宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié)： 紅曲，顧名思義，其色澤紅艷，在古代除了用于釀酒外， 還廣泛用于食品色素，防腐劑?，F(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)紅曲中有一些藥用成分，如可用于治療高血壓，腹瀉。 紅曲的主產(chǎn)地歷來(lái)在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。又以福建的古田為最著名。紅曲的品種又分為庫(kù)曲，輕曲和色曲三大類(lèi)。庫(kù)曲的單位體積較重，多用于酒廠釀酒；輕曲體輕，一般用于釀酒或用作為色素；色曲曲體最輕，色艷紅，多用于食品的染色。

紅曲不是做酒用的紅曲又稱(chēng)“紅米”，在辭海中解釋為：大米的微生物發(fā)酵制品之一，將紅曲霉菌接種在稻米上，培養(yǎng)而成。紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑

紅曲釀酒---泡米-蒸飯--攤冷--進(jìn)缸混合發(fā)酵--后發(fā)酵--壓榨白曲釀酒--泡米--蒸飯--攤冷--搭窩--窩滿加水發(fā)酵--后發(fā)酵--壓榨

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無(wú)毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類(lèi)。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫?zé)嵝沽?急性腸炎)]紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血?dú)庑母雇碷赤曲、香附、乳香等分，共研細(xì)末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱(chēng)紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。這個(gè)你可以看百度。里面有詳細(xì)介紹。我們做叉燒以及大腸什么的，紅色的基本就要這個(gè)東西。

紅曲是什么知道么？專(zhuān)家告訴你，這可是好東西能預(yù)防心腦血管疾病

一種曲風(fēng)

就是紅曲霉素啊，人們引用它已經(jīng)有很久的歷史了，現(xiàn)在有一個(gè)叫做匠膳高苦蕎紅曲茶的，讓它有了藥用功效呢。

紅曲是對(duì)微生物發(fā)酵后變成紫紅色稻米飯的稱(chēng)謂。李時(shí)珍說(shuō)：“造紅曲者，以白米飯受濕熱郁蒸變而為紅，即成真色，久亦不渝———此乃人窺造化之巧者也。故紅曲有治脾胃營(yíng)血之功?！奔t曲的發(fā)明大約在唐代。唐以后的五代人陶谷《清異錄》中，已有“紅曲煮肉”之記載。北魏時(shí)成書(shū)的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》亦有“紅酒”之稱(chēng)。至宋代，詩(shī)人蘇東坡更有“剩與故人尋土物，臘糟紅曲寄駝蹄”之句，可見(jiàn)紅曲之在民間，已成為很普及的調(diào)味品。紅曲在造法中，是以熟米飯為曲菌生長(zhǎng)繁殖的糖源，接入絕佳的紅酒糟以為菌種，然后給以適當(dāng)?shù)臏囟取穸群退岫?，并要求?yán)格的衛(wèi)生條件———“凡造此物，曲工盥手與洗凈盤(pán)簟，皆令極潔。一毫滓穢，則敗乃至也?！边@些經(jīng)驗(yàn)，都是難能可貴的。紅曲霉菌在分解糖過(guò)程中，產(chǎn)生紅曲糖化酶、淀粉酶、紅曲霉紅素、紅曲霉黃素以及多種氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，因之具有廣泛的用途，對(duì)人體亦十分有益。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無(wú)害的防腐劑。我國(guó)許多名酒皆以紅曲為酒曲，也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調(diào)等。紅曲與人體健康的關(guān)系，很早就被人們發(fā)現(xiàn)，歷來(lái)被用作消食化滯、活血消腫、健脾強(qiáng)胃的良藥。李時(shí)珍說(shuō)，“入藥以陳久者良?！敝煺鸷嘀赋黾t曲的功能有：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷?！眳侨鹫f(shuō)：以紅曲釀酒，“破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損。”李時(shí)珍說(shuō)：“治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡。”

