野生葡萄發(fā)酵酒將新鮮野生葡萄摘除果梗,洗凈雜質(zhì)后晾干。三、我國(guó)東北山葡萄東北號(hào)稱山葡萄之鄉(xiāng),野生山葡萄抗寒力強(qiáng),東北吉林通化葡萄酒主要采用雙優(yōu)、雙紅、北冰紅等野生山葡萄酒品種,這也是通化葡萄酒區(qū)別于其他酒莊用歐洲葡萄品種釀造葡萄的區(qū)別之處,山葡萄酒口味適合中國(guó)人,山葡萄酒富含的糖,有機(jī)酸,多種維生素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被充分肯定,我國(guó)其他山葡萄有江西刺葡萄、秋葡萄及一些雜交品種,應(yīng)用不是很廣泛。
野生葡萄可以釀米酒嗎?
野生葡萄可以釀米酒嗎?閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”,才不會(huì)錯(cuò)過(guò)上千種食材的味道!“益生美食”將為您持續(xù)呈現(xiàn)!野生葡萄肯定釀不出米酒,只能釀出葡萄味的蒸餾葡萄酒(比如白蘭地)、發(fā)酵葡萄酒(比如干紅),和浸泡型葡萄酒。下面小編編由簡(jiǎn)入深一一給小伙伴們簡(jiǎn)單介紹。先說(shuō)浸泡型野生葡萄酒。將新鮮野生葡萄摘除果梗,洗凈雜質(zhì)后晾干。
另準(zhǔn)備干凈的大玻璃罐或壇子清洗干凈,用開(kāi)水燙過(guò)。而且容器不能粘油鹽。將野生葡萄倒入,搗碎(也可以用干凈紗布包住野生葡萄,用硬物敲打取汁)。按一斤野生葡萄五斤高度白酒、二兩冰糖的比例,裝入壇子,蓋嚴(yán)置于通風(fēng)陰涼處,三個(gè)月即可飲用。也有加入洋蔥、生豬油的做法,有興趣的朋友可在網(wǎng)絡(luò)搜索相關(guān)文章。野生葡萄發(fā)酵酒將新鮮野生葡萄摘除果梗,洗凈雜質(zhì)后晾干。
另準(zhǔn)備干凈的大玻璃罐或壇子清洗干凈,用開(kāi)水燙過(guò)。而且容器不能粘油鹽。將野生葡萄倒入,搗碎(也可以用干凈紗布包住野生葡萄,用硬物敲打取汁)。將野生葡萄汁過(guò)濾裝入壇子自然發(fā)酵,或者接入酵母菌發(fā)酵。如果準(zhǔn)備市售,還需要一些釀酒設(shè)備。值得注意的是,要及時(shí)滅菌終止發(fā)酵,不然會(huì)越來(lái)越酸?;蛘弑浑s菌感染,影響酒質(zhì)。
儲(chǔ)藏方法同上。蒸餾形野生葡萄酒。將發(fā)酵葡萄酒通過(guò)設(shè)備蒸餾,即成。目前也有將發(fā)酵酒跟蒸餾酒按一定比例勾兌的釀制方法。因?yàn)檎麴s酒沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),而發(fā)酵酒沒(méi)有什么酒精度,不過(guò)酒癮。人們用兩種酒液勾兌出的酒,能彌補(bǔ)一些缺憾。小編編吃素、持戒,而“酒”是其中之一,因此詳盡之處,需要各位讀者自己在網(wǎng)絡(luò)搜索。歡迎在評(píng)論區(qū)分享!為關(guān)注“益生美食”的你點(diǎn)贊!。
好吃又能釀酒的葡萄品種?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,讓我用自己的親身經(jīng)歷來(lái)回答。記得畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí),學(xué)校把我們林三班分到了賀蘭山東麓的廣夏三基地,實(shí)習(xí)釀酒葡萄種植的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),即園地選擇,良種引進(jìn),土地培肥,栽培定植,整枝修剪,水肥調(diào)控,病蟲(chóng)害防治,產(chǎn)量控制,采摘最佳時(shí)間選擇等標(biāo)準(zhǔn)化操作。剛?cè)セ?,看?jiàn)的是一望無(wú)際的葡萄園,據(jù)技術(shù)人員解紹說(shuō)這個(gè)地方地勢(shì)平坦,土壤肥沃,光照充足,熱量豐富,晝夜溫差大,有利于糖分累積,所以是種植釀酒葡萄的好地方。
這個(gè)基地分了六個(gè)園,主要種有紅白葡萄共二十來(lái)個(gè)品種。紅葡萄有:赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三珠、黑比諾、希拉、佳美、梅洛、歌海娜、神索,玫瑰香、解百納等品種;白葡萄有霞多麗、賽美容,長(zhǎng)相思、白比諾、白詩(shī)南、貴人香、龍眼、白玉霓、白雷司令等品種。當(dāng)時(shí)有幸被園領(lǐng)導(dǎo)派去測(cè)各品種的含糖量,所以將所有品種的葡萄都嘗了個(gè)遍,要問(wèn)我那種釀酒葡萄好吃,我們必須弄清楚釀酒葡萄和食用葡萄的不同。
有了這個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn),我們才可以分出倒底那個(gè)好吃,那它們的區(qū)別是什么呢?首先,釀酒葡萄皮厚,顆粒普遍較小,汁較少,籽較大,酸度和糖分含量均比食用葡萄高,相反,食用葡萄粒大,肉多,葡萄香甜多汁,皮薄而脆,口感脆爽。有了這兩條判斷標(biāo)準(zhǔn),就可以很容易判斷那種釀酒葡萄食用起來(lái)口感較好。我個(gè)人覺(jué)得較好吃的紅葡萄有神索、黑比諾、玫瑰香、西拉、歌海娜等品種。
中國(guó)血統(tǒng)的葡萄品種有哪些?
