辣酒是烈酒，酒精度數(shù)高，不過還要看釀造年限

白酒是蒸餾酒，微微的辣味整好刺激食欲，若沒有辣味，就跟水差不多了，反而沒什么意思呢。白酒中辣味主要是乙醛、雜醇油、乙縮醛、丙烯醛造成的。特別是丙烯醛號稱辣味之王。葡萄酒是釀造型酒水，酒度低，含有糖分，糖含量高低決定葡萄酒甜味大小。

醬香酒的成分復(fù)雜除了人們熟知的水以外，還有醇類、酯類、醛類、糖類等等。學(xué)過化學(xué)都知道，每種都包含復(fù)雜的子類。這些多樣的物質(zhì)共同構(gòu)成了醬香酒的口感和風(fēng)味——酸甜苦辣澀。在這些復(fù)雜多樣的物質(zhì)中，造成辛辣這一種感覺的主要物質(zhì)就是醛類，如丙烯酸，雖然微量但這很辣。

基本上所有的酒都有甜辣味。但是如果你和的那款酒甜辣很突出的話，可能是兼香型的。醬香型的酒喝起來有點澀，有點苦。濃香型的酒喝起來最主要的特點就是爽口，辣。清香型的酒很柔和，偏淡、偏甜。西鳳酒按大類來說是屬于兼香型（鳳香型）的酒。此外還有特香型、芝麻香型、藥香型、馥郁香等等，一共大概12中香型，有興趣的話，你可以搜搜。

白酒和辣酒一樣。北方人說的辣酒一般指白酒，有的地方指高度的白酒，酒精度數(shù)50以上的。辣酒只是通俗說法，指的是口語，書面上意指白酒，度數(shù)高的，勁大的白酒。好質(zhì)量的糧食白酒是不辣的，只是劣質(zhì)的白酒喝起來才辣，而勾兌的假白酒就更辣了。如果喝酒還提喝辣酒，即是要喝酒精度相對高的白酒了。白酒在作用跌打崴腳了不要愁，準(zhǔn)備一點高度酒，比貼膏藥還管用，將白酒倒在碗里然后點火，用手蘸酒去按摩跌打的部位，起到活血化瘀的作用，如果怕燙的話，可以先蘸點水再去蘸酒。做飯不小心醋放太多了，白酒就派上了用場，倒一點點白酒菜就不會那么酸，剖魚時魚膽不小心割破了，用酒擦一擦，也能消除苦味。

我覺得不是，辣椒酒也酒的話直接吃辣椒不是更好嗎。我們來看看白酒的成分有哪些，其實白酒的成分還是比較復(fù)雜的，白酒中含有醇類、醛類、酚類、酸類、糖類、微量元素等等很多的物質(zhì)。而這些物質(zhì)恰恰就是構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，使各種白酒的口味各有特色也各不相同。因此白酒才會分為這么多流派和香型，什么醬香型啊，醇香型啊，使白酒更有自身的特殊韻味。白酒為什么是辣的？我們?nèi)粘Ｉ钪欣苯返睦备校瑔螁螐奈队X上來看，其實沒有什么辣的分類。酸、甜、苦、咸，辣其實是人體的痛感。但是同樣的痛感，產(chǎn)生的方法也不同，程度也不同，而白酒是由白酒中的乙醛物質(zhì)引起的，直接刺激神經(jīng)纖維引起的，辣椒的辣感并不相同。其實辣椒中含有辣椒素，可以刺激人類，也可以在口腔中產(chǎn)生灼熱感。吃辣椒引起灼熱感后，大腦接受反應(yīng)后，認(rèn)為我們被灼熱，開始釋放內(nèi)肽，同時也會產(chǎn)生類似于嗎啡的依賴一樣，所以很多人喜歡吃辣的。而白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。往往大家通常都會有一個誤區(qū)，那就是度數(shù)越高的酒越辣，其實酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關(guān)系。白酒中的度數(shù)是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%，而不是52度的辣感。而且純酒精在味覺上呈現(xiàn)的是淡淡的甜味。所以即使是同樣度數(shù)的白酒，也會有的辣，有的不辣。許多時候我們喝白酒的時候需要品嘗，不同香型的酒，如濃香啊和醬香啊，因為香味物質(zhì)的感受不同，對口腔刺激程度當(dāng)然不一樣，也會感覺辣味不同，所有有的覺得喝得有點辣，而有的呢卻不辣。白酒中真真正正讓我們喝酒的時候，感受到白酒辣味的元兇卻是醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，而它們的產(chǎn)生又主要是由于釀酒過程中操作不當(dāng)所致。例如輔料用量大，且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，還可能是發(fā)酵溫度過高，以及清潔衛(wèi)生環(huán)境做得不好，發(fā)酵速度不平衡等原因?qū)е戮浦幸胰┖吭黾樱瑢?dǎo)致酒中辣味增加。但是往往卻有不少酒企為了獲得獨特的口味，專門設(shè)計了比較辣的酒體，以滿足中國酒文化的需要。我們生活中所謂的陳釀是指，白酒因為長期的儲存在陶罐這種有微氣孔的容器中時，低沸點的不溶氣體和液體的一種形態(tài)，就比如說酯類自然揮發(fā)，新酒陳放老熟后，辣味減輕。調(diào)整，通過調(diào)整不同年份的調(diào)味酒和新酒，可以隱藏酒體的辣味，但要注意口感不辣，酒中的醛類物質(zhì)沒有消失。綜合來看我們的喝酒時候還是注意的，應(yīng)該先吃點東西墊一墊，然后再喝酒，這樣喝白酒也是可以減輕辣味的。