紅曲粉是一種天然的紅色素，作為調(diào)料的主要的作用就是潤(rùn)色了，做肉類(lèi)的食物可以用濃度稠點(diǎn)的老抽來(lái)代替，做偏甜的也可以炒糖制成焦糖色來(lái)代替紅曲粉。紅曲粉還可以適量的加入到一些糕點(diǎn)里，這樣糕點(diǎn)的味道會(huì)很美味顏色也很好，色香味俱全啊，此時(shí)如果不想用紅曲粉也可以用糖類(lèi)焦化著色的方法來(lái)代替。紅曲粉無(wú)毒安全的特點(diǎn)使它還被用在口紅中當(dāng)色素，著色力很棒，此時(shí)可以紅曲粉的代替品可以是專(zhuān)門(mén)的口紅粉了。

材料鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量做法1、鳳爪去指甲，然后用開(kāi)水飛水。2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）。3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话恪?、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。5、使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味。6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。

紅曲最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來(lái)源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡(jiǎn)介紅曲米是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)毒無(wú)害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來(lái)被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過(guò)兩大途徑，外源性，指來(lái)自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。

【藥名】紅曲 【科名】真菌紫色紅曲霉　　【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉

釀酒(黃酒)過(guò)程中添加的一種添加劑，形狀大小像老鼠屎^_^顏色深紅。小時(shí)侯家里每年都要釀酒，加過(guò)紅曲的釀出來(lái)的就是黃酒，不加就好象是白酒了，呵呵

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無(wú)毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類(lèi)。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫?zé)嵝沽?急性腸炎)]紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血?dú)庑母雇碷赤曲、香附、乳香等分，共研細(xì)末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次

紅曲最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來(lái)源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡(jiǎn)介紅曲米是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)毒無(wú)害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來(lái)被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑。它也是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過(guò)兩大途徑，外源性，指來(lái)自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 a（hmg-coa)在其還原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。 性味 甘、溫，無(wú)毒。 成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類(lèi)。 功用 健脾消食，活血化瘀。 [婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛] 紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。 [溫?zé)嵝沽?急性腸炎)] 紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。 [婦人血?dú)庑母雇碷 赤曲、香附、乳香等分，共研細(xì)末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。 [小兒頭瘡、黃水瘡] 紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次 [烹飪指導(dǎo)] 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。 【藥名】紅曲 【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽 【漢語(yǔ)拼音】hong qu 【英文名】Red rice 【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Monascus purpureus Went. 【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng) 【功效】活血化瘀；健脾消食 【考證】出自《飲膳正要》 【科屬分類(lèi)】曲霉科 【拉丁文名】Fermentum Rubrum 【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷 【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進(jìn)行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。 【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺(tái)灣、福建、廣東等地。 【動(dòng)植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無(wú)色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時(shí)在分枝的頂端產(chǎn)生單個(gè)或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個(gè)球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個(gè)子囊。子囊球形，含8個(gè)子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無(wú)色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。 【功效分類(lèi)】活血祛瘀藥；健脾藥 【性味】甘；溫；無(wú)毒 【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。 【出處】《中華本草》

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。生理特性為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。產(chǎn)地河北、福建、廣東地出產(chǎn)多。炮制方法《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開(kāi)，覺(jué)溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過(guò)一時(shí)分作五堆，再一時(shí)合作一堆，又過(guò)一時(shí)分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過(guò)心者謂之生黃，入酒。性味甘，溫。功效健脾消食、活血化淤。主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。相關(guān)配伍1、濕熱泄?。旱は嗔瑁河昧簧?，加炒紅曲五錢(qián)，為末，蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸，白湯下，日三服。（《丹溪心法》）。2、小兒吐逆頻并，不進(jìn)乳食，手足心熱：用紅曲（年久者）三錢(qián)半，白術(shù)（麩炒）一錢(qián)半，甘草（炙）一錢(qián)，為末。每服半錢(qián)，煎棗子、米湯下。（《經(jīng)濟(jì)》）。3、小兒頭瘡：因傷濕入水成毒，濃汁不止：用紅曲嚼罨之，甚效。（《百一選方》）。4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分為末，酒服。（《摘玄方》）用法用量煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用搗敷。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類(lèi)（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類(lèi)（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類(lèi)。 一般我們指的是紅曲米，紅曲米最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來(lái)源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。 1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作； 2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色； 4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。