1. 白葡萄可以釀紅酒嗎

十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進(jìn)干凈的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。

買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。

2. 釀紅酒用的葡萄

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。

品麗珠

為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。

佳美

佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國勃艮第，中國于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。

3. 白葡萄可以釀紅酒嗎為什么

好喝

白葡萄酒中含糖分，維生素，有機(jī)鹽等的成分，多身體很有健康的。同時，他是一種堿性的飲品，能中和日常飲食中的酸性食物，降低血液中的膽固醇，促進(jìn)食物消化。

適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)就是對皮膚有好處的，能緩解你皮膚的衰老的。還能防止動脈硬，對心臟是非常有益的，能夠起到預(yù)防中風(fēng)的效果。一般女性每天喝點(diǎn)就會有很好的美容效果，有美白和延緩衰老的效果的。

4. 白葡萄如何釀酒

白色的葡萄是可以做酒的。

白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù)：

葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個時間不要太長喲。

從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在高溫的過程中損失掉。

4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發(fā)酵過程中，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵，故發(fā)酵過程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。

資料擴(kuò)展

白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)：

1、酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季，只知道制作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。

5. 白葡萄可以釀葡萄酒嗎

白葡萄酒和紅葡萄酒雖說都是葡萄酒，但是在顏色、制作、口感、味道以及功效都是有所不同的。

1、顏色的區(qū)別：紅葡萄酒是紅色的液體。白葡萄酒是有點(diǎn)幾近白色的，稍微有點(diǎn)呈淡綠色的澄清透明液體。

2、原料和釀制方法不同紅葡萄酒的原料僅有紅葡萄連帶葡萄皮和果核釀制而成。白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄去皮、去核后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵而成。

3、口感不同紅葡萄酒帶皮發(fā)酵口感偏澀。白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵口感偏酸。

4、功效不同紅葡萄酒中的單寧可去油脂，故紅葡萄酒有防止心腦血管硬化、減少膽固醇的功效。白葡萄酒中的果酸有去腥的功效，是佐餐好伴侶。

6. 白葡萄可以釀紅酒嗎視頻

吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾罕心兒醉了！想到葡萄干勢必想到火焰山。因?yàn)槟鞘抢贤跚啻旱乃冢?0年代末到世紀(jì)初，老王在火焰山有過五年葡萄種植的經(jīng)歷，確切的說是六個葡萄豐收季。

那是老王青春的所在，想起來可謂悲欣交集。因?yàn)樗薪恿诵陆貧獾娜?，可能這輩子的靈魂再也無法離開新疆。

眾所周知，吐魯番的葡萄是在葡萄樓里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串兒一串兒的掛在葡萄樓里鐵絲簾子上面。在通風(fēng)的狀態(tài)下，經(jīng)過晾干制成的，這個晾曬葡萄干的過程要持續(xù)兩周以上的時間。

大家現(xiàn)在吃的微黃的，或者泛綠的葡萄干就是這種陰干的方法制成的，但是葡萄樓一定要通風(fēng)。而葡萄樓磚孔就是這個作用。如果不通風(fēng)，只是陰干，那么葡萄在沒有成為葡萄干兒之前就爛掉了。

其實(shí)葡萄干還有一種晾曬的方式，那就是日光暴曬。新鮮的葡萄串，在掛在葡萄鐵絲簾子上面之前，先要用剪刀把爛掉的葡萄或者是要裂開嘴兒的果實(shí)挑揀下來。

如果葡萄上架之前，不挑出爛葡萄粒，葡萄在晾曬的過程中就會整串腐爛，而且會吸引膩蟲，進(jìn)一步會波及到周圍的葡萄串兒，一塊兒腐爛。

這種葡萄挑揀下來的散葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴曬，曬成紅黑色，有點(diǎn)黑加侖的意思。這種葡萄干也可以吃，只不過沒有了賣相。

往往這種挑揀下來的葡萄會和另外一種葡萄一起晾曬，那就是馬奶子葡萄。這種葡萄，成熟后，葡萄串兒非常大，單顆葡萄也大，外型形似母馬的奶頭，人們稱作馬奶子葡萄。

在吐魯番，馬奶子葡萄種植非常普遍，但是并不是大面積種植。確切的來說，馬奶子葡萄，多數(shù)情況下只是農(nóng)村家庭后院的一種觀賞植物，它的果實(shí)可以作為消遣來食用。

