1. 紅葡萄酒釀造順序

在用餐的時(shí)候，如果在你的餐巾前有4個(gè)杯子，你應(yīng)按十分明確的規(guī)矩用大杯子盛涼白開水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。

如果是你做東或者由你斟酒，那你應(yīng)先斟自己的酒杯(僅倒?jié)M杯底)嘗一嘗。

如果你認(rèn)為酒味不佳(有瓶塞味或異味)，應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒。如果酒好，那你就應(yīng)按地位重要的順序?yàn)槟愕目腿苏寰啤?/p>

喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認(rèn)為不需要。

2. 紅葡萄酒的一般釀造流程是?

做葡萄酒方法 　　選料 　　俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)： 　　山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。 　　普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！ 　　葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購買! 　　清洗晾干 　　原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。 　　除梗破碎 　　除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 　　清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。 　　裝罐 　　葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。 　　加糖 　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。 　　主發(fā)酵階段 　　裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。 　　溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。 　　壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次； 　　發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。最好不要長(zhǎng)期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。 　　酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 　　分裝陳釀 　　經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

3. 紅葡萄酒的釀造工藝流程圖

葡萄烈酒一般采用天然發(fā)酵，發(fā)酵過程需要持續(xù)2-4個(gè)月，這一過程一般需要兩次不同溫度下進(jìn)行發(fā)酵，保留更多葡萄果香。

試用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速轉(zhuǎn)化為酒精，這一過程中使得雜醇油等其他雜質(zhì)減少。

葡萄烈酒一般不需要勾兌，只需要調(diào)配一下酒精度數(shù)。

葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成，或者借助橡木桶短時(shí)間（2-3個(gè)月）的熟成，一般借助鋼罐、土罐等進(jìn)行陳儲(chǔ)。

葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香，它最大的風(fēng)味就是“原汁原味”。所以葡萄烈酒對(duì)葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的釀造比白蘭地苛刻。

4. 紅葡萄酒釀造順序是什么

　　紅酒篇： 　　葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的酒精度不低于7%的各類酒的總稱。 　　葡萄酒的起源:大概一萬年左右,黑海南部橫跨高加索的地區(qū)是最早用葡萄釀酒的發(fā)源地. 　　葡萄的生長(zhǎng):葡萄每年三月底四月初發(fā)芽,六月初左右開花,結(jié)果六月底—七月,采收是九月至十月初,少數(shù)貴族的酒延至十一月份. 　　單寧的含義：?jiǎn)螌幨菢?gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅葡萄酒年輕時(shí)單寧都很強(qiáng)，酒的收斂性高、口感澀。 　　單寧的來源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內(nèi)的單寧。 　　葡萄酒與食物的搭配規(guī)則 　　一.一般搭配:白酒配白肉,紅酒配紅肉(先淡后濃) 　　二.食物味道的搭配: 　?、?酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒 　　② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒 　?、?咸度:配輕身餐酒,避免單寧高的葡萄酒 　　④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒 　　現(xiàn)今葡萄酒分舊世界和新世界 　　舊世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)有：法國(guó).德國(guó).意大利.西班牙.葡萄牙 　　新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)有:澳洲.美國(guó).新西蘭.南非.智利.阿根廷.中國(guó) 　　舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪? 　　釀造時(shí)間 　　千年以上 　　幾百年以下 　　規(guī)模 　　傳統(tǒng)家庭經(jīng)營(yíng)模式為主,規(guī)模小 　　公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大 　　工藝 　　比較注重傳統(tǒng)的工藝釀造 　　注重科技與管理 　　口味 　　以優(yōu)雅型為主,較為注重多種葡萄混 　　合與平衡 　　以果香型為主,突出單一葡萄品種 　　風(fēng)味,風(fēng)格熱情開放 　　葡萄品種 　　世代相傳的葡萄品種 　　自由選擇葡萄品種 　　包裝 　　注重標(biāo)示產(chǎn)地,風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng) 　　注重標(biāo)示葡萄品種,色彩較為鮮明活躍 　　管制 　　有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度 　　沒有分級(jí)制度,但注明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志 　　葡萄酒的結(jié)構(gòu):果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量 　　葡萄酒的品鑒步驟 　?、?觀看顏色 ②逆時(shí)搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味 　　葡萄酒的種類 　　1按釀造方法分：①靜態(tài)葡萄酒(發(fā)酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒 　?、跉馀菥?發(fā)酵時(shí)保留二氧化碳):香檳,加瓦,其它氣泡酒都屬于氣泡酒 　?、奂恿移咸丫?發(fā)酵過程中加入酒精終止發(fā)酵):缽酒,雪利 　　2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒 　　3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升） 　?、诎敫尚停?克/升<糖度<12克/升） 　?、郯胩鹦停?12克/升<糖度<45克/升） 　?、芴?型（糖度>45克/升） 　　葡萄品種 　　主要紅葡萄品種： 　　赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì) 　　西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)最佳 　　屬于中濃度酒體。 　　黑皮諾：是紅葡萄皇后，酒體溫柔清雅，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充實(shí) 　　而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣。 　　梅樂：被譽(yù)為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。 　　主要白葡萄品種： 　　霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應(yīng)性很強(qiáng)，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當(dāng)利對(duì)氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味，酒體豐滿，酒精含量較高。 　　雷司令：是上好的白葡萄，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對(duì)栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長(zhǎng)的更理想。德國(guó)的雷司令多數(shù)帶著蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美。 　　長(zhǎng)相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味。 　　用餐時(shí)的上酒順序 　　餐前酒: 香檳酒,干雪利酒,干白葡萄酒 　　餐 酒: 紅,白,玫瑰紅葡萄酒 　　餐后酒: 貴腐酒,缽酒,冰酒,晚豐收葡萄酒 　　歸納一句話:糖分從低到高,酒精度從低到高 　　葡萄酒的存放環(huán)境的主要因素 　　① 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定）。 　　② 濕度：保持在50%-75%之間。 　　③ 光線：不能是太亮的地方，光線會(huì)令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線危害更甚。 　?、?氣味：最好是無異味的地方，不要和榴蓮、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。 　?、?安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那么在她醒來的一刻才會(huì)珠圓玉潤(rùn)。 　?、?擺放：建議平放或斜放 　　紅白葡萄酒的區(qū)別 　　葡萄 　　品種 　　紅、黑 　　白、紅 　　發(fā)酵是 　　否 　　去皮 　　否 　　是 　　是否使用 　　橡木桶 　　是 　　否 　　顏色 　　年輕時(shí)紫紅，成熟時(shí)寶石紅， 　　最后棕紅 　　年輕時(shí)泛青色，成熟時(shí)金黃，最后變 　　成棕色 　　飲用器皿 　　較大一些的酒杯 　　較小一些的酒杯 　　飲用溫度 　　18 　　- 　　22 　　℃ 　　10 　　- 　　12 　　℃ 　　味道特征 　　成熟時(shí)果香味為主 　　新鮮花果香味為主

