抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。 人生在世不稱意，明朝散發(fā)弄扁舟。

韓愈寫的“不是春來偏愛酒，應(yīng)須得酒遣春愁。”我喜歡喝點酒，并不是因為現(xiàn)在是春天。但春天帶來的憂愁，卻必須要用酒來排遣。

易方達藍籌都表現(xiàn)確實不好，因為易方達藍籌的持倉只要是白酒，目前白酒的表現(xiàn)并不好。對那些曾經(jīng)看好易方達藍籌的小伙伴來說，很多人之前選擇重倉這款基金產(chǎn)品。但現(xiàn)在很多板塊的行情已經(jīng)回來了，我們遲遲看不到易方達藍籌有所表現(xiàn)。從某種程度上來說，張坤的持倉管理確實和市場有很大的區(qū)別，這可能也是張坤的魅力之處。一、易方達藍籌的表現(xiàn)相對比較差。我們都知道醫(yī)療板塊在最近出現(xiàn)了大幅反彈，很多人不但把之前的虧損抹平了，甚至出現(xiàn)了一定的浮盈。和醫(yī)療板塊相比，目前易方達藍籌的表現(xiàn)確實有點差。對于那些年后進場的小伙伴來說，很多人目前的虧損依然在25%以上，這個幅度已經(jīng)非常夸張了。二、易方達藍籌的持倉相對比較集中。我們可以看一下易方達藍籌的主要持倉，易方達藍籌基本上是以白馬股和藍籌股為主。白馬股和藍籌股在去年已經(jīng)有了比較高的漲幅，市盈率也非常高。如果我們從市場的角度來看的話，這些股票確實有一定的回調(diào)需求。也正是因為易方達藍籌的持倉相對比較集中，易方達藍籌在牛市尾氣的行情中遲遲沒有表現(xiàn)。三、易方達藍籌的白酒股也沒有好的表現(xiàn)。易方達藍籌所持有的白酒股主要是貴州茅臺和五糧液，如果我們單單看這兩只個股的話，目前是兩只個股的價格實在是太貴了。張坤本身是一名價值投資者，即便目前的行情比較差，張坤也沒有選擇賣出自己手上的白酒股票。我個人比較相信張坤，雖然我所持有的易方達藍籌也出現(xiàn)了大幅虧損，但我相信這只基金會在后面的行情逐漸有所表現(xiàn)！

放的糖的理由：1個是使自釀出來的葡萄酒味道更甜一點，有些人偏愛甜點的葡萄酒～～1個是一次發(fā)酵的時候，放糖可以適當?shù)拇龠M發(fā)酵！所以，放不放糖跟酸不酸沒有必然的聯(lián)系——釀客網(wǎng)

是的，糖才是發(fā)酵的最關(guān)鍵

易方達藍籌最近的整體漲幅情況是非常差的。這只資金在前兩年來說的話可以說是一只明星基金，從整體的漲幅情況都是非常的不錯。到了今年的時候，易方達藍籌急轉(zhuǎn)直下，過去一年收益率也是非常的低。從易方達藍籌的持倉中可以看到，一方面是持倉了白酒，另外一方面是港股。白酒在這幾個月來看的話整體的趨勢是非常差的，很多白酒都在經(jīng)歷一個回調(diào)。那么在這個階段來說的話，白酒沒有辦法給易方達藍籌帶來更高的收益。而另外一個方面，藍籌投資的是港股中的美團和騰訊。而這兩個中概互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在最近幾個月也是受到了政策的影響。他們的股價都跌了30%~40%左右，那么這個時候由于港股和白酒這兩個大頭在收益率上都是非常低的，經(jīng)常會形成對沖。白酒跌了，港股漲了，港股反彈了，白酒又跌了。這么長期下來的話，就使得易方達藍籌在今年的收益變得非常差，于是就會有非常多的人都吐槽這只基金。當然藍籌所面臨的另外一個問題是基金規(guī)模很大，它的基金規(guī)模差不多將近900億了，這在公募基金中確實是最高的，有希望可以突破千億。當然資金規(guī)模到對于基金經(jīng)理來說會有很大的管理難度，非?？简灮鸾?jīng)理個人的投資能力。在這樣的情況之下，藍籌整體的收益率降得非常低，和同期的新能源基金和科技板塊的基金來對比的話，易方達藍籌確實是非常差的。那么這個時候就會有非常多的投資者都會在吐槽易方達藍籌，并且也想知道到底是怎么了，使得易方達藍籌在今年的收益這么差。其實就是這兩個原因，在后面來看的話，中概互聯(lián)網(wǎng)基本上已經(jīng)跌到頭了，還有像白酒的話，在下半年也將進入消費旺季，這個時候?qū)τ谝追竭_藍籌來說是一種利好消息，它也可以有望繼續(xù)上漲，擺脫之前的頹勢。所以易方達藍籌是在多方面的影響下才造成了這樣的問題?，F(xiàn)在它的這種收益率確實非常低，因為白酒在上半年整體的漲幅并不好，還有像中概互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)同樣也是如此，這個時候就使得易方達藍籌整體的收益率變得非常低，那么在后市中來看的話，仍然是有著一定的發(fā)展空間。

