紅酒醒酒需要多長時(shí)間？

侍酒而言，有三種情況需要醒酒，第一，是因?yàn)樾戮铺珡垞P(yáng)，霸道，這個(gè)時(shí)候要讓葡萄酒與空氣接觸氧化一下，讓霸道的味道透一透，變得柔和一些。好酒當(dāng)中，一些在發(fā)展中的酒也需要醒一醒，特別保管條件好的情況下，更需要醒醒酒，而且為了加帶醒酒，你甚至可以拿起醒酒器來搖一搖。第二，老酒因?yàn)橛谐恋?，所有需要換瓶，需要將酒從瓶中緩緩倒入醒酒器，將酒與沉淀分離。

醒酒的時(shí)候，通常會(huì)點(diǎn)一根蠟燭，來觀察沉淀的情況。但老酒都非常脆弱，沒事不要去搖他。第三，是表演示的醒酒。所謂表演示的醒酒，就是侍酒師在客人需要的時(shí)候進(jìn)行醒酒表演，除了規(guī)定的程序與動(dòng)作外，還可以加入一些花式表演。比如說倒酒時(shí)將酒倒得很細(xì)，將酒瓶與醒酒器的距離拉得最遠(yuǎn)，這樣看起來，侍酒師非常有功力。用各種方式倒酒等。

既然只有這三種情況需要醒酒，那其他的情況一般就不需要醒酒了。如一些簡單的酒，便不需要醒酒，象薄若萊新酒，不需要醒，而且要新鮮喝，大口喝才夠味。無論是新世界還是舊世界，果味、花香突出的紅、白葡萄酒，又沒有經(jīng)過橡木桶陳釀都不需要醒酒。象一些簡單的餐酒、入門的AOC，這些都沒有必要，打開就可以喝。在適飲期的酒也沒有必要醒酒。

因?yàn)?，適飲期的酒他的平衡、變化、余味等都達(dá)到了一個(gè)巔峰，你只要好好享受這個(gè)過程就好。你可以比較前面與后面有不有變化。當(dāng)一款酒，你醒時(shí)間長，不是變得更好，而是變得更差，說明這款酒是在走下坡路。醒酒本身就是破壞酒。如果計(jì)劃喝一款老酒，你需要將他從酒窖、酒柜里提前一天拿出來，豎著放上一整天，讓沉淀慢慢沉到瓶子的底部，并準(zhǔn)備好專用的老酒開瓶器。

普通開瓶器很難開，這是因?yàn)槔暇凭迫c瓶口基本上如同上了一層膠一樣，粘在一起了，你往上撥塞，一定會(huì)斷。切開瓶套時(shí)要注意打瓶口擦干凈，沉淀過多時(shí)甚至要準(zhǔn)備過濾器。開瓶時(shí)，不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，以免這些沉淀又晃上來。盡量小心。打開瓶塞后，將瓶口仔細(xì)擦擦干凈。然后將酒緩緩倒入醒酒壺中。所以，不是什么酒拿過來就要去醒一醒。

紅酒為什么要醒酒，又需要醒多久？

通常來說，醒酒有兩個(gè)目的：一是為了讓葡萄酒與其因陳年而產(chǎn)生的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”；二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，加速葡萄酒的氧化過程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的雜味和異味會(huì)散發(fā)掉，葡萄酒本身的芳香能夠更好地釋放出來，口感也會(huì)變得更加復(fù)雜、柔順。但并不是所有的葡萄酒在飲用之前都需要醒酒。