5. 白葡萄酒釀造順序

一、西式斟酒

西式斟酒主要應(yīng)用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進(jìn)口酒。不過，這不是講究入鄉(xiāng)隨俗的時(shí)候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強(qiáng)味蕾感知，提升用餐滿意度。

（1）先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。因?yàn)槠鹋菥凭企w輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通?？诟泻苤亍＿@也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會(huì)灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標(biāo)上一般不會(huì)標(biāo)明葡萄酒的甜度，所以學(xué)習(xí)一些基本的葡萄酒知識(shí)還是很有必要的。

（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味就越復(fù)雜。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風(fēng)味簡(jiǎn)單的葡萄酒，后口感風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟時(shí)，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時(shí)，要注意捧酒杯的姿勢(shì)，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

3、斟酒步驟

（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉，并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細(xì)擦干凈，以免倒酒時(shí)造成污染。

（2）用干凈的餐巾布（或餐巾紙）包住瓶身防止斟酒的時(shí)候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對(duì)著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發(fā)展葡萄酒的風(fēng)味）。斟酒時(shí)要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時(shí)，輕輕逆時(shí)針轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時(shí)，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應(yīng)是逆時(shí)針方向（如果沒有特別的尊者在場(chǎng)的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。

（6）在斟完最后一杯酒時(shí)，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。

斟酒的動(dòng)作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習(xí)。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續(xù)斟酒，倒?jié)M至 3/4 杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國(guó)人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）給長(zhǎng)輩和領(lǐng)導(dǎo)斟酒時(shí)，先給最尊者斟，然后依次按級(jí)別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。

PS，雖然咱們中國(guó)人崇尚十分滿，但讓酒杯有一定的剩余空間可以防止端起來喝的時(shí)候溢出來，這在有長(zhǎng)輩的場(chǎng)合尤其需要注意。

（2）在朋友聚會(huì)的場(chǎng)合，斟酒時(shí)要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長(zhǎng)者優(yōu)先、女士?jī)?yōu)先），最后斟自己的。

2、斟酒姿勢(shì)

（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。

（2）斟酒時(shí)依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細(xì)致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中國(guó)有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應(yīng)倒八分滿，這樣端起酒杯時(shí)酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）

6. 紅葡萄酒釀造順序圖片

1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。

浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。

如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。

（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。

拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）

4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。

不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。

保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。

最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。

最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。

2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。

喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。

裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。

因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。

經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

保溫糖化：52-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。

7. 釀造葡萄酒的順序

采摘，碎皮，調(diào)整葡萄汁，初發(fā)酵，壓榨，在次發(fā)酵陳釀，澄清，貯存等工序

8. 紅葡萄酒的釀造工藝流程

用料

葡萄 十斤

白糖或者冰糖 二斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。

步驟 2用無水無油的絞肉機(jī)將葡萄打碎

步驟 3倒入大瓶子，加入白糖攪拌均勻

步驟 4這是發(fā)酵一天的樣子，開始發(fā)酵的前三天，室內(nèi)溫度最好在25度以上

步驟 5 先發(fā)酵兩天左右

步驟 6這是發(fā)酵兩天的時(shí)候，發(fā)酵速度最快的樣子

步驟 7這是發(fā)酵一周的樣子

步驟 8這是發(fā)酵兩周的樣子，葡萄皮完全沉到了下面，在溫度25到30度室溫下，發(fā)酵一個(gè)半月，過濾完葡萄皮，將葡萄酒挪到陰面陽臺(tái)低溫發(fā)酵，溫度二十度以下。發(fā)酵三個(gè)月以后，就可以喝了。

步驟 9? 繼續(xù)發(fā)酵一年的樣子，口感極佳！