伏特加 烈性酒 御寒

俄羅斯一年很多時間是寒冷的氣候，所以俄國人喜歡喝酒取暖，特別是喝烈性酒，俄國人比較偏愛伏特加（俄得克）。伏特加酒是俄羅斯的國酒，也是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。

應(yīng)該是伏特加吧

主要是年前的抱團股出現(xiàn)了大幅的下滑，其中白酒板塊下跌最快，這也導(dǎo)致重倉白酒的易方達消費行業(yè)基金出現(xiàn)較大的凈值回撤。春節(jié)過后，A股市場連續(xù)震蕩，早前被炒作的白酒板塊迎來了大幅下滑，多只白酒股下跌幅度超過8%，其中龍頭股貴州茅臺連續(xù)三個交易日，累計跌幅超過10%，這讓不少重倉茅臺的基金出現(xiàn)大幅的凈值回撤。就連明星級基金經(jīng)理張坤也難逃此劫，其管理的易方達中小盤基金已經(jīng)回撤超過8%了。有媒體統(tǒng)計，節(jié)后開盤至今，貴州茅臺累計已經(jīng)實現(xiàn)了15%的跌幅，市值蒸發(fā)了五千多億，也跌落了三萬億的市值寶座。但有分析師指出，這次白酒板塊的調(diào)整，主要還是因為年前機構(gòu)抱團嚴重，將白酒板塊炒得過高，如今春節(jié)過去，不少基金開始調(diào)倉，所以對應(yīng)的股價也出現(xiàn)回落。但該基金經(jīng)理認為，從長期來看，白酒行業(yè)，尤其高端白酒對應(yīng)的是消費升級，其前景依然良好，而且未來白酒行業(yè)的品牌集中度肯定會加強，一旦經(jīng)濟擺脫疫情，恢復(fù)增長，高端白酒的需求會被大量釋放。其實有分析人士指出，從去年年末開始，就已經(jīng)有基金開始減倉茅臺了，持有茅臺股份最多的機構(gòu)美洲基金就出現(xiàn)了減持的操作，雖然減持數(shù)量不多，但也反應(yīng)該基金的態(tài)度，白酒在春節(jié)后迎來淡季，股價肯定很難回歸到年前的水平了。參考資料：A股市場震蕩加劇，三大股指均大跌，白酒股再度重挫，“茅五瀘”大幅下跌，其中瀘州老窖（000568）跌停，酒鬼酒（000799）等多只個股也大跌逾5%。據(jù)統(tǒng)計，18日-24日上述期間內(nèi)，申萬一級行業(yè)食品飲料跌幅超10%，其中白酒子板塊跌幅達15.9%。24日跌停的瀘州老窖在上述區(qū)間內(nèi)累計跌幅達21.33%。受此影響，相關(guān)基金也下跌。場內(nèi)ETF中，24日白酒相關(guān)的ETF也出現(xiàn)明顯的跌幅，當日，酒ETF（512690）下跌5.45%，食品飲料（159843）下跌4.5%。近5個交易日，酒 ETF 跌幅達到16.22%，在所有ETF中跌幅最高，食品飲料跌幅達13.43%。場外基金方面，據(jù)統(tǒng)計，2月18日以來截止23日，權(quán)益類基金平均跌幅3.29%，但持有白酒股較多的基金跌幅大于平均水平。

覆巢之下無完卵啊，消費股今年算是抗跌的了。這兩只基波動太大，心臟小的人可玩不來。最好還是配置點其他類型的基金，平衡下風(fēng)險。我之前還買過匯添富他們家的基金，低風(fēng)險基金挺厲害的，去年買的匯添富絕對收益，現(xiàn)在還逆市上漲了，開放期再追一波好了，反正也不知道現(xiàn)在能買些啥好，還不如繼續(xù)追加點以前買過的，趕上今天下午三點前的最后一班車。

