1. 茅臺(tái)系列酒有哪些是坤沙工藝
12987是醬香酒的坤沙釀造工藝！
所謂的12987其實(shí)指的就是一年的生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）最后再加上七次取酒的工藝制成的。
“12987”也并不是什么高深的東西，其實(shí)指的就是醬香酒的坤沙工藝，包括茅臺(tái)在內(nèi)的各種純糧酒，都是采用的這種方式。
2. 坤沙工藝的酒除了茅臺(tái)還有哪些酒
醬香酒是純糧、天然發(fā)酵釀造產(chǎn)品，絕不添加任何外來物質(zhì)。其實(shí)喜歡醬香酒的朋友們、除了茅臺(tái)酒、茅臺(tái)王子等外、還有一款叫眾親茅香坤沙的酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的，我們幾個(gè)朋友喝過幾次、還不錯(cuò)。眾親茅香坤沙，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)愛酒的朋友別忘記將你品酒的心得分享給當(dāng)壚品酒人，一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中！
3. 茅臺(tái)的坤沙工藝
根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝，醬香型白酒分為四大種類，捆沙酒（即坤沙酒、醬香大曲酒）、碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）、翻沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺(tái)；最差的是竄香酒。
“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：
坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。
“茅臺(tái)坤沙酒”是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。
4. 茅臺(tái)系列酒有哪些是坤沙工藝制造的
習(xí)酒金質(zhì)是坤沙酒。所謂坤沙酒是以茅臺(tái)及其周邊的紅纓子高粱為原料，且以整棵粒高粱為主，破碎率不超過30%，以一年為周期，按照12987工藝，釀造發(fā)酵并存儲(chǔ)三年以上?？诟嗅u味足，層次分明，回味悠長。金質(zhì)習(xí)酒是中端醬酒守門員，品質(zhì)過硬，口感符合坤沙酒的典型特征，醇厚協(xié)調(diào)，經(jīng)過了市場的認(rèn)可，是性價(jià)比很高的坤沙醬酒。
5. 茅臺(tái)系列酒有哪些是坤沙工藝的
坤沙酒是指在醬酒釀造工藝中，采用完整顆粒的紅纓子高粱，按照12987的釀造工藝，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的程序，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，因此生產(chǎn)周期長，成本高，所以市面售價(jià)較貴。比較有名的大曲坤沙酒代表有
1、茅臺(tái)飛天系列
飛天茅臺(tái)是大曲坤沙酒的經(jīng)典代表，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
2、國臺(tái)酒
國臺(tái)酒是天士力集團(tuán)累計(jì)投資40多億，歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)。國臺(tái)酒，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造之法，以做藥的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)釀造每一瓶酒。經(jīng)過20多年的發(fā)展，國臺(tái)酒業(yè)已經(jīng)成長為社會(huì)公認(rèn)、政府授牌的“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”，并榮獲2011年“貴州十大名酒”稱號(hào)，是大曲坤沙酒的優(yōu)秀代表。
3、珍酒珍十五年、三十年
珍酒是貴州珍酒釀酒有限公司旗下產(chǎn)品，傳承著正宗茅臺(tái)釀造技藝的珍酒，采用本地黔北紅纓子高粱釀造，優(yōu)質(zhì)小麥制曲為原料配以當(dāng)?shù)馗寿捎脗鹘y(tǒng)大曲醬香“12987”的釀造工藝，匠心釀造，長期陶壇珍藏，精心勾調(diào)而成，該酒微黃透明、醬香柔雅、陳味舒適、細(xì)膩圓潤、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長、空杯留香持久。
4、釣魚臺(tái)酒
