂鍋魚(yú)頭 魚(yú)頭燉瘦肉 香菇燉魚(yú)頭

我個(gè)人認(rèn)為各有各的味道，可一根據(jù)自己的愛(ài)好選擇 剁椒魚(yú)頭 原料： 胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。 制作方法： ①將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 ②將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。 ③魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。 泡椒魚(yú)頭 主料:鰱魚(yú)頭 配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大蔥絲、蔥花 調(diào)料：鹽、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少許鹽料酒將魚(yú)頭腌制30分鐘 2、將剁椒鋪滿(mǎn)整個(gè)魚(yú)頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續(xù)腌制 3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。 4、出爐后灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚(yú)頭是湘菜的名菜，每個(gè)湘菜館都會(huì)賣(mài)，但是在上海這菜的價(jià)格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過(guò)癮，但吃起來(lái)確實(shí)是嫌貴了。經(jīng)同事指點(diǎn)，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚(yú)頭。推薦用這樣的魚(yú)頭，因?yàn)槠湮兜啦诲e(cuò)，肉嫩，就是這魚(yú)嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價(jià)格12.5元一斤。一般一個(gè)魚(yú)頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步驟。 (1)清洗魚(yú)頭。最簡(jiǎn)單就是沖洗了就好，如果復(fù)雜點(diǎn)可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因?yàn)轼f片魚(yú)頭本來(lái)就沒(méi)有多少腥氣了） （2）把魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子，把辣椒醬均勻的放上。如果再?gòu)?fù)雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個(gè)人口味了。 （3）猛火蒸大約20分鐘。 (4)開(kāi)吃啦！

2中哦

找了一些有關(guān)魚(yú)頭的做法,剁椒魚(yú)頭我下面的文章里有啊.希望對(duì)你有幫助! 砂鍋魚(yú)頭的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=60255 美味保健 米湯魚(yú)頭浸黑木耳 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=5908 正宗剁椒魚(yú)頭的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=60254 啤酒魚(yú)頭的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=60257 三菇燉魚(yú)頭的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=60256

魚(yú)頭豆腐湯、剁椒魚(yú)頭

山藥魚(yú)頭湯的熱量和減肥功效熱量：1392 大卡（每1295.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類(lèi)：菜肴，家常菜 來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 上傳照片 主料： 鳙魚(yú) 1000克 山藥 150克 輔料： 豌豆苗 50克 海帶(鮮) 50克 調(diào)料： 植物油 30克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 姜 8克 各適量 類(lèi)別： 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 消化不良 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 食用效果： 1.　魚(yú)頭除蛋白質(zhì)含量較高外，還富含鋁、磷、鐵等元素； 2.　山藥有很好的幫助消化、滋養(yǎng)脾胃等功效，服用此菜能有效的幫助產(chǎn)婦恢復(fù)體能，促進(jìn)乳汁的分泌。 食物做法： 1.　將魚(yú)洗凈，去鰓，只要魚(yú)頭； 2.　山藥去皮，洗凈切塊；海帶打結(jié)備用； 3.　鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚(yú)頭煎至兩面微黃時(shí)取出； 4.　另起一鍋放入水和魚(yú)頭、山藥、海帶結(jié)、姜片； 5.　大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘； 6.　再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 其他相關(guān)： 鳙魚(yú)：胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；具有補(bǔ)虛弱，暖脾胃的功效，對(duì)咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。 山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。 豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。 食物相克： 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。 海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。 砂鍋魚(yú)頭豆腐的熱量和減肥功效熱量：774 大卡（每834.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類(lèi)：菜肴，家常菜 來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 上傳照片 主料： 鰱魚(yú)頭 250克 豆腐(南) 400克 輔料： 冬筍 75克 香菇（鮮） 25克 調(diào)料： 姜 10克 豆瓣醬 20克 白砂糖 5克 料酒 10克 鹽 5克 味精 2克 雞粉 2克 小蔥 10克 花生油 20克 各適量 類(lèi)別： 杭州菜 家常菜 益智補(bǔ)腦調(diào)理 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 口味： 肥美細(xì)嫩，湯醇厚，味濃香。 食用效果： 此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)腎陰、生津潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)血、除濕通絡(luò)的功效。 食物做法： 1. 將豆腐切大厚片，香菇切成兩半。 2. 砂鍋入油燒熱，下入魚(yú)頭，煎至金黃色時(shí)加料酒，清湯，下入筍片、香菇片、豆腐片、豆瓣醬和姜片，加入精鹽、白糖、味精、雞粉調(diào)味，煮熟后撒少許香蔥末即成。 食用注意： 1. 要選用優(yōu)質(zhì)鮮活的鳙魚(yú)。 2. 小火慢燉，味道更好。 其他相關(guān)： 鰱魚(yú)頭：魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。 豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克： 豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 歷史文化： “砂鍋魚(yú)頭豆腐”又稱(chēng)魚(yú)頭豆腐，是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來(lái)到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶(hù)人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門(mén)入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的伙計(jì)，見(jiàn)他如此狼狽，非常同情，于是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來(lái)烹燒菠菜，一半與一個(gè)魚(yú)頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺(jué)得味道特別好，回京后念念不忘這頓美餐，當(dāng)再次來(lái)杭時(shí)，正逢春節(jié)，為了報(bào)答王小二一餐之贈(zèng)，資助他在河坊街吳山腳下開(kāi)了一家飯館，并親筆題了“皇飯兒”三字。由于王小二精心經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)魚(yú)頭豆腐等佳肴，生意十分興隆。有人為此題曰：“肚肌飯碗小，魚(yú)美酒腸寬，問(wèn)客何所好，豆腐燒魚(yú)頭”的聯(lián)句，百余年來(lái)，“魚(yú)頭豆腐”就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。 豉汁蒸魚(yú)頭的熱量和減肥功效熱量：484 大卡（每336.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類(lèi)：菜肴，私家菜 來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 添加照片 主料： 鰱魚(yú)頭 250克 調(diào)料： 大蒜 2克 姜 2克 辣椒(紅、尖、干) 3克 豆豉 10克 鹽 2克 味精 2克 醬油 5克 淀粉(豌豆) 25克 豬油（煉制） 10克 大蔥 25克 各適量 類(lèi)別： 私家菜 食物做法： 1. 魚(yú)頭洗凈； 2. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸? 3. 姜去皮洗凈切成姜末； 4. 蔥洗凈切成蔥段； 5. 豆豉搗成豆豉泥；6. 將魚(yú)頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌勻； 7. 加上干淀粉再拌勻； 8. 淋上熟油，放在籠里蒸熟； 9. 另加上蔥段便成。 食用注意： 魚(yú)云指的是魚(yú)頭內(nèi)的腦髓，非?；郏羌t燒魚(yú)頭的通稱(chēng)，但魚(yú)頭必須是切成塊狀的，才叫魚(yú)云。 其他相關(guān)： 鰱魚(yú)頭：魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。