茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴(kuò)展資料貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺(tái)酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺(tái)酒

拉倒吧，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠早就用反滲透過(guò)濾的水釀酒了，茅臺(tái)集團(tuán)是重慶一家企業(yè)過(guò)去搞的反滲透，赤水河的水根本不能直接飲用。你查一下反滲透是什么概念，gmp藥廠也就需要這個(gè)純度而已。所以茅臺(tái)酒跟赤水河的水一毛錢關(guān)系都沒有了

紅軍四渡赤水，扭轉(zhuǎn)長(zhǎng)征戰(zhàn)局；赤水河流經(jīng)云貴川，醞釀中國(guó)名酒。赤水民謠唱道“上游是茅臺(tái)，下游望瀘州，船過(guò)二郎灘，又該喝郎酒”。一條全長(zhǎng)500多公里的赤水河，流經(jīng)的區(qū)域孕育了中國(guó)60%的名酒，也被稱作“美酒河”。世界上沒有第二條河可以養(yǎng)育那么多著名的葡萄酒。茅臺(tái)，郎酒，西九和，州老窖等數(shù)十種中外精品葡萄酒在這里引水。沿著赤水河谷，成千上萬(wàn)的釀酒廠聚集在一起，占據(jù)了中國(guó)著名葡萄酒清單的60％以上。赤水河是長(zhǎng)江上游的重要支流。它以高含沙量和淡黃色水而得名。它起源于云南鎮(zhèn)雄，全長(zhǎng)超過(guò)500公里，流經(jīng)云，桂和四川三省，并匯入四川合江的長(zhǎng)江。赤水河是中國(guó)重要的生物多樣性保護(hù)區(qū)。它的生態(tài)價(jià)值是寶貴的。作為長(zhǎng)江中上游唯一未開發(fā)的主要支流，它沒有建設(shè)任何水利和水電項(xiàng)目，并保持了良好的自然環(huán)境。茅臺(tái)產(chǎn)于遵義市赤水河茅臺(tái)鎮(zhèn)。它位于河谷中，風(fēng)速小，有利于微生物的棲息和繁殖。根據(jù)分析，有數(shù)百種微生物在茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程中起著重要作用。赤水河流域的紫紅色土壤多沙多礫石土壤，在滲透過(guò)程中，地表水被過(guò)濾成甜美可口的天然山泉。每年雨季到來(lái)，河道兩岸的沉淀物流入河道，河水呈紅色，還帶來(lái)了獨(dú)特的微生物群落和其他礦物質(zhì)。從重陽(yáng)節(jié)到隨后的端午節(jié)，赤水河水質(zhì)清澈，硬度低，微量元素豐富。赤水河無(wú)公害，無(wú)公害的綠色生態(tài)，優(yōu)質(zhì)的土壤，優(yōu)良的水質(zhì)，兩側(cè)營(yíng)養(yǎng)高粱。茅臺(tái)酒生產(chǎn)中使用的高粱是當(dāng)?shù)氐募t色高粱，它對(duì)蟲害具有抵抗力，蠟質(zhì)濃郁，產(chǎn)量高。赤水河的特殊環(huán)境，水質(zhì)和土壤條件非常有利于葡萄酒的發(fā)酵和成熟。在這里，釀酒活動(dòng)已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年，形成了獨(dú)特的微生物組。1960年代和1970年代，茅臺(tái)酒曾經(jīng)在不同的地方生產(chǎn)過(guò)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)不到茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)，充分證明了茅臺(tái)酒與原產(chǎn)地之間密不可分的關(guān)系?？梢哉f(shuō)，不離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能釀造茅臺(tái)酒。位于赤水河二郎鎮(zhèn)的郎酒也做了同樣的實(shí)驗(yàn)。在其他地區(qū)使用相同原料和工藝生產(chǎn)的白酒質(zhì)量與赤水流域無(wú)可比擬。可以確定赤水河的氣候，土壤和水以及微生物組起了關(guān)鍵作用。