1. 黑米酒釀的做法

用料 黑米+大米 500G “蜜蜂”甜酒藥 2-3G 黑米酒釀的做法

黑米與大米混合在一起浸泡24個(gè)小時(shí)。（如果是夏天，需要換水2-3次）；

上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出后用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻

飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)小坑以滲透發(fā)酵后產(chǎn)生的米酒；

米酒機(jī)自動保溫在適合的溫度，大約36個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，酒釀就做好了！

用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！

2. 自制黑米酒的做法竅門

1、容器：自制的黑米酒最好用玻璃瓶保存，不銹鋼或者是穩(wěn)定金屬制作的容器也都可以。但不建議用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀康拿芊庑韵鄬^差。

2、做法：自制黑米酒完成后，把酒倒進(jìn)鍋里，放到爐子上燒開，等冷卻了再倒進(jìn)瓶子里，放進(jìn)冰箱，可以保存很長時(shí)間。

3、儲存方式：將做好的黑米酒分裝到瓶子里，再放進(jìn)冰箱，也能保存一段時(shí)間；但要注意，保存黑米酒的話，冰箱的溫度是最好不要超過4度。

4、儲存環(huán)境：自制的黑米酒應(yīng)存放在陰涼的環(huán)境下，避免日光暴曬；如果米酒長時(shí)間處在溫度偏高的環(huán)境下，其口味和保質(zhì)期都會受到破壞。

3. 黑米酒怎么釀造

原料：黑糯米250克、米酒曲2克 涼開水適量。

步驟：

1. 黑糯米用涼水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的狀態(tài)，泡好的米上籠蒸1小時(shí)；

2. 把米晾涼至稍溫的狀態(tài)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入涼開水把米打散。然后倒入米酒曲拌均勻。

3. 把拌好的米用筷子壓實(shí)，然后在中間用筷子搖一個(gè)洞，這叫做窩；

4. 在表面和窩里再撒上一點(diǎn)米酒曲，最后在窩里倒入少許的涼開水，水的量以倒入窩中8--9份滿即可；

5. 然后蓋上蓋子，保溫在30度左右（上下2度最好），然后保溫發(fā)酵24小時(shí)左右即可；

4. 黑米酒怎么做

黑大米一般用來煮粥和做點(diǎn)心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區(qū)別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經(jīng)過精加工后才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來煮粥。

煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。當(dāng)今還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品?？墒怯煤诖竺讈碇蟪芍嗍秤茫强诟械拇植诘暮诖竺鬃兊每诟腥峄?，比較符合大部分的選擇。

5. 黑酒米制作方法

1、浸米做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個(gè)小米和我們平時(shí)在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在買之前一定要搞清楚的，如果當(dāng)?shù)厥袌鰶]有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區(qū)別。小米在冬季要提前24小時(shí)左右浸泡，可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰，同時(shí)小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可。

2、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，因此您在喝黃酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有小米樣子的黑渣子，不要認(rèn)為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米。

3、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時(shí)間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了。

4、壓榨

黃酒在經(jīng)過漫長的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，

6. 黑米酒釀的做法視頻

黑米酒釀要7天左右在冬天，如果在夏天3天就可以了

7. 黑米做酒釀的方法

用料主料大米1杯黑米1湯匙輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋7.在室溫17度左右，兩夜一個(gè)白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時(shí)，即可從酸奶機(jī)中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

8. 黑酒米怎么做

酒米一般用黃色，紅色，黑色多可以，一般鯽魚喜歡黃色酒米，紅色鯉魚喜歡。黑色通用。魚資源好的地方配這三種顏色多可以?

9. 怎么做黑米酒

可以，黑糯米、紅棗、枸子、黑豆、米酒都可以一起泡酒。這幾種食品都是很好的滋補(bǔ)食材 ，泡酒的話 功效更好。

超簡單自釀補(bǔ)血黑糯米酒的做法步驟

步驟 1

黑糯米淘洗干凈，加比平時(shí)煮飯少的水（高出米一點(diǎn)），放入電飯煲蒸熟（水少，后續(xù)酒糟煮來吃會更有口感。

步驟 2

煮好的黑糯米盛出放涼

步驟 3

甜酒餅均勻散入放涼的黑糯米中

步驟 4

酒餅和黑糯米攪拌均勻

步驟 5

拌勻以后放入陶缸，常溫密封保存24小時(shí)以后就可以吃啦。 酒糟可以和黑芝麻，花生，雞蛋一起煮，補(bǔ)血養(yǎng)顏~