感謝邀請(qǐng)。一、全球葡萄品種16000多種,可以釀酒、釀出好酒的只有50種左右,最常見(jiàn)有霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、瓊瑤漿赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑皮諾、佳美、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅、仙粉黛、佳美娜、丹魄、馬爾貝克等。二、中國(guó)登記在冊(cè)葡萄品種約2000多種,但基本鮮食或制作葡萄干為主,隨著葡萄酒在中國(guó)本土鋪開(kāi),我們本地葡萄釀造葡萄酒的案列例也越來(lái)越多。
三、我國(guó)東北山葡萄東北號(hào)稱山葡萄之鄉(xiāng),野生山葡萄抗寒力強(qiáng),東北吉林通化葡萄酒主要采用雙優(yōu)、雙紅、北冰紅等野生山葡萄酒品種,這也是通化葡萄酒區(qū)別于其他酒莊用歐洲葡萄品種釀造葡萄的區(qū)別之處,山葡萄酒口味適合中國(guó)人,山葡萄酒富含的糖,有機(jī)酸,多種維生素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被充分肯定,我國(guó)其他山葡萄還有江西刺葡萄、秋葡萄及一些雜交品種,應(yīng)用不是很廣泛。
四、我國(guó)渤海灣產(chǎn)地的龍眼葡萄和蛇龍珠葡萄龍眼葡萄,曾經(jīng)是中國(guó)獨(dú)有的品種,也是中國(guó)栽培的古老品種之一,中國(guó)除河北外還有山西、山東、河南、寧夏等也有栽,現(xiàn)在也被歐洲作為白葡萄酒釀造原料之一。蛇龍珠葡萄, 是張?jiān)?/a>酒莊雜交葡萄品種,現(xiàn)在被張?jiān)V泛使用并發(fā)揚(yáng)光大。蛇龍珠已成為迄今惟一被國(guó)際上認(rèn)可的中國(guó)培育的釀酒葡萄品種。
五、新疆地區(qū)的無(wú)核白葡萄中國(guó)新疆傳統(tǒng)老葡萄品種,常用來(lái)制作葡萄干、鮮食,現(xiàn)在也逐步用來(lái)制作白葡萄酒。六、中國(guó)本土研究的一些葡萄雜交品種,如京秀、京早晶、澤香、澤玉、8612、無(wú)核翠寶、戶太8號(hào),也在逐步被研究用作釀造葡萄酒。七、除了以上本土葡萄可以釀酒外,還有馬瑟蘭、馬奶子、木納格等一些葡萄品種可以釀造葡萄酒,只是葡萄原產(chǎn)地仍存在爭(zhēng)議,就不在這里爭(zhēng)論了。
山上的野葡萄直接挖根移栽可以嗎?還是采用扦插種植呢?
謝邀!野葡萄直接挖根回來(lái)就可以種活,野葡萄的適應(yīng)能力特別的強(qiáng),為什么說(shuō)得這么肯定呢?在小趙這邊的山上,野葡萄特別的多,也曾經(jīng)挖來(lái)種過(guò),實(shí)際上扦插和用種子種也一樣的可行。小趙就和大家說(shuō)說(shuō)挖根和扦插的方法。挖根:首先在山上找一根3~4年野生葡萄藤,這么大的最容易活,太小要等那么久,太大的話挖大根,根很容易受傷,成活率要低一點(diǎn)。
在挖的時(shí)候要注意,盡量多帶點(diǎn)土,拿剪刀把主桿全部剪掉。春天的時(shí)候就留長(zhǎng)一點(diǎn),夏天就不要栽,溫度太高,水分流失得過(guò)快,不利于存活。也可以扦插:扦插的技法和別的藤蔓植物不一樣,剪一條二年以上的老枝條,用條圈成一個(gè)圓圈,把兩頭插進(jìn)20公分的土里。扦插的時(shí)間要在春天時(shí)候進(jìn)行,成活率高一點(diǎn)(我們是非專業(yè)人士,一般插進(jìn)土里都不怎么打理的)。