和面團不加白酒。1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

這樣面發(fā)的會快一些，具體什么原理不太明白，因為醋和白酒都是發(fā)酵后的產(chǎn)物，里面富含多種微生物和菌落的原因吧，可以加速發(fā)面的速度，就相當(dāng)于早些年的面引子的作用吧

白酒和面，數(shù)次聽說。咱們先分析一下：1、白酒和面，這個面要做餅，白酒中的酒精會蒸發(fā)，酒精蒸汽在高溫下很危險。2、白酒和面，做發(fā)面餅，因白酒有殺菌消毒功能，酵母菌很難存活，發(fā)面失敗。

酒精會使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用。食用酒精（EdibleAlcohol）又稱發(fā)酵型蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精是用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。食品中的酒精含量根本起不到傷害作用。

面條有食用酒精，是因為它可以使面變得光滑，比較嗯非常好用的，而且能夠殺菌消毒。面粉添加劑是一個廣泛的概念。目前在面粉上使用的添加劑有很多種： 1、增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要； 2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要； 3、面粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。 4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。 5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用，我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。

酒精會使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用。食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。運輸：1 、運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。2 、搬運時應(yīng)輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應(yīng)遠離熱源和火種。3、運輸過程應(yīng)防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。貯存：1 、產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。2 、產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)有防高溫、火種、靜電、雷電的設(shè)施，并要求在貯存區(qū)域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。以上內(nèi)容參考 百度百科-食用酒精