消費行業(yè)或消費指數(shù)都不錯，分級基金要看清合同書避免分級折價

易方達前四重倉股都為白酒，匯添富最大重倉股貴州茅臺，廣發(fā)第一重倉股京東方A，中歐喜歡贛鋒鋰業(yè)，順豐控股，富國重倉貴州茅臺，嘉實重倉貴州茅臺，邁瑞醫(yī)療，南方基金重倉貴州茅臺，興證全球重倉中國平安，華夏基金重倉五糧液，貴州茅臺，景順長城?！就卣官Y料】一、2021年，延續(xù)了2019和2020年權(quán)益類爆款基金頻出的趨勢，且“熱浪是一浪高過一浪”，這背后顯示的是“基金的力量”——公募基金越來越受到投資者認可，市場話語權(quán)也在不斷提升。在此背景下，手握重金的公募基金持倉情況就備受關(guān)注。剛剛披露完畢的公募基金2020年四季報，將主動權(quán)益基金規(guī)模前十大基金公司偏愛個股曝光，在“噸位決定地位”的A股市場上，這些重倉股名單請投資者拿好。二、易方達前四重倉股都為白酒，天相數(shù)據(jù)顯示，截至去年四季度末，易方達的主動權(quán)益規(guī)模為4497.76億元，位居行業(yè)第一。而從易方達去年底前十大重倉股來看，較多集中于白酒行業(yè)，前四大重倉股為五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖、洋河股份，此外還持有山西汾酒、古井貢酒等。而相比去年三季度末，中國中免為四季度新進入前十大重倉股，而通策醫(yī)療退出了四季度的前十大重倉股之列。匯添富最大重倉股貴州茅臺匯添富基金在2020年成為“爆款基金”集中營，旗下不少優(yōu)秀的基金經(jīng)理。三、中歐喜歡贛鋒鋰業(yè)，順豐控股，中歐基金同樣是主動權(quán)益基金管理能力較強的基金公司，旗下周應(yīng)波、周蔚文、葛蘭等一批知名基金經(jīng)理。從中歐基金去年底的十大重倉股來看，前三大重倉股為贛鋒鋰業(yè)、順豐控股、美的集團。相比去年三季度末，中歐基金去年底也進行了調(diào)倉，前十大重倉股也有一些變化，美的集團、中國平安、萬華化學(xué)進入去年底前十大重倉股，而凱萊英、中興通訊、萬科A退出了前十大重倉股之列。四、嘉實重倉貴州茅臺，邁瑞醫(yī)療，嘉實基金投資一舉一動也備受關(guān)注。從嘉實基金去年底的十大重倉股來看，前五大重倉股為貴州茅臺、邁瑞醫(yī)療、廣聯(lián)達、匯川技術(shù)、通策醫(yī)療等。而去年三季末，嘉實基金的前五大重倉股為貴州茅臺、立訊精密、五糧液、通策醫(yī)療、廣聯(lián)達。作為老牌基金公司，南方基金的持倉情況非常受到市場關(guān)注。從南方基金去年底的十大重倉股來看，前三大重倉股為貴州茅臺、美的集團、五糧液。五、興證全球重倉中國平安，興證全球是主動權(quán)益基金管理能力較強的基金公司，中長期基金業(yè)績較好。從興證全球基金去年底的十大重倉股來看，前五大重倉股為中國平安、三一重工、紫金礦業(yè)、海爾智家、三安光電。而去年三季度末的前五大重倉股則為中國平安、紫金礦業(yè)、隆基股份、三一重工、保利地產(chǎn)。六、華夏基金重倉五糧液，貴州茅臺，白酒股成為公募基金偏愛的對象，華夏基金在去年底前十大重倉股中也頗多白酒股，持有五糧液、貴州茅臺、洋河股份、山西汾酒等。此外，前十大重倉股還有寧德時代、中國中免、愛爾眼科等。景順長城偏愛“大消費”景順長城基金同樣是主動權(quán)益基金管理能力較強的基金公司，旗下劉彥春、余廣、楊銳文、劉蘇等一批知名基金經(jīng)理。從景順長城基金去年底的十大重倉股來看，更偏愛消費類，不少“喝酒吃藥”，前五大重倉股為貴州茅臺、五糧液、中國中免、瀘州老窖、邁瑞醫(yī)藥。