釣魚臺(tái)醬香型系列白酒產(chǎn)于中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)， 以本地糯高粱、小麥、水為原料，利用獨(dú)特自然環(huán)境，傳承古典醬香酒釀造工藝，天然釀制而成。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在內(nèi)的任何外加物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)五年以上。釣魚臺(tái)醬香型系列白酒具有醬香濃郁、酒體醇和綿軟、口感醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)。
5、習(xí)酒窖藏1988
習(xí)酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱和小麥為原料，經(jīng)過多重工藝釀制而成，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細(xì)膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”的典型風(fēng)格特征
紅花郎酒采海拔1000米以上云貴高原之珍稀米紅粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年傳承至今的釀造古法；經(jīng)數(shù)以億計(jì)的微生物參與循環(huán)發(fā)酵；每一瓶紅花郎酒皆經(jīng)過9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長達(dá)一年的生產(chǎn)周期，10年、15年以上的洞藏儲(chǔ)存期，歷經(jīng)千淬百煉，這才催生出一個(gè)包含400多種香味成份，綠色健康，彌足珍貴的醬香珍品。
7、金沙摘要酒
摘要酒，甄選金沙優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱為原料，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，秉承端午制曲、重陽下沙傳統(tǒng)工藝釀造而成。具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”的醇柔醬香獨(dú)特風(fēng)味。
8、賴茅珍品
賴茅珍品一直堅(jiān)持采用醬香型白酒釀造的工藝，生產(chǎn)周期堅(jiān)持一年一個(gè)生產(chǎn)，二次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒，經(jīng)年儲(chǔ)存使得酒體更豐滿，堅(jiān)持高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，堅(jiān)持“以酒勾酒”精心勾兌，堅(jiān)持長期窖藏陳釀5年后出廠。
9、安酒
安酒始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神，堅(jiān)守“12987”傳統(tǒng)大曲坤沙醬香釀造工藝，嚴(yán)守“5個(gè)100%”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統(tǒng)大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造，保證每一瓶酒都是純正醬香風(fēng)味。
6. 茅臺(tái)酒工藝流程坤沙和
坤沙一詞源自茅臺(tái)鎮(zhèn)“12987”工藝制作出來的坤沙酒，坤是當(dāng)?shù)氐姆窖?，沙是指?dāng)?shù)蒯劸频募t纓子高粱。坤沙酒要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三年窖藏。
7. 茅臺(tái)系列酒哪款屬于坤沙工藝
醬香經(jīng)典是坤沙工藝，使用的是外地高粱（東北高粱）作為原料，由于外地高粱支鏈淀粉含量比本地高粱少1/3左右等特點(diǎn)，導(dǎo)致在釀造過程中無法做到7次取酒，最多取4次酒之后就沒有酒了，實(shí)際上外地高粱根本就無法走完9872大曲回沙釀造工藝。所以說醬香經(jīng)典酒是坤沙酒，但它并不是大曲回沙工藝釀造。
8. 茅臺(tái)系列酒有哪些是坤沙工藝做的
茅臺(tái)系列坤沙酒有飛天，飛天1935，漢醬，華茅，王茅，仁酒，茅臺(tái)王子醬門經(jīng)典，在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙，而“坤”則是完整的意思，“坤沙”是指不碎的高粱（其實(shí)還是有少量的破碎），而在茅臺(tái)鎮(zhèn)本地一般把坤沙稱為“捆籽”。坤沙工藝釀的酒成本高，根據(jù)售價(jià)就可以大致猜出的哪些酒是坤沙。
9. 茅臺(tái)的制作工藝 坤沙
茅臺(tái)生產(chǎn)的系列酒都是坤沙的，嚴(yán)遵守“一二九八七”工藝的（即一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五輪次的酒最好，一二七八輪次的稍微差一點(diǎn)。（之所以能取酒這么多次，是因?yàn)楸镜馗吡涣Ｐ∑ず衲驼糁?，并且?0%以上是完整顆粒沒有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。
