西班牙火腿當(dāng)然要生吃，千萬別那去煮。西班牙火腿以伊比利亞火腿（iberico）名氣最大，由伊比利亞法定產(chǎn)區(qū)里生產(chǎn)的本地純黑毛豬制成。西班牙街頭、市場(chǎng)賣得最多的是幾元一袋的十片裝火腿片，如果是整只伊比利亞火腿則可賣至幾百甚至上千歐元。

西班牙火腿怎么吃？可以熟吃嗎？

西班牙火腿當(dāng)然要生吃，千萬別那去煮。夾面包、搭配餅干、包裹哈密瓜條、干嚼配葡萄酒都可以。在西班牙，無論你行走到哪個(gè)角落，你都無法不遇見那一排排聞名天下的、尊貴的豬大腿。 西班牙火腿以伊比利亞火腿（iberico）名氣最大，由伊比利亞法定產(chǎn)區(qū)里生產(chǎn)的本地純黑毛豬制成。西班牙黑毛豬主要產(chǎn)自西班牙西南部，膚色黑亮，是飼養(yǎng)豬和野生豬的雜交品種。

由于黑毛豬有野豬血統(tǒng)，肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)，脂肪擁有如日本神戶牛肉般的”大理石紋理”；喂食方式是野生放養(yǎng)，吃的是具有濃郁芳香的橡木果子，因此它的肉質(zhì)里還帶有一種獨(dú)特的堅(jiān)果香味。西班牙街頭、市場(chǎng)賣得最多的是幾元一袋的十片裝火腿片，如果是整只伊比利亞火腿則可賣至幾百甚至上千歐元。伊比利亞火腿的價(jià)格如此高端，除了原生豬的品質(zhì)以外，還有腌制的時(shí)間和講究。

伊比利亞火腿腌制的過程很漫長，豬農(nóng)先將豬腿埋入海鹽堆中，幾天以后溫水洗去，然后放到濕冷的地窖里脫水一、兩個(gè)月，自然風(fēng)干半年到一年，再掛回地窖長霉，以10-20度的環(huán)境緩慢熟化兩年左右，以增加濃郁風(fēng)味。不同產(chǎn)區(qū)的伊比利亞火腿因?yàn)槠湄i種、橡樹和腌制方法不同，其風(fēng)味也不同，西班牙比較出名的品牌是小何塞（Joselito）火腿。

西班牙火腿的逼格整得這么高，片火腿的師傅也不是一般人，需要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，不光是技術(shù)層面的訓(xùn)練，還要了解豬大腿的解刨學(xué)。那一手好活計(jì)，片出來的火腿晶瑩透亮，薄如蟬翼。順便說一下，西班牙有不少大長腿絡(luò)腮胡的小鮮肉，連片火腿的師傅都是酷酷的帥哥和有型的大叔。更多旅途軼事，個(gè)性美食美宿，敬請(qǐng)關(guān)注崇尚慢旅行的SophyJiang慢旅繪。