因?yàn)轳R奶子葡萄基本上不作為葡萄干兒來晾曬，它的甜度并沒有無核白葡萄那樣甜，而且有明顯的大顆粒葡萄籽。

一株馬奶子葡萄每年可以長出非常多的葡萄串兒。如果農(nóng)戶吃不完，不可能把媽奶子葡萄扔掉，所以會把馬奶子葡萄摘下來和不合格的無核白葡萄一塊兒在日光下暴曬。

一般情況下，三到五天的暴曬，這些不合格的葡萄就會被曬成通紅的顏色，而且發(fā)黑。在20年前的吐魯番，會有個體戶來收這種被日光暴曬的紅色發(fā)黑的葡萄干。

當(dāng)年的價格也比較便宜，因?yàn)樗麄兪栈厝ブ髸u給葡萄酒廠，用曬得通紅發(fā)黑葡萄干兒作為生產(chǎn)紅酒的原材料。

那么問題來了，葡萄干兒到底怎么晾曬呢？

葡萄干兒的晾曬一定是在葡萄樓里進(jìn)行的，沒有去過吐魯番的，也可能在圖片或者是視頻上看到過有磚孔的葡萄樓。

葡萄樓，多數(shù)是用麥草和泥巴混合做成的泥巴磚塊構(gòu)造的土樓，當(dāng)然也有用紅磚做成的比較精致的葡萄嘍。

在90年代以前的吐魯番，葡萄樓里晾曬葡萄干都是用沙棗樹枝，就是說把新鮮采摘下來的葡萄掛在沙棗樹枝上。

后來吐魯番的葡萄樓里面開始采用鐵絲簾。鐵絲簾子晾曬葡萄有更大的優(yōu)勢。晾曬的葡萄多，通風(fēng)性也好。

新鮮采摘下來的葡萄經(jīng)過簡單的水洗之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干劑的溶液里，這個時間大概浸泡一分鐘。浸泡久了之后葡萄干會發(fā)黃，沒有賣相。

一分鐘過后把葡萄筐拎出來，控干水分就可以一串一串晾曬在鐵絲簾上了。兩個星期到20天之內(nèi)，葡萄一定會風(fēng)干為葡萄干兒。

在風(fēng)干為葡萄干兒之后，再用棍子把干枯的葡萄串兒打掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干兒了！

葡萄干是吐魯番特有的風(fēng)味，包括哈密瓜干和杏干。在內(nèi)地，你只要吃到他們就是吃到了吐魯番的風(fēng)味。不過時至今日，物質(zhì)極大豐富?，F(xiàn)在再怎么吃也感受不到，當(dāng)初第一次吃到他們的感覺了！

有時候人們對于吃的記憶很深刻，而這種深刻就是能讓你能懷念青春，因?yàn)榍啻簳r代嘗試的東西往往都是第一次，而這個第一次，卻讓你一輩子難以忘懷，就像第一次吃到葡萄干一樣！

7. 葡萄能釀白酒嗎

　　配制比例在1斤白酒5斤葡萄的量?！　∨葜品椒ǎ骸　∑咸颜疀_干凈，摘葡萄粒，如果覺得沒洗干凈可以摘到大盆里泡洗，然后抄出，放在通風(fēng)處將洗葡萄的水晾表干；　　儲酒罐洗凈晾干后，將表干的葡萄放入儲酒罐中 ，依自己泡制的量來放葡萄，如果想泡滿就放滿，放滿搖勻后開始倒酒 ，以酒水漫過葡萄為止 ，蓋上蓋子放置在陰涼干燥處?！　∫粋€月以后開壇?！　≈虚g可時不時查看是否有葡萄拱出來，可用手適當(dāng)壓一壓。酒不宜放太多 ，一是酒精度高，二來溢出浪費(fèi) ，可根據(jù)喜好泡黃精等中藥?！　∑咸押桶拙屏康念A(yù)算：　　儲酒罐二十升，放滿葡萄大概需要四十五斤葡萄，按照去掉葡萄枝芽和爛粒損耗在內(nèi)，不是精準(zhǔn)數(shù)字 ，大概需要白酒十斤，有時可能根據(jù)儲酒罐形狀不同 ，葡萄放置的密度不同，以及葡萄表面水分多少有誤差，大概就是這個比例。

8. 紅葡萄酒可以釀造白葡萄酒嗎?

　　紅酒可以加白糖或者紅糖。　　補(bǔ)充：　　紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　∑咸丫篇?dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。

9. 白葡萄和紅葡萄可以一起釀酒嗎

最好不要兌會影響酒的口感，因?yàn)檫@三種酒釀的造工藝不同，采用的釀造原料也就是葡萄的品種不同，所釀造出的酒口感也不同，飲用方法也不同，白葡萄酒和香檳需要冰鎮(zhèn)引用，紅葡萄酒則需要開瓶倒入醒酒器進(jìn)行45分鐘到2小時的醒酒，再飲用口感最佳。

10. 紅葡萄可以釀白葡萄酒嗎

紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。