10. 茅臺(tái)酒的坤沙工藝
茅臺(tái)酒是醬香酒。醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎？
坤沙工藝
坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長:因?yàn)樾杈x的優(yōu)質(zhì)高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經(jīng)過二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個(gè)生產(chǎn)周期，然后儲(chǔ)存三年以上的時(shí)間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質(zhì)更加濃郁。這種工藝出酒率低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也比較高，茅臺(tái)酒就是典型的坤沙酒。
碎沙工藝
可能有人會(huì)誤認(rèn)為沙是指沙子，其實(shí)不然，這里的沙是指高粱和它的輔料。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在釀制的過程中也要經(jīng)過二次投料、但不需要七次取酒這么麻煩，只需取兩三次就足夠了。這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。
翻砂工藝
所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，這種酒出酒率高，所以生產(chǎn)周期短，品質(zhì)相對(duì)也較差一些。許多大品牌的低端酒就屬于這種工藝。
竄沙工藝
竄沙工藝也稱為竄香工藝，這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以后再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，這種酒成本低、質(zhì)量差，不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，所以被淘汰了。
以上就是醬香白酒四種工藝的介紹，這四種工藝有所不同，坤沙工藝雖然品質(zhì)好，但價(jià)格也高，對(duì)于一般的消費(fèi)者來說選擇翻沙工藝的白酒也是不錯(cuò)的！
11. 茅臺(tái)酒廠坤沙酒是哪些
第1位：國臺(tái)酒業(yè)國臺(tái)酒業(yè)由天士力集團(tuán)控股投資。對(duì)我們來說，國臺(tái)酒業(yè)的知名度是被動(dòng)獲得的，主要是國臺(tái)酒的專賣店多，在西安就有多家，在其他城市也經(jīng)常能看到國臺(tái)酒的專賣店，我們甚至感覺國臺(tái)酒的專賣店比茅臺(tái)酒專賣店還多。正是由于這種第一印象，讓我們知道了國臺(tái)酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一大名酒。2020年4月底，我們參觀了國臺(tái)酒業(yè)，它恢弘的氣度、嚴(yán)格的管理給我們留下了深刻的印象。國臺(tái)酒業(yè)是除茅臺(tái)集團(tuán)外茅臺(tái)鎮(zhèn)上最大的酒企，年產(chǎn)量在一萬噸以上。目前，公司正在準(zhǔn)備上市，可能是繼茅臺(tái)集團(tuán)之后的又一個(gè)醬酒上市企業(yè)。
第2位：釣魚臺(tái)酒業(yè)釣魚臺(tái)酒業(yè)是釣魚臺(tái)國賓館管理局和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)共同創(chuàng)辦的一家酒企，目前擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的單體生產(chǎn)車間，酒廠建筑標(biāo)準(zhǔn)非常高，生產(chǎn)管理極其嚴(yán)格，生產(chǎn)的酒品質(zhì)非常好，酒質(zhì)極佳，據(jù)相關(guān)資料介紹，只生產(chǎn)坤沙酒，不生產(chǎn)碎沙酒。釣魚臺(tái)酒產(chǎn)量不大，2019年有3600噸。2017年以前，所生產(chǎn)的酒供釣魚臺(tái)國賓館等內(nèi)部渠道使用，2017年后，才有少量的酒流入市場，在市場上銷售。有知名度很高的釣魚臺(tái)國賓館做背書，釣魚臺(tái)酒的知名度也非常高。
第3位：京華酒業(yè)京華酒業(yè)在市場上知名度并不高，在酒界知道的人并不多，但生產(chǎn)的酒品質(zhì)很好，我們?cè)谑畮啄昵熬秃冗^它生產(chǎn)的酒，三年前又定制了它的酒（輝煌歷程1979）。京華酒業(yè)的一車間是原來茅臺(tái)酒廠的老車間，現(xiàn)在已經(jīng)成為全國不可移動(dòng)文物保護(hù)單位。曲師嚴(yán)躍群、酒師袁仲華都是茅臺(tái)酒廠的老曲師、老酒師，對(duì)酒的品質(zhì)把控非常好。京華酒業(yè)產(chǎn)量并不是很大，但以其酒質(zhì)和我們對(duì)它的熟悉程度來看，我們將它排在第3位。