個人愛好是一點.還有酒的好壞之分.但不一定貴的就是好的

白酒是一種文化，可能有些人覺得不好喝，偏愛啤酒、葡萄酒。。。但每個人的喜好不同，等愛上白酒就知道好喝不好喝了。

好喝

還是少喝 為好。

剛喝的時候不好喝，不過喝多了就好喝啦

不好喝

“世界三大知名酒莊：羅曼尼康帝、拉菲、易方達”，儼然成為1月26日投資圈最火的梗。 1月25日，基金經(jīng)理張坤管理的易方達藍籌精選因重倉白酒股而出現(xiàn)一日凈值暴漲5%，“藍籌”、“基金”、“張坤”隨后迅速登上微博熱搜。 不僅如此，關(guān)于基金的討論正席卷微博、小紅書、豆瓣等各類網(wǎng)絡(luò)社區(qū)。大家熱衷分享投基收入、基金組合和對基金經(jīng)理的看法認知，還誕生了基金經(jīng)理投資“口訣”。 業(yè)內(nèi)人士認為，基金經(jīng)理“愛豆化”，實則是基民群體年輕化的表現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，新增基民中，90后占據(jù)一半以上。對于這些新基民來講，基金不僅是理財產(chǎn)品，更像社交工具。 “ikun”、“波君一蕭”聯(lián)袂出道 近幾個月，“基金”詞條瘋狂上熱搜，下面有吐槽的、贊賞的、交流買基金心得的，類似粉圈社交的模式，好像在往基金圈遷移。 近日，更是有不少基民自稱基金圈ikun ，在超話社區(qū)打榜。 “ikun”一詞起源于飯圈，通常指的是“流量明星”蔡徐坤的粉絲。但最近在微博上，活躍著另外一群“ikun”，他們愛的不是蔡徐坤，而是易方達的張坤。 “坤坤勇敢飛，ikun永相隨，坤坤不老，藍籌到老”，“追蔡徐坤，你給他花錢。但追張坤，他給你賺錢。”等以前只能在飯圈才能看到的粉絲文化和話語，最近開始在基金圈盛行，甚至有粉絲注冊了“易方達張坤全球后援會”微博賬號。 至此，張坤，這位公募基金史上第一位在管主動權(quán)益類基金規(guī)模超千億元的基金經(jīng)理，可謂正式出圈。 截至1月27日凌晨，“易方達張坤全國后援會”已有1.7萬名粉絲。他還擁有自己的微博超話“易方達張坤”，粉絲超5200人、閱讀量超838萬，并且最近的活躍度很高。 其實不光是張坤，公募基金圈里不少明星基金經(jīng)理都擁有自己的粉絲圈。 2020年以來，諾安基金數(shù)次登上熱搜，諾安成長混合基金經(jīng)理蔡嵩松因為比較極致的投資風(fēng)格令基民們又愛又恨，正所謂“‘男神’與‘渣男’齊飛，紅粉共黑粉一色”，常常是愛恨就在一瞬間。 還有粉絲給中歐基金的周應(yīng)波和易方達基金蕭楠組了個CP，取名為“波君一蕭”，與肖戰(zhàn)、王一博的cp粉名字雷同。 對此，有一位公募基金渠道人士指出，有數(shù)據(jù)顯示，2020年新增基民中，90后占一半，如今在小紅書、抖音、B站等平臺上談基金，也成為了他們社交方式之一?！昂芏嘈峦顿Y基金的，都是年輕人，他們習(xí)慣于粉圈那套文化?！? 也有基金公司人士表示，明星基金經(jīng)理現(xiàn)象要辯證看待。業(yè)績好是成為明星基金經(jīng)理的必要但不充分條件，而且每個基金經(jīng)理都有能力邊界，每個策略都有容量邊界。從 歷史 來看，當績優(yōu)基金經(jīng)理受到市場明星般追捧的時候，往往也是資產(chǎn)價格高點的時候。即使這個基金經(jīng)理長期能持續(xù)創(chuàng)造超額收益，又有多少追捧式買入的投資者能持有到最后呢？ 績優(yōu)基金經(jīng)理最受飯圈青睞 其實，不論是張坤、蕭楠還是周應(yīng)波等，這些“出圈”的基金經(jīng)理都有一個共同點，就是業(yè)績出色。 張坤在2008年畢業(yè)后就加入了易方達，曾在公司做過行業(yè)研究員、基金經(jīng)理助理。2012年9月，他開始任職易方達中小盤的基金經(jīng)理，近一年收益率104.51%，這也是他最早管理的產(chǎn)品，管理至今8年多總回報率為790.39%，即使經(jīng)歷了股災(zāi)和熔斷，他依然控制了一定回撤。 此外，截止1月25日，張坤管理的易方達藍籌精選混合近一年收益率128.26%，在同類3251只產(chǎn)品中排名第43。 從持股來看，以易方達藍籌精選為例，截至2020年四季度末，前十大持倉占比達到77.89%，其中對貴州茅臺（600519.SH）、洋河股份（002304.SZ）、五糧液（000858.SZ）、瀘州老窖（000568.SZ）進一步增持，這四只個股持倉占比均超9%。由于易方達藍籌精選還可以投資港股，張坤還配置了美團（03690.HK）、騰訊控股（00700.HK）、香港交易所（00388.HK）以及頤海國際（01579.HK）。 此外，易方達中小盤也是如此，貴州茅臺、洋河股份、瀘州老窖、五糧液持倉占比均超9%。 在很多行業(yè)人士看來，張坤換手率低、持倉清晰、風(fēng)格穩(wěn)定，是一個典型的長期主義者。在2012年、2013年茅臺受到多重因素影響時，他仍然能堅持己見、堅定持有，才有了后來的豐厚回報。而在這個過程中，波動是不可避免的事情。 同在易方達的蕭楠也是“喝酒”愛好者，其管理的易方達消費行業(yè)基金，截至2020年四季度末，前十大重倉股有5只白酒股。該基金蕭楠8年多來的任期回報也達到了574.29%。 周應(yīng)波管理的中歐創(chuàng)新未來基金，在5只同類基金中漲幅居首，3個多月的時間里收獲了31.34%的漲幅；此外他掌舵的中歐時代先鋒股票A，自2015年11月至今，漲幅達365.39%；中歐明睿新常態(tài)混合A，自2016年12月至今，也達到了245.57%。 校對：張艷

上面回答的人我認為的幾乎都不是正兒八經(jīng)濟南人！是濟南人就一定會愛濟南的趵突泉！趵突泉不但有白酒、啤酒！最重要的是有扎啤吖！我是正兒八經(jīng)地地道道在濟南活了25年的男人，我不管是在地攤吃羊肉串還是酒店吃正餐不管是在家里或是外面我的首選就是趵突泉！夏天在燒烤吃個肉串喝上十來杯扎啤那是何等的痛快，天涼了吃個麻辣燙嘴里又辣又熱喝一口扎啤那又是爽到極點啊！趵突泉白酒在價位上定的也是非常的合理濟南人也是情有獨鐘啊，老百姓在家喝的是39°趵突泉！在朋友聚會、家庭聚餐的時候喝34°趵突泉！商務(wù)宴請的時候就喝趵突泉的芝麻香?。r位不同，享受不同！濟南人就愛趵突泉！趵突泉濟南人的最愛！

用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下： 1、將雞蛋洗凈，在干凈的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入咸味，洗凈涼干。2、拿一大碗倒2兩白酒，把雞蛋放到碗里浸泡一下。3、吧浸泡了白酒的雞蛋放進一個容器中，把剩余的白酒也倒進去。4、鍋中倒入適量的水，加鹽、大料、花椒，煮開之后在常溫環(huán)境放涼。5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸沒雞蛋。6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方腌制一個月就好了。參考資料：百度百科-咸雞蛋

食材明細：雞蛋30個、高度白酒適量、海鹽1000g、桂皮1截、大料半小把、香葉2片、花椒半小把、姜5片五香咸雞蛋的做法詳細步驟第1步選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒第2步準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火第3步五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中第4步將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內(nèi)取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內(nèi)入點鹽水增加重量第5步用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌了好五香咸雞蛋的做法小貼士腌咸蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈 蛋要洗凈晾干，并浸透高度白酒，提高滲透性 五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(xiàn)（即鹽水飽和） 五香鹽水晾涼之后，再放入蛋 倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量 保鮮膜封好壇口，放置于溫度適宜處

一、用料 雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。 二、五香茶葉蛋的做法 1、首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋里，大火煮開，關(guān)火，在燜5分鐘就可以了。2、將所有的調(diào)料在碗里稱好，到入水。3、香料呢也稱好，在水里稍微泡它一下，現(xiàn)在香料也不是很干凈的。4、將調(diào)料和香料倒入鍋里，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水里。5、將煮熟并表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續(xù)大火燒開，小火燜燒5分鐘。6、這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。拓展資料每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。參考資料來源百度百科雞蛋

主料雞蛋30個 輔料高度白酒適量 海鹽1000g 桂皮1截 大料半小把 香葉2片 花椒半小把 姜5片 五香咸雞蛋的做法步驟1. 選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分2. 取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒3. 準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片4. 大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火5. 五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中6. 將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中7. 將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內(nèi)8. 取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內(nèi)入點鹽水增加重量9. 用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌了好小貼士腌咸蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈 蛋要洗凈晾干，并浸透高度白酒，提高滲透性 五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(xiàn)（即鹽水飽和） 五香鹽水晾涼之后，再放入蛋 倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量 保鮮膜封好壇口，放置于溫度適宜處

五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。