第4位：中心釀酒集團(tuán)
中心釀酒集團(tuán)的年產(chǎn)量在3000至4000噸，酒的品質(zhì)非常好。它由茅臺(tái)鎮(zhèn)上原有的三大燒坊之一衡昌燒坊的創(chuàng)始人周秉衡先生的后人周杰明父子創(chuàng)立。目前主打產(chǎn)品是醬鄉(xiāng)國酒和衡昌燒坊，李尋團(tuán)隊(duì)在中心釀酒集團(tuán)定制過兩款酒：好望角酒和知己酒，三年來，這兩款酒經(jīng)各種酒友（包括多位國家級(jí)釀酒大師）的品飲品鑒，獲得了一致好評(píng)。該酒廠環(huán)境也非常好，是茅臺(tái)鎮(zhèn)4A級(jí)景區(qū)的一部分。
第5位：懷莊酒業(yè)據(jù)資料介紹，懷莊酒業(yè)是改革開放后茅臺(tái)鎮(zhèn)上的第一家民營企業(yè)，現(xiàn)在規(guī)模很大，擁有三個(gè)生產(chǎn)基地，他們?cè)谛姓k公區(qū)建有德莊書屋，非常注重文化建設(shè)。有一點(diǎn)尤其值得注意：懷莊酒業(yè)和懷酒是兩回事，后者原屬海航集團(tuán)，現(xiàn)在被國臺(tái)酒業(yè)收購了。
第6位：夜郎古酒業(yè)兩年前我們?nèi)ッ┡_(tái)鎮(zhèn)出差，一下飛機(jī)就看到了夜郎古酒業(yè)的廣告牌；去年（2019年），夜郎古酒業(yè)在河南的經(jīng)銷商張雷先生寄了夜郎古的樣酒請(qǐng)我們品嘗；在中石油加油站的便利店中還見到過夜郎古酒業(yè)出品的“好客之義”酒。夜郎古酒業(yè)的知名度在我們這里就是這樣建立起來的。這次訪酒茅臺(tái)鎮(zhèn)，應(yīng)張雷先生邀請(qǐng)，特地去夜郎古酒業(yè)參觀，總經(jīng)理助理何小兵先生全程陪同講解。目前夜郎古酒業(yè)成功布局了601家酒道館，存活率達(dá)100%，市場覆蓋西北大區(qū)、華中大區(qū)、華北大區(qū)、長三角、珠三角等地區(qū)。
第7位：國貴酒業(yè)2018年，我們?cè)谌蕬咽袊F酒業(yè)專賣店品嘗了國貴酒，然后去了酒廠參觀，去時(shí)酒廠正在烤酒，觀看了整個(gè)烤酒的流程，還受到了董事長宋首秋先生的宴請(qǐng)，品嘗了多種酒，都很好，對(duì)其酒質(zhì)有了比較深入的了解。國貴酒業(yè)目前以做定制酒為主，影響比較大。
第8位：鵬彥酒業(yè)知道鵬彥酒業(yè)是兩年前在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣景區(qū)，當(dāng)時(shí)我們坐在老街邊喝茶，突然聽到一陣鈴鐺響，只見一支由20來匹馬組成的馬隊(duì)從街上走過來，這是還原鹽酒古道文化的一個(gè)旅游表演項(xiàng)目，馬背上插著“鵬彥酒業(yè)”的小旗，由此對(duì)鵬彥酒業(yè)留下了深刻的印象。最近一年多時(shí)間，鵬彥酒業(yè)的客戶經(jīng)理李呈堂先生一直活躍在“李尋的酒吧”群里，多次誠懇邀請(qǐng)我們?nèi)i彥酒業(yè)參觀。酒廠的后勤主任李紅紅女士講解專業(yè)，還給我們講了數(shù)個(gè)鵬彥酒業(yè)的有趣故事。我們?cè)邬i彥酒業(yè)品鑒了幾款酒，品質(zhì)都很好，鵬彥酒業(yè)由此獲得了我們的認(rèn)可。
第9位：民族酒業(yè)民族酒業(yè)我們以前并不知道，2020年4月底到茅臺(tái)鎮(zhèn)訪酒之時(shí)，民族酒業(yè)負(fù)責(zé)營銷的吳建新經(jīng)理聯(lián)系了我們，邀請(qǐng)我們到他們公司去參觀。去了后我們大吃一驚，酒廠規(guī)模非常大，有3個(gè)生產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)酒15000噸，廠區(qū)外那種500到1000噸的儲(chǔ)酒罐有數(shù)十個(gè)。民族酒業(yè)的“大民族系列”酒品質(zhì)很好，而且有獨(dú)到的特點(diǎn)。我們覺得作為一種醬香口糧酒來普及，民族酒業(yè)的潛力非常大，因?yàn)楫a(chǎn)量基礎(chǔ)太大了。
第10位：漢臺(tái)酒業(yè)知道漢臺(tái)酒業(yè)是個(gè)意外。去茅臺(tái)鎮(zhèn)訪酒前，在攜程網(wǎng)上訂酒店，看到一家名叫“漢帝封臺(tái)酒店”的評(píng)價(jià)很好，就訂了下來。到了酒店，看見大堂里在賣酒。酒店的總經(jīng)理趙波先生和我們深談后，邀請(qǐng)我們?nèi)ニ麄兊臐h臺(tái)酒廠參觀。由于時(shí)間緊迫，我們只參觀了漢臺(tái)酒業(yè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的老廠區(qū)，更大的新廠區(qū)沒有去。這是一家很誠實(shí)的企業(yè)，主要做定制酒，也有一部分自己的品牌。茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些公共服務(wù)亭是漢臺(tái)酒業(yè)捐贈(zèng)的，這是公益活動(dòng)，也是一種宣傳方式，目前該企業(yè)正在不斷發(